Vergaderlunches en broodjesschalen lijken simpel, maar veel ondernemers vergeten kosten mee te rekenen. Hierdoor verdienen ze minder dan ze denken, of verliezen ze zelfs geld op elke bestelling. In dit artikel leer je exact berekenen wat je verdient per vergaderlunch.
Wat hoort bij de kostprijs van vergaderlunches?
Bij broodjesschalen denk je misschien alleen aan brood en beleg. Maar er komt veel meer bij kijken:
- Brood en beleg: de hoofdingrediënten
- Garnituur: sla, tomaat, komkommer, augurk
- Sauzen: mayonaise, mosterd, kruidenboter
- Verpakking: schalen, deksel, servetten, bestek
- Arbeid: tijd voor maken en inpakken
- Bezorging: brandstof, tijd, slijtage auto
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten en arbeidstijd. Die kunnen oplopen tot 15-20% van je verkoopprijs.
Stap 1: Bereken je ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op die je gebruikt voor één persoon. Reken niet per broodje, maar per persoon - dat is hoe klanten bestellen.
? Voorbeeld vergaderlunch voor 1 persoon:
- 2 broodjes (pistolet): €0,80
- Ham (60g): €1,20
- Kaas (40g): €0,90
- Sla, tomaat, komkommer: €0,35
- Boter, mayo, mosterd: €0,25
- Verpakking (schaal + deksel): €0,45
Totale ingrediëntkosten: €3,95
Stap 2: Tel arbeidstijd en bezorgkosten op
Vergaderlunches kosten tijd om te maken en te bezorgen. Reken uit hoeveel tijd je besteedt per persoon:
- Maken: 3-4 minuten per persoon
- Inpakken: 1 minuut per persoon
- Bezorgen: verdeel totale bezorgtijd door aantal personen
? Voorbeeld arbeidstijd bestelling 20 personen:
- Maken: 20 × 4 min = 80 minuten
- Inpakken: 20 × 1 min = 20 minuten
- Bezorgen: 40 minuten (heen en terug)
- Totaal: 140 minuten = 2,3 uur
Per persoon: 2,3 uur ÷ 20 = 7 minuten
Bij €18/uur loon: 7 min = €2,10 arbeidstijd per persoon
Stap 3: Bereken je totale kostprijs en marge
Tel alle kosten bij elkaar op en bereken je foodcost percentage:
Totale kostprijs = Ingrediënten + Arbeid + Bezorging + Overige kosten
? Volledige kostprijsberekening:
- Ingrediënten: €3,95
- Arbeidstijd: €2,10
- Bezorgkosten (brandstof): €0,30
- Overige kosten (afschrijving, elektra): €0,15
Totale kostprijs: €6,50 per persoon
Verkoopprijs: €12,50 per persoon (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 ÷ 1,09 = €11,47
Marge: €11,47 - €6,50 = €4,97 (43% van verkoopprijs)
Wat is een goede marge voor vergaderlunches?
Voor catering en vergaderlunches zijn de marges anders dan in je restaurant:
- Totale kosten (food + arbeid): 50-65% van omzet
- Alleen ingrediënten: 30-40% van omzet
- Netto marge: 35-50% van omzet
Dit is hoger dan restaurant-eten omdat je geen bediening, afwas en huur van tafels hebt. Maar je hebt wel extra verpakking en bezorgkosten.
⚠️ Let op:
Minimumbestellingen zijn cruciaal. Onder de 10-15 personen wordt bezorging te duur per persoon. Stel een minimum in van €125-150.
Veelgemaakte fouten bij vergaderlunch-calculatie
Deze fouten maken veel ondernemers:
- Arbeidstijd vergeten: maken en bezorgen kost tijd en dus geld
- Verpakking onderschatten: professionele schalen kosten €0,40-0,60 per stuk
- Bezorgkosten niet doorrekenen: brandstof en tijd kosten geld
- Te kleine bestellingen accepteren: onder de 10 personen verdien je vaak niks
Hoe hou je dit bij zonder Excel-stress?
Voor veel ondernemers is het lastig om al deze kosten bij te houden en door te rekenen naar verschillende bestelmaten. Je hebt verschillende prijzen nodig voor 10, 20, 50 personen.
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediëntkosten automatisch bij te tellen
- Arbeidstijd en verpakkingskosten mee te nemen
- Verschillende bestelmaten door te rekenen
- Je winstmarge per bestelling te zien
Zo weet je direct of een bestelling winstgevend is, zonder zelf te hoeven rekenen.
Hoe bereken je winst op vergaderlunches? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten per persoon
Tel alle kosten op: brood, beleg, garnituur, sauzen en verpakking. Reken per persoon, niet per broodje. Vergeet kleine dingen zoals boter en mosterd niet - die tellen op.
Bereken arbeidstijd en bezorgkosten
Meet hoe lang je doet over maken, inpakken en bezorgen. Deel de totale tijd door aantal personen. Reken je uurtarief × tijd per persoon voor de arbeidskosten.
Tel alles op en bereken je marge
Totale kostprijs = ingrediënten + arbeid + bezorging. Trek dit af van je verkoopprijs (excl. BTW) voor je winst per persoon. Check of dit minimaal 35% marge oplevert.
✨ Pro tip
Check je winst op je 3 populairste vergaderlunch-pakketten. Als die goed zitten, heb je 80% van je catering-omzet onder controle.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening voor vergaderlunches?
Nee, reken altijd excl. BTW. Je verkoopprijs van €12,50 incl. BTW wordt €11,47 excl. BTW. Daar reken je je marge op uit. BTW is voor de belastingdienst, niet voor jouw winst.
Wat is een goede minimumbestelling voor vergaderlunches?
Minimaal 10-15 personen, oftewel €125-150. Daaronder worden je bezorgkosten en arbeidstijd te duur per persoon. Je verdient dan vaak niks of verliest zelfs geld op kleine bestellingen.
Hoe reken ik verpakkingskosten door in mijn prijs?
Goede cateringschalen kosten €0,40-0,60 per stuk. Tel dit op bij je ingrediëntkosten per persoon. Vergeet servetten en bestek niet - dat is nog eens €0,10-0,15 per persoon.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Nee, vergaderlunches hebben andere kosten. Je hebt geen bediening en afwas, maar wel extra verpakking en bezorgtijd. Meestal kun je 10-15% meer vragen dan je restaurant-prijzen.
Hoe vaak moet ik mijn cateringprijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden je inkoopprijzen, vooral van vlees en kaas. Die fluctueren veel. Als je leverancier 10% duurder wordt, moet jij ook je prijzen aanpassen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →