Koffie-cocktails en cold brew zijn populaire drankjes met verborgen kosten. Veel ondernemers rekenen alleen met de koffie, maar vergeten siropen, melk, ijs en garnering. Hierdoor lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Wat telt allemaal mee in een koffie-cocktail?
Een koffie-cocktail bestaat uit meer ingrediënten dan je denkt. Voor een accurate kostprijs tel je alles mee wat in het glas gaat:
- Koffie of espresso (bonen + water + stroom)
- Melk, room of plantaardige alternatieven
- Siropen (vanille, karamel, hazelnoot)
- Ijs (kost ook geld)
- Garnering (slagroom, chocolade, kaneel)
- Verpakking (beker, deksel, rietje)
? Voorbeeld: Iced Caramel Macchiato
Voor één grote portie (400ml):
- Dubbele espresso (18g bonen): €0,45
- Melk (200ml): €0,24
- Karamelsiroop (20ml): €0,18
- Ijs (50g): €0,05
- Slagroom (25ml): €0,15
- Karamelsaus (drizzle): €0,08
- Beker + deksel: €0,12
Totale kostprijs: €1,27
Cold brew: meer dan alleen koffie
Cold brew lijkt goedkoop omdat het 'gewoon koffie' is. Maar de kostprijs is hoger dan je denkt:
- Meer bonen nodig: Cold brew gebruikt 1:8 ratio (normale koffie 1:15)
- Langere productietijd: 12-24 uur trekken kost ruimte en planning
- Beperkte houdbaarheid: Max 5 dagen, dus risico op verspilling
? Voorbeeld: Cold Brew kostprijs
Voor 1 liter cold brew concentrate:
- Koffiebonen (125g): €3,10
- Water + stroom: €0,15
- Verspilling (10%): €0,33
Kostprijs per liter: €3,58
Per portie 250ml: €0,90 (alleen de cold brew)
BTW en verkooprijs berekenen
Koffiedrankjes vallen onder 9% BTW (consumptie ter plaatse). Voor je foodcost reken je altijd exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Reken nooit met de prijs inclusief BTW. Dan lijkt je foodcost lager dan hij is. Een drankje van €4,50 incl. BTW is €4,13 excl. BTW.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. BTW = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
? Voorbeeld: Prijsberekening
Kostprijs Iced Caramel Macchiato: €1,27
Gewenste foodcost: 25%
- Minimale prijs excl. BTW: €1,27 ÷ 0,25 = €5,08
- Prijs incl. 9% BTW: €5,08 × 1,09 = €5,54
- Afgeronde menuprijs: €5,50
Gangbare foodcost voor koffiedrankjes
Koffiedrankjes hebben vaak een lagere foodcost dan eten, omdat de marge hoger kan zijn:
- Eenvoudige koffie: 15-25%
- Specialty drinks (latte, cappuccino): 20-30%
- Koffie-cocktails met alcohol: 25-35%
- Cold brew specials: 25-35%
Een foodcost van 30% of lager is uitstekend voor koffiedrankjes. Boven de 35% wordt het lastig om winst te maken.
Valkuilen bij kostprijsberekening
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de kleine dingen: ijs, siropen, garnering. Die 'kleine beetjes' kunnen samen 20-30% van je kostprijs uitmaken.
Andere veelgemaakte fouten:
- Alleen hoofdingrediënt tellen: Vergeet siropen en garnering
- Verspilling negeren: Niet elke cold brew wordt verkocht
- Verpakking vergeten: Bekertjes kosten ook geld
- Portiegrootte schatten: Meet exact hoeveel erin gaat
Hoe bereken je de kostprijs van een koffie-cocktail?
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die in het drankje gaan: koffie, melk, siropen, ijs, garnering en verpakking. Meet de exacte hoeveelheden per portie. Vergeet niets, ook niet de kleine beetjes saus of poeder.
Bereken de kosten per ingrediënt
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten. Reken om naar de prijs per portie. Bijvoorbeeld: melk kost €1,20 per liter, je gebruikt 200ml, dus €0,24 per portie.
Tel alles op en check je marge
Som alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs. Deel door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je foodcost percentage. Streef naar maximaal 30% voor goede winst.
✨ Pro tip
Check je kostprijs van je 3 best-verkopende koffiedrankjes. Als die goed zitten qua marge, heb je 80% van je koffie-omzet onder controle.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik ijs meenemen in de kostprijs?
Ja, ijs kost geld om te maken (water + stroom voor vriezer). Reken ongeveer €0,10 per kg ijs, afhankelijk van je energiekosten. Het lijkt weinig, maar bij veel drankjes telt het op.
Hoe bereken ik de kosten van een espresso?
Een dubbele espresso gebruikt ongeveer 18 gram koffiebonen. Als je bonen €25 per kilo kosten, is dat €0,45 per dubbele espresso. Tel daar water en stroom bij op (ongeveer €0,05).
Wat als ik zelf siropen maak?
Bereken de kosten van suiker, water en eventuele smaakstoffen. Zelfgemaakte vanillesiroop kost ongeveer €2-3 per liter, tegenover €8-12 voor kant-en-klaar. Vergeet niet je tijd mee te rekenen.
Hoeveel foodcost is normaal voor cold brew?
Cold brew heeft vaak 25-35% foodcost door de hoge koffie-concentratie. Dit is hoger dan normale koffie (15-25%), maar nog steeds winstgevend als je prijs goed zet.
Hoe zit het met plantaardige melk?
Havermelk, amandelmelk en sojamelk kosten meestal €2-4 per liter, dus duurder dan gewone melk (€1,20). Reken dit door in je prijs of vraag een toeslag van €0,50-0,75.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →