Veel horecaondernemers denken dat alcoholvrij bier minder oplevert, maar dat is een misvatting. De inkoopprijs ligt vaak 20-30% lager dan normaal bier, terwijl je de verkoopprijs maar licht hoeft aan te passen. Hierdoor krijg je vaak een betere marge per flesje.
Waarom alcoholvrij bier interessant is voor je marge
Alcoholvrij bier wordt steeds populairder, maar veel horecaondernemers zetten het te goedkoop op de kaart. Ze denken: geen alcohol = lagere prijs. Maar de inkoopprijs van alcoholvrij ligt vaak 20-30% lager dan normaal bier, terwijl je de verkoopprijs maar 10-15% hoeft te verlagen.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Heineken 0.0 vs. Heineken normaal (flesje 33cl):
- Heineken normaal: inkoop €1,20 → verkoop €3,50 (incl. 21% BTW)
- Heineken 0.0: inkoop €0,90 → verkoop €3,20 (incl. 21% BTW)
Alcoholvrij heeft hier een betere marge!
De juiste formule voor drankmarge
Voor dranken gebruiken we de term "pour cost" - het equivalent van foodcost. De formule blijft hetzelfde, maar let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Pour cost formule:
Pour cost % = (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Reken dus: verkoopprijs / 1,21 voor de prijs excl. BTW. Dit geldt ook voor alcoholvrij bier - dat valt onder dezelfde BTW-regeling.
Stap-voor-stap berekening
We rekenen beide varianten door met echte cijfers:
💡 Voorbeeld berekening:
Normaal bier (Grolsch 30cl):
- Inkoopprijs: €1,10
- Verkoopprijs: €3,20 incl. BTW
- Excl. BTW: €3,20 / 1,21 = €2,64
- Pour cost: (€1,10 / €2,64) × 100 = 41,7%
Alcoholvrij bier (Grolsch 0.0 30cl):
- Inkoopprijs: €0,85
- Verkoopprijs: €2,90 incl. BTW
- Excl. BTW: €2,90 / 1,21 = €2,40
- Pour cost: (€0,85 / €2,40) × 100 = 35,4%
Alcoholvrij heeft 6,3 procentpunt betere marge!
Wat betekent dit in euro's?
Die procentpunten vertalen zich naar echte winst:
- Normaal bier: €2,64 - €1,10 = €1,54 brutowinst per flesje
- Alcoholvrij bier: €2,40 - €0,85 = €1,55 brutowinst per flesje
Ondanks een lagere verkoopprijs verdien je meer per flesje alcoholvrij! Bij 100 flesjes per week scheelt dit al snel €50+ per jaar. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat veel ondernemers deze kans laten liggen.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Café dat 50 alcoholvrije bieren per week verkoopt i.p.v. normaal bier:
- Extra winst per flesje: €0,01
- Per week: 50 × €0,01 = €0,50
- Per jaar: €0,50 × 52 = €26
Lijkt weinig, maar dit is pure extra winst zonder extra moeite!
Gangbare marges voor bier
Voor context, hier zijn gangbare pour costs in de horeca:
- Tap bier: 15-25% (beste marge door grote volumes)
- Fles bier: 25-35% (wat hoger door verpakking)
- Speciaalbier: 30-40% (premium pricing)
- Alcoholvrij bier: 25-35% (vaak beter dan verwacht)
Kom je boven de 40% pour cost uit? Dan verdien je waarschijnlijk te weinig op dat product.
Tips voor betere marges op alcoholvrij
Zo optimaliseer je je alcoholvrije biermarge:
- Vergelijk leveranciers: Prijsverschillen kunnen oplopen tot 30%
- Promoot actief: Alcoholvrij heeft vaak betere marges dan mixdranken
- Prijs niet te laag: €0,30 minder dan normaal bier is vaak genoeg
- Check seizoenen: Dry January en Stoptober zijn topperiodes
⚠️ Let op:
Vergeet niet de koelkosten mee te rekenen. Alcoholvrij bier heeft vaak een kortere houdbaarheid dan normaal bier, dus rotatie is belangrijker.
Hoe bereken je de marge op alcoholvrij vs. normaal bier?
Verzamel de inkoopprijzen
Noteer de exacte inkoopprijs per flesje of glas voor beide varianten. Check of je volume-kortingen krijgt bij grotere afnames. Let op dat alcoholvrij vaak 10-30% goedkoper ingekocht kan worden.
Bereken de verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (beide bieren hebben 21% BTW). Dit geeft je de verkoopprijs exclusief BTW, die je nodig hebt voor de juiste margecalculatie.
Bereken de pour cost percentage
Gebruik de formule: (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Vergelijk beide percentages. Een lager percentage betekent een betere marge.
✨ Pro tip
Vergelijk elke 3 maanden de marges van je alcoholvrije en normale bieren van hetzelfde merk. Alcoholvrije varianten leveren vaak 5-8% betere marges op dan je denkt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Waarom heeft alcoholvrij bier vaak een betere marge?
De inkoopprijs ligt 20-30% lager dan normaal bier, maar restaurants verlagen de verkoopprijs meestal maar 10-15%. Hierdoor wordt de marge per flesje vaak beter, ondanks de lagere verkoopprijs.
Moet ik alcoholvrij bier veel goedkoper verkopen dan normaal bier?
Nee, €0,30 tot €0,50 verschil is meestal voldoende. Gasten verwachten niet dat alcoholvrij de helft kost van normaal bier. Focus op de gezonde keuze, niet op de prijs.
Geldt er een andere BTW voor alcoholvrij bier?
Nee, alcoholvrij bier valt onder hetzelfde BTW-tarief als alcoholisch bier: 21%. Dit is anders dan eten, wat 9% BTW heeft in restaurants.
Hoe vaak moet ik mijn biermarges controleren?
Check je marges elke keer als je leverancier de prijzen aanpast, meestal 2-3 keer per jaar. Biermerken kunnen hun prijzen verhogen zonder dat je het direct doorhebt.
Welke pour cost is normaal voor alcoholvrij bier?
Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor alcoholvrij bier. Zit je boven de 40%, dan verdien je waarschijnlijk te weinig. Onder de 25% is uitstekend.
Kan ik alcoholvrij bier op tap ook winstgevend maken?
Jazeker, tap alcoholvrij heeft zelfs betere marges dan fles. De inkoopprijs per liter is lager en je hebt geen flessengeld. Wel moet je rekening houden met leidingschoonmaak.
Hoe zit het met de houdbaarheid van alcoholvrij bier?
Alcoholvrij heeft vaak 6-9 maanden houdbaarheid versus 12+ voor normaal bier. Plan je inkoop daarom zorgvuldiger en roteer vaker om verspilling te voorkomen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Kokteyl maliyetlerinizi ml'ye kadar hesaplayın
İçecek marjları yüksek görünür ama kayıplar onları tüketir. KitchenNmbrs her kokteyl ve içeceğin tam maliyetini hesaplar. Ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →