Thaise gerechten hebben vaak dure ingrediënten zoals kokosmelk en palmsuiker, waardoor je kostprijs hoger uitvalt dan je denkt. Veel restauranthouders onderschatten deze kosten en rekenen te lage prijzen. Je leert hier stap voor stap hoe je de exacte kostprijs berekent van Thaise gerechten, inclusief alle speciale ingrediënten.
Verzamel alle Thaise ingrediënten en prijzen
Thaise gerechten bevatten vaak ingrediënten die duurder zijn dan standaard groenten en vlees. Maak een complete lijst van alles wat in het gerecht gaat, ook de kleine hoeveelheden.
- Hoofdingrediënten: vlees, vis, groenten
- Thaise basis: kokosmelk, vissaus, oestersaus
- Zoetstoffen: palmsuiker, bruine suiker
- Kruiden: galanga, citroengras, kaffir limoen
- Pasta's: rode curry paste, groene curry paste
- Garnituur: verse kruiden, pinda's, limoen
💡 Voorbeeld: Green Curry met kip
Voor 1 portie heb je nodig:
- Kipfilet: 150g à €12/kg = €1,80
- Kokosmelk: 200ml à €8/liter = €1,60
- Groene curry paste: 20g à €25/kg = €0,50
- Palmsuiker: 10g à €15/kg = €0,15
- Vissaus: 15ml à €12/liter = €0,18
- Aubergine + paprika: €0,80
- Thaise basilicum: €0,25
Totale kostprijs: €5,28
Reken met correcte eenheden en verpakkingsgroottes
Thaise ingrediënten koop je vaak in kleine verpakkingen, wat de kiloprijs hoger maakt. Een potje curry paste van 50 gram voor €1,25 kost €25 per kilo.
⚠️ Let op:
Reken niet met de prijs van het grote potje dat je thuis koopt. Professionele verpakkingen zijn vaak goedkoper per kilo, maar check dit bij je leverancier.
Veelgemaakte fout: je rekent met €3 voor een heel potje curry paste, terwijl je maar een kwart gebruikt. Dan kost die ene portie €0,75 aan paste, niet €3.
Tel verse kruiden en garnituur op
Thaise gerechten zijn niet compleet zonder verse kruiden en garnituur. Deze lijken goedkoop, maar tellen snel op omdat je ze vers moet inkopen en ze snel bederven. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: garnituur kan 8-12% van je totale kostprijs uitmaken bij Thaise gerechten.
- Verse koriander: vaak €2-3 per bosje
- Thaise basilicum: €3-4 per bosje
- Limoen: €0,25 per stuk voor partjes
- Pinda's (geroosterd): €8-12 per kilo
- Rode peper (decoratie): €15-20 per kilo
💡 Voorbeeld: Pad Thai garnituur
Per portie Pad Thai:
- Verse koriander: 5g = €0,15
- Geroosterde pinda's: 15g = €0,15
- Limoenpartje: 1/4 limoen = €0,06
- Taugé (vers): 20g = €0,10
Garnituur totaal: €0,46
Bereken je foodcost percentage
Gebruik de standaard formule: Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Thaise gerechten hebben vaak een iets hogere foodcost door de dure ingrediënten. Een foodcost van 32-38% is normaal voor authentieke Thaise gerechten.
💡 Voorbeeld: Green Curry prijsstelling
Kostprijs: €5,28
Menuprijs: €18,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Foodcost: (€5,28 / €16,97) × 100 = 31,1%
Dit is een gezonde marge voor een Thais gerecht.
Houd rekening met verspilling en houdbaarheid
Verse Thaise kruiden en groenten bederven sneller dan standaard ingrediënten. Reken 10-15% extra voor verspilling, vooral bij verse koriander, basilicum en citroengras.
Kokosmelk in blik houdt lang, maar verse kokosmelk moet binnen 2-3 dagen op. Plan je inkoop goed om verspilling te voorkomen.
Hoe bereken je de kostprijs van een Thais gerecht?
Maak een complete ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op met exacte hoeveelheden per portie. Vergeet geen kruiden, sauzen en garnituur. Check de kiloprijs van kleine verpakkingen bij je leverancier.
Bereken de kosten per ingrediënt
Vermenigvuldig de hoeveelheid per portie met de kiloprijs. Let op: curry paste van €1,25 per potje van 50g = €25 per kilo. Reken met de juiste eenheid.
Tel alles op en bereken foodcost
Som alle ingrediëntkosten op. Deel door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor Thaise gerechten is 32-38% foodcost normaal.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden de kostprijs van je Pad Thai opnieuw - palmsuiker en kokosmelk fluctueren flink in prijs. Zo voorkom je dat je plotseling verlies draait op je populairste gerecht.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Waarom is mijn foodcost bij Thaise gerechten zo hoog?
Thaise ingrediënten zoals kokosmelk, curry paste en palmsuiker zijn duurder dan standaard ingrediënten. Een foodcost van 32-38% is normaal voor authentieke Thaise gerechten.
Moet ik verse of gedroogde kruiden gebruiken voor de kostprijs?
Reken met wat je werkelijk gebruikt. Verse kruiden zijn duurder maar geven betere smaak. Gedroogde kruiden zijn goedkoper maar je hebt minder nodig per portie.
Hoe voorkom ik verspilling bij verse Thaise ingrediënten?
Plan je inkoop per 2-3 dagen voor verse kruiden. Koop curry paste en vissaus in grotere verpakkingen (goedkoper per kilo). Vries citroengras en galanga in porties in.
Kan ik goedkopere alternatieven gebruiken zonder smaak te verliezen?
Sommige wel: bruine suiker i.p.v. palmsuiker, gewone basilicum i.p.v. Thaise basilicum. Maar bij kokosmelk en vissaus merk je kwaliteitsverschil echt in de smaak.
Moet ik rijst meenemen in de kostprijs van een Thais gerecht?
Ja, als rijst bij het gerecht hoort. Reken €0,25-0,40 voor een portie gekookte rijst, afhankelijk van je inkoop (basmati is duurder dan gewone rijst).
Hoe reken ik de kosten van zelfgemaakte curry paste?
Weeg alle ingrediënten apart: chilipepers, knoflook, galanga, citroengras, korianderzaad. Tel de kosten op en deel door het eindgewicht. Zelfgemaakt is vaak 30-40% goedkoper dan kant-en-klaar.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →