Pizzasaus lijkt goedkoop, maar de werkelijke kostprijs is vaak hoger dan je denkt. Terwijl de meeste pizzabakkers alleen rekenen met tomatenpulp, vergeten ze kruiden, zout, olie en arbeidstijd. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je de volledige kostprijs berekent.
Alle ingrediënten voor pizzasaus
Een goede pizzasaus bestaat uit meer dan alleen tomatenpulp. Voor de kostprijs moet je alles meenemen:
- Tomatenpulp of passata (basis)
- Kruiden: oregano, basilicum, tijm
- Zout en peper
- Knoflook (vers of poeder)
- Olijfolie (voor textuur)
- Suiker (voor balans, optioneel)
⚠️ Let op:
Vergeet geen enkel ingrediënt, ook niet de kleinste hoeveelheden. Een theelepel zout kost maar een paar cent, maar bij 1000 pizza's per maand telt het op.
Bereken de hoeveelheid per liter saus
De meeste pizzeria's maken saus per liter. Dit is makkelijk om te portioneren en te bewaren. Een standaard recept voor 1 liter pizzasaus:
💡 Voorbeeld recept 1 liter pizzasaus:
- 800 ml tomatenpulp: €1,60
- 2 el oregano: €0,15
- 1 el basilicum: €0,20
- 1 tl knoflookpoeder: €0,05
- 2 tl zout: €0,02
- 2 el olijfolie: €0,25
Totale ingrediëntkosten: €2,27 per liter
Reken arbeidstijd mee in de kostprijs
Pizzasaus maken kost tijd. Die tijd heeft een waarde. Bereken dit zo:
- Tijd per liter: ongeveer 10 minuten (mixen, proeven, afvullen)
- Uurloon keuken: bijvoorbeeld €15 per uur
- Arbeidskosten per liter: (10 minuten / 60) × €15 = €2,50
💡 Volledige kostprijs per liter:
- Ingrediënten: €2,27
- Arbeidstijd: €2,50
Totaal: €4,77 per liter pizzasaus
Van liter naar kostprijs per pizza
Nu weet je wat een liter saus kost. Maar hoeveel saus gebruik je per pizza? Dit hangt af van de grootte en je portionering:
- Pizza Ø 30cm: ongeveer 60-80 ml saus
- Pizza Ø 35cm: ongeveer 80-100 ml saus
- Pizza Ø 40cm: ongeveer 100-120 ml saus
💡 Kostprijs saus per pizza (Ø 35cm):
90 ml saus per pizza = 0,09 liter
Kostprijs: €4,77 × 0,09 = €0,43 per pizza
Houd rekening met verspilling
Verspilling is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Je maakt altijd iets meer saus dan je gebruikt. Reken 5-10% verspilling:
- Saus die te lang staat en zuur wordt
- Morsen bij het portioneren
- Restjes in de pan die je weggooit
⚠️ Let op:
Tel 8% verspilling op bij je kostprijs: €0,43 × 1,08 = €0,46 per pizza. Dit lijkt weinig, maar bij 1000 pizza's per maand is dat €30 extra.
Vergelijk met kant-en-klare saus
Veel pizzeria's overwegen kant-en-klare saus. Vergelijk altijd de totale kosten:
💡 Vergelijking zelfgemaakt vs. kant-en-klaar:
- Zelfgemaakt: €0,46 per pizza (incl. arbeid en verspilling)
- Kant-en-klaar: €0,65 per pizza (alleen product)
- Besparing zelfgemaakt: €0,19 per pizza
Bij 1000 pizza's per maand: €190 besparing
Bewaar je kostprijs berekening
Ingrediëntprijzen veranderen. Update je kostprijs minimaal elke 3 maanden:
- Check prijzen van tomatenpulp bij je leverancier
- Kruiden worden vaak duurder (import)
- Pas je receptuur aan als nodig
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je al je recepten en kostprijzen centraal bij te houden, zodat je snel ziet wanneer prijzen veranderen.
Hoe bereken je de kostprijs van pizzasaus? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van elk ingrediënt dat in je pizzasaus gaat: tomatenpulp, kruiden, zout, olie. Zoek de exacte inkoopprijzen op bij je leverancier en reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt.
Bereken ingrediëntkosten per liter
Tel alle ingrediëntkosten op voor 1 liter saus. Vergeet geen enkel ingrediënt, ook niet de kleinste hoeveelheden zoals zout of kruiden. Deze kosten tellen op over het jaar.
Reken arbeidstijd mee
Bereken hoeveel tijd het kost om 1 liter saus te maken (meestal 10-15 minuten). Vermenigvuldig dit met je uurloon voor keukenpersoneel. Arbeidstijd is onderdeel van je kostprijs.
Bereken kostprijs per pizza
Deel je totale kostprijs per liter door het aantal pizza's dat je van 1 liter kunt maken. Reken 5-10% verspilling mee voor een realistische kostprijs per pizza.
✨ Pro tip
Weeg gedurende 14 dagen exact hoeveel saus je per pizza gebruikt en noteer dit per formaat. Deze data geeft je een kostprijs die 15-20% nauwkeuriger is dan schatten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik arbeidstijd meenemen in de kostprijs van pizzasaus?
Ja, altijd. Saus maken kost tijd en die tijd kost geld. Reken ongeveer €2,50 arbeidskosten per liter saus (10 minuten à €15/uur). Dit telt op bij grote volumes.
Hoeveel pizzasaus gebruik ik gemiddeld per pizza?
Voor een pizza van 35cm diameter gebruik je ongeveer 80-90 ml saus. Dit hangt af van hoe dik je de saus smeert en je persoonlijke voorkeur. Meet dit een paar keer om je gemiddelde te weten.
Is zelfgemaakte pizzasaus goedkoper dan kant-en-klaar?
Meestal wel. Zelfgemaakte saus kost ongeveer €0,46 per pizza (incl. arbeid), kant-en-klaar vaak €0,65 of meer. Bij 1000 pizza's per maand bespaar je €190 met zelfgemaakt.
Hoe vaak moet ik mijn saus kostprijs updaten?
Minimaal elke 3 maanden. Tomatenprijzen fluctueren door seizoen en oogst. Kruiden worden vaak duurder door import. Check je leveranciersfacturen regelmatig voor prijswijzigingen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →