Pizza kostprijs berekenen is als een puzzel - elk stukje moet op zijn plaats vallen voor het complete plaatje. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met de grote ingrediënten, maar vergeten dat deeg, saus en kleine toppings snel oplopen. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs van elke pizza berekent.
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Voor een accurate kostprijsberekening heb je de prijs nodig van elk ingrediënt dat op de pizza komt. Ook de kleinste hoeveelheden tellen mee.
- Deeg: Bloem, gist, zout, olie, water
- Saus: Tomaten, kruiden, olie, knoflook
- Kaas: Mozzarella of andere kaassoorten
- Toppings: Vlees, groenten, extra kaas
- Extra's: Olijfolie voor afwerking, kruiden
💡 Voorbeeld pizza Margherita (30cm):
- Deegbal (300g): €0,45
- Tomatensaus (80g): €0,32
- Mozzarella (120g): €1,44
- Basilicum: €0,15
- Olijfolie: €0,08
Totaal ingrediënten: €2,44
Bereken de hoeveelheid per ingrediënt
Weeg of meet elke component die op één pizza gaat. Gebruik een keukenweegschaal voor precisie, vooral bij dure ingrediënten zoals kaas en vlees.
⚠️ Let op:
Veel pizzeria's geven te veel kaas per pizza. 20 gram extra mozzarella per pizza kost je bij 100 pizza's per dag €720 per maand aan verlies.
Reken deegkosten per pizza
Deeg lijkt goedkoop, maar de kosten lopen op als je alle ingrediënten meetelt. Bereken hoeveel deegballen je uit één batch krijgt.
💡 Voorbeeld deegberekening:
Batch van 5kg deeg kost €7,50 aan ingrediënten:
- Geeft 16 deegballen van 300g
- Kosten per deegbal: €7,50 ÷ 16 = €0,47
Tel alle toppings bij elkaar op
Ga systematisch door elke topping en bereken de kosten. Gebruik je inkoopprijzen per kilo en reken om naar grammen per pizza.
- Mozzarella: €12/kg = €0,012 per gram
- Salami: €18/kg = €0,018 per gram
- Paprika: €4/kg = €0,004 per gram
- Champignons: €6/kg = €0,006 per gram
💡 Pizza Salami kostprijs:
- Deeg: €0,47
- Tomatensaus: €0,32
- Mozzarella (120g): €1,44
- Salami (60g): €1,08
- Olijfolie en kruiden: €0,12
Totale kostprijs: €3,43
Bereken je foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs (exclusief BTW) en vermenigvuldig met 100. Voor pizza's ligt een gezonde foodcost tussen 20% en 28%.
Formule: Foodcost % = (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Foodcost berekening:
Pizza Salami verkoopprijs: €16,50 incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 ÷ 1,09 = €15,14
- Ingrediëntkosten: €3,43
- Foodcost: (€3,43 ÷ €15,14) × 100 = 22,7%
Dit valt binnen de gezonde range voor pizza's.
Houd rekening met verspilling
Tel 5-10% bij je kostprijs op voor normale verspilling: mislukte pizza's, ingrediënten die over de datum gaan, of morsen tijdens bereiding. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik geleerd dat deze buffer cruciaal is voor realistische winstmarges.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW, niet 21%.
Hoe bereken je pizzakostprijs? (stap voor stap)
Weeg alle ingrediënten per pizza
Meet exact hoeveel deeg, saus, kaas en toppings op één pizza gaan. Gebruik een digitale keukenweegschaal voor precisie. Noteer deze hoeveelheden voor elke pizza op je kaart.
Bereken kosten per ingrediënt
Deel je inkoopprijs per kilo door 1000 om de prijs per gram te krijgen. Vermenigvuldig dit met het aantal grammen dat je per pizza gebruikt. Tel alle ingrediënten bij elkaar op.
Check je foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 20-28% foodcost voor een gezonde marge op pizza's.
✨ Pro tip
Weeg elke 14 dagen de exacte hoeveelheid kaas en vlees op je 3 populairste pizza's. Deze controle voorkomt dat je personeel ongemerkt te royaal wordt met dure ingrediënten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik de kosten van energie (oven) meenemen in de kostprijs?
Nee, energiekosten reken je niet mee in de foodcost. Die vallen onder je operationele kosten. Foodcost is alleen voor ingrediënten die op de pizza komen.
Hoe vaak moet ik mijn pizzakostprijzen updaten?
Check je kostprijzen minimaal elke maand. Vooral kaas en vlees kunnen flink in prijs fluctueren. Als je leverancier prijzen verhoogt, update dan direct je berekeningen.
Wat als mijn foodcost boven de 30% uitkomt?
Dan verdien je te weinig op die pizza. Verhoog je verkoopprijs, gebruik minder dure ingrediënten, of check of je niet te ruime porties geeft.
Moet ik verpakkingskosten meenemen bij bezorgpizza's?
Ja, bij delivery tel je de pizzadoos, servetjes en eventuele sausjes mee bij je kostprijs. Dit kan €0,30-0,50 per pizza extra zijn.
Hoe bereken ik de kosten van zelfgemaakte tomatensaus?
Tel alle ingrediënten op: tomaten, kruiden, olie, knoflook. Bereken hoeveel portjes saus je uit één batch krijgt en deel de totale kosten door het aantal portjes.
Waarom verschilt mijn berekende kostprijs met de werkelijke kosten?
Dit komt vaak door inconsistente portiegroottes of onverwachte verspilling. Meet 2 weken lang elke portie exact en vergelijk dit met je berekening voor een realistisch beeld.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →