Allergeneninformatie bij maaltijdkitbezorging werkt als een veiligheidsnet - één gemiste steek en alles valt uit elkaar. Volgens EU-wetgeving moet je alle 14 allergenen doorgeven aan klanten. Zonder juiste registratie riskeer je klachten, ziekte of rechtszaken.
De 14 verplichte allergenen
EU-verordening 1169/2011 schrijft voor dat je deze allergenen registreert en doorgeeft:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in sauzen, pasta, gebak)
- Vis (ook in worcestersaus, vissaus)
- Pinda's (ook pindaolie, pindaboter)
- Soja (sojasaus, tofu, sojalecithine)
- Melk (inclusief lactose, boter, room)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout, selderijpoeder)
- Mosterd (ook mosterdzaad, mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie, tahini)
- Sulfieten (conserveermiddel in wijn, gedroogd fruit)
- Lupine (lupinebloem in brood, gebak)
- Weekdieren (inktvis, mosselen, slakken)
⚠️ Opgelet:
Verborgen allergenen zijn een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement. Worcestersaus bevat vis, veel broden bevatten soja, en talloze sauzen bevatten eieren of melk.
Registratie per recept
Voor elke maaltijdkit leg je vast welke allergenen erin zitten. Check per ingrediënt:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groenten)
- Sauzen en marinades
- Kruiden en specerijen
- Verpakte ingrediënten (controleer etiketten)
- Oliën en vetten
💡 Voorbeeld: Aziatische maaltijdkit
Kit bevat: kip, rijst, sojasaus, sesamolie, ei, paksoi
- Sojasaus → Soja, Gluten (tarwe)
- Sesamolie → Sesamzaad
- Ei → Eieren
- Overige ingrediënten → geen allergenen
Allergenen in deze kit: Soja, Gluten, Sesamzaad, Eieren
Online communicatie
Bij maaltijdkitbezorging moet allergeneninformatie online beschikbaar zijn:
- Op je website bij elk gerecht
- In je bestelapp of -systeem
- Op platforms zoals Thuisbezorgd
- Op de verpakking of bijgevoegde kaart
Klanten moeten vóór bestelling kunnen zien welke allergenen erin zitten.
⚠️ Opgelet:
"Kan sporen bevatten van..." verschilt van "bevat". Gebruik dit alleen bij kruisbesmettingsrisico in je keuken, niet als excuus voor slordigheid.
Kruisbesmetting voorkomen
Kruisbesmetting tussen allergenen voorkom je zo:
- Gebruik aparte snijplanken voor allergene ingrediënten
- Was handen tussen verwerken van verschillende ingrediënten
- Gebruik schone messen en keukengerei
- Berg allergene ingrediënten apart op
- Verpak maaltijdkits in aparte containers
💡 Voorbeeld: Glutenvrije kit
Je maakt een glutenvrije pasta-kit naast gewone pasta:
- Maak eerst de glutenvrije versie
- Gebruik schone pannen en lepels
- Verpak direct in aparte containers
- Label duidelijk "glutenvrij"
Zo voorkom je dat glutendeeltjes in de glutenvrije kit komen.
Digitale registratie
Handmatige lijsten raken zoek en zijn lastig bij te werken. Digitale allergenenregistratie biedt voordelen:
- Centrale database van ingrediënten met allergenen
- Automatische doorzetting naar recepten
- Makkelijk updaten bij receptwijzigingen
- Export naar website of bestelplatform
- Backup in de cloud
Tools helpen bij registreren en overzicht houden van allergenen per recept, maar jij blijft verantwoordelijk voor juiste invoer.
Wat bij problemen?
Wordt een klant ziek door een allergische reactie:
- Neem het serieus en bied hulp aan
- Documenteer wat er gebeurde
- Check je registratie: klopte de allergeneninformatie?
- Verbeter je proces om herhaling te voorkomen
- Meld bij je verzekering als er juridische claims komen
⚠️ Opgelet:
Goede allergenenregistratie beschermt je niet juridisch, maar toont wel aan dat je je best deed om klanten te informeren.
Hoe registreer je allergenen voor maaltijdkits?
Maak een ingrediëntenlijst met allergenen
Ga alle ingrediënten na die je gebruikt en noteer welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Check ook verpakkingen van kant-en-klare producten zoals sauzen en kruiden.
Registreer allergenen per maaltijdkit
Koppel de allergenen van alle ingrediënten aan elke maaltijdkit. Als één ingrediënt gluten bevat, dan bevat de hele kit gluten. Vergeet kruisbesmettingsrisico's niet.
Communiceer duidelijk naar klanten
Zorg dat allergeneninformatie zichtbaar is op je website, in je bestelapp en op de verpakking. Klanten moeten dit kunnen zien voordat ze bestellen.
✨ Pro tip
Test je allergenenregistratie elke 3 maanden door willekeurig 5 recepten na te lopen met de originele ingrediëntenetiketten. Zo ontdek je fouten voordat klanten dat doen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik allergenen vermelden als ze er maar heel weinig in zitten?
Ja, ook minimale hoeveelheden kunnen bij gevoelige mensen reacties veroorzaken. De hoeveelheid maakt niet uit voor de meldingsplicht.
Wat als ik niet zeker weet of een ingrediënt allergenen bevat?
Controleer altijd het etiket of vraag je leverancier. Bij twijfel: vermeld het allergeen of gebruik een ander ingrediënt waarvan je zeker bent.
Kan ik volstaan met 'kan sporen bevatten van' voor alles?
Nee, dit is alleen voor kruisbesmettingsrisico. Bevat een ingrediënt daadwerkelijk een allergeen, dan moet je dit expliciet vermelden.
Hoe vaak moet ik mijn allergenenregistratie updaten?
Bij elke receptwijziging en als leveranciers ingrediënten aanpassen. Check minimaal maandelijks of je informatie nog klopt, vooral bij kant-en-klare producten.
Moet ik allergenen ook op de verpakking zetten?
Voor maaltijdkits is het verstandig om allergeneninformatie op of in de verpakking te vermelden. Klanten kunnen het dan ook thuis raadplegen tijdens het koken.
Wat doe ik met seizoensgebonden receptwijzigingen en allergenen?
Maak voor elk seizoen een aparte allergenenlijst en update je online informatie 2 weken voor de menuwissel. Zo hebben klanten tijd om hun bestellingen aan te passen.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Регистрация аллергенов — действительно соответствующая требованиям
Законодательство ЕС требует документацию аллергенов для каждого блюда. KitchenNmbrs автоматически генерирует матрицы аллергенов. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →