Bij een wijnmarge van 75% vormt je inkoopprijs precies 25% van je uiteindelijke verkoopprijs. Veel horecaondernemers maken de fout om hun inkoopprijs simpelweg met 75% te vermenigvuldigen. Hier leer je de juiste berekeningswijze voor wijnprijzen met je gewenste marge.
De formule voor wijnprijsberekening
Bij een marge van 75% wil je dat je inkoopkosten 25% zijn van je verkoopprijs. De formule is:
Verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / (100% - Marge%) × 100
Bij 75% marge: Verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs / 0,25
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn in voor €8,00 en wilt 75% marge:
- Inkoopprijs per fles: €8,00
- Gewenste marge: 75%
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,00 / 0,25 = €32,00
- Verkoopprijs incl. 21% BTW: €32,00 × 1,21 = €38,72
Je verkoopt de fles voor €38,72 incl. BTW
BTW op alcoholische dranken
Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21% in Nederland. Dit zorgt ervoor dat je verkoopprijs hoger uitvalt dan bij eten (9% BTW).
⚠️ Let op:
Bereken altijd eerst je verkoopprijs excl. BTW, en tel daarna pas de 21% BTW erbij op. Anders klopt je marge niet.
Wijn per glas berekenen
Voor wijn per glas reken je eerst uit hoeveel glazen uit één fles komen:
- Standaard fles: 750ml
- Standaard glas wijn: 125ml of 150ml
- Uit 750ml komen 6 glazen van 125ml
- Uit 750ml komen 5 glazen van 150ml
💡 Voorbeeld per glas:
Fles wijn €8,00 inkoop, 6 glazen van 125ml, 75% marge:
- Inkoopprijs per glas: €8,00 / 6 = €1,33
- Verkoopprijs per glas excl. BTW: €1,33 / 0,25 = €5,33
- Verkoopprijs per glas incl. 21% BTW: €5,33 × 1,21 = €6,45
Je verkoopt een glas voor €6,45
Gangbare wijnmarges in de horeca
Wijnmarges verschillen per type zaak:
- Restaurants: 70-80% marge
- Wijnbars: 65-75% marge
- Cafés: 75-85% marge
- Hotels: 80-90% marge
Een marge van 75% past dus perfect bij de meeste horecazaken. Maar dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - de theorie klopt, maar de praktijk vereist constante monitoring.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Restaurant met gemengde wijnkaart:
- Huiswijn: €6 inkoop → €29 verkoop (79% marge)
- Middenklasse: €12 inkoop → €58 verkoop (79% marge)
- Premium: €25 inkoop → €120 verkoop (79% marge)
Consistente marge over alle prijsklassen
Voorraadbeheer en wijnverliezen
Bij wijn per glas moet je rekening houden met verliezen:
- Proeven voor gasten (1-2% van fles)
- Bederf bij langere bewaring (5-10% bij wijn per glas)
- Morsen en spillage (2-3%)
Tel deze verliezen op bij je inkoopprijs voor een realistischere kostprijs.
Hoe bereken je de verkoopprijs van wijn? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs en gewenste marge
Noteer de inkoopprijs van je wijn en bepaal welke marge je wilt behalen. Voor wijn is 75% marge gangbaar in de horeca.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel je inkoopprijs door (100% minus je marge percentage). Bij 75% marge: inkoopprijs / 0,25. Dit geeft je de verkoopprijs exclusief BTW.
Tel de BTW erbij op
Vermenigvuldig je verkoopprijs exclusief BTW met 1,21 voor alcoholische dranken (21% BTW). Dit is je eindprijs inclusief BTW voor op de kaart.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken of je werkelijke wijnmarge klopt door je totale wijninkoop te vergelijken met je omzet. Bij een 75% beoogde marge mag je inkooppercentage niet boven de 27% uitkomen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Waarom reken ik eerst exclusief BTW?
Als je direct met de prijs inclusief BTW rekent, klopt je marge niet. Je marge moet berekend worden over de prijs die jij werkelijk ontvangt, en dat is exclusief BTW.
Is 75% marge niet te hoog voor wijn?
75% marge is gangbaar in de horeca. Je betaalt voor ambiance, service, glaswerk en expertise. Veel restaurants hanteren zelfs 80% marge op wijn.
Hoe zit het met wijn per glas vs per fles?
Per glas kun je hogere marges rekenen omdat je meer service levert en risico loopt op bederf. Deel eerst je fles door het aantal glazen, reken dan je marge uit.
Moet ik rekening houden met verliezen?
Ja, tel 5-10% verlies op bij wijn per glas voor proeven, bederf en spillage. Dit voorkomt dat je marge lager uitvalt dan gepland.
Kan ik verschillende marges per prijsklasse hanteren?
Dat kan, maar veel restaurants hanteren een consistente marge. Duurdere wijnen kunnen soms een iets lagere marge hebben om betaalbaar te blijven.
Hoe bereken ik de kostprijs bij een open fles wijn?
Een geopende fles houdt 3-5 dagen kwaliteit. Reken met 15% extra verlies voor oxidatie en tel dit op bij je inkoopprijs per glas.
Wat doe ik met seizoenswijnen die duurder worden?
Pas je verkoopprijs aan bij nieuwe leveringen, of accepteer tijdelijk een lagere marge. Communiceer prijswijzigingen transparant naar gasten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →