73% van de restaurants onderschat hun werkelijke foodcost omdat ze verpakkingskosten vergeten mee te rekenen. Deze kosten kunnen oplopen tot 8% van je omzet, waardoor je denkt dat gerechten winstgevend zijn terwijl je eigenlijk verlies draait. Zo reken je alle verpakkingskosten correct mee in je kostprijsberekening.
Alle verpakkingskosten op een rijtje
Verpakking bestaat uit meer onderdelen dan je denkt. Voor een correcte kostprijsberekening tel je werkelijk alles op:
- Primaire verpakking: bakjes, dozen, cups
- Afsluitingen: deksels, folie, tape
- Draagtassen: papier of plastic tassen
- Bestek en servetten: ook bij afhaal
- Stickers en labels: sluitzegels, allergeneninformatie
- Beschermende verpakking: extra isolatie voor warme gerechten
💡 Voorbeeld: Pasta carbonara bezorging
Verpakkingskosten per portie:
- Aluminium bakje: €0,45
- Kartonnen deksel: €0,15
- Plastic vork: €0,05
- Servetje: €0,02
- Papieren zak: €0,12
- Sluitzegel: €0,03
Totale verpakkingskosten: €0,82 per portie
Reken verpakkingskosten mee in je foodcost
Behandel verpakkingskosten exact zoals ingrediënten. Ze horen bij je kostprijs, punt uit.
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
Foodcost % = (Totale kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld: Impact op je marge
Pasta carbonara bezorging €16,50 incl. 9% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Ingrediëntkosten: €4,20
- Verpakkingskosten: €0,82
- Totale kostprijs: €5,02
Zonder verpakking: 27,7% foodcost
Met verpakking: 33,2% foodcost
Verschil: 5,5 procentpunt!
⚠️ Let op:
Bij 100 bestellingen per week kost dit €4.264 per jaar extra. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat dit verschil vaak het verschil maakt tussen winst en verlies.
Verschillende verpakkingskosten per type gerecht
Warme gerechten kosten meer om te verpakken. Maar hoeveel precies?
- Koude gerechten: €0,15 - €0,40 per portie
- Warme gerechten: €0,40 - €0,80 per portie
- Soep en sauzen: €0,50 - €1,20 per portie (lekdichte verpakking)
- Pizza: €0,25 - €0,50 per pizza (stevige dozen)
💡 Voorbeeld: Tomatensoep bezorging
Extra verpakkingskosten voor soep:
- Lekdichte soepcontainer: €0,65
- Stevige deksel: €0,25
- Beschermhoes tegen lekkage: €0,15
- Extra stevige draagtassen: €0,18
Totaal: €1,23 per portie soep
Houd verpakkingskosten bij per leverancier
Verpakkingsprijzen fluctueren harder dan ingrediënten. Dus hou ze scherp in de gaten:
- Check facturen van verpakkingsleveranciers maandelijks
- Reken uit wat elk item per stuk kost (niet per verpakking)
- Update je kostprijzen zodra verpakkingsprijzen stijgen
- Vergelijk regelmatig andere leveranciers
Een food cost calculator helpt je verpakkingskosten per gerecht vast te leggen en automatisch mee te nemen in je berekening.
Hoe bereken je verpakkingskosten? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alles wat je gebruikt: bakjes, deksels, bestek, servetten, tassen, stickers. Tel ook de kleine dingen mee zoals sluitzegels en beschermfolie.
Bereken de kosten per stuk
Deel de totaalprijs door het aantal stuks in de verpakking. Een doos van 500 bakjes voor €225 kost €0,45 per bakje. Doe dit voor alle materialen.
Tel de kosten per gerecht op
Bepaal welke verpakking elk gerecht nodig heeft en tel alle kosten op. Een pasta met bakje (€0,45), deksel (€0,15) en bestek (€0,05) kost €0,65 aan verpakking.
Reken verpakkingskosten mee in foodcost
Tel verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten voor de totale kostprijs. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je foodcost percentage.
✨ Pro tip
Meet je werkelijke verpakkingskosten over de laatste 3 maanden, niet alleen de catalogusprijzen. Door kortingen, restpartijen en seizoensschommelingen betaal je vaak 15-20% meer of minder dan verwacht.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn verpakkingskosten?
Nee, reken met inkoopprijzen excl. BTW, net zoals bij ingrediënten. De BTW op verpakkingen vraag je terug bij de belastingdienst.
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingskosten updaten?
Check maandelijks je facturen van verpakkingsleveranciers. Prijzen stijgen snel, vooral bij karton en plastic. Update je kostprijzen direct als prijzen veranderen.
Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?
Bereken dan een gewogen gemiddelde. Bij 70% aluminium bakjes (€0,45) en 30% kartonnen bakjes (€0,35), reken je met €0,42 per portie.
Moet ik draagtassen meenemen als klanten er zelf om vragen?
Ja, reken met een percentage. Vraagt 80% van je klanten een tas, reken dan 80% van de taskosten mee in elke bestelling.
Zijn milieuvriendelijke verpakkingen altijd duurder?
Vaak wel, maar niet altijd. Kartonnen bakjes kosten meer dan plastic, maar bij grote volumes valt het verschil mee. Reken beide opties door voordat je kiest.
Hoe reken ik verpakkingskosten mee bij menudeals of combo's?
Verdeel de totale verpakkingskosten proportioneel over alle items in de deal. Een burger met friet in één verpakking krijgt samen de volledige verpakkingskosten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →