De cashflow van een overgenomen restaurant moet je lening kunnen dragen, anders koop je een probleem. Veel ondernemers kijken alleen naar omzet, maar vergeten dat je elke maand aflossing en rente moet betalen. Hier ontdek je stap voor stap hoe je berekent of de cashflow sterk genoeg is voor jouw financiering.
Wat is cashflow en waarom is het cruciaal?
Cashflow is het geld dat er werkelijk binnenkomt minus wat er uitgaat. Niet de winst op papier, maar het daadwerkelijke geld op je rekening. Bij een overname bepaalt dit of je succesvol wordt, want je bank wil elke maand betaald worden.
⚠️ Let op:
Winst op papier verschilt van cashflow. Door afschrijvingen kan een restaurant winst tonen terwijl er geen geld binnenkomt.
De cashflow berekening in 3 stappen
Je hebt drie cijfers nodig om te bepalen of de cashflow je lening kan dragen:
- Operationele cashflow: Wat het restaurant werkelijk genereert
- Leningslast: Maandelijkse aflossing + rente
- Veiligheidsmarge: Buffer voor tegenvallende maanden
💡 Voorbeeld berekening:
Restaurant met €40.000 maandomzet:
- Omzet: €40.000
- Foodcost (30%): €12.000
- Personeelskosten: €14.000
- Vaste lasten: €6.000
- Overige kosten: €2.000
Operationele cashflow: €6.000 per maand
Operationele cashflow berekenen
Begin met de maandomzet en trek alle werkelijke kosten af. Geen afschrijvingen of andere boekhoudkundige posten, alleen wat er daadwerkelijk uitgaat:
- Foodcost: Meestal 28-35% van omzet
- Personeelskosten: Inclusief sociale lasten (35-45%)
- Huur en vaste lasten: Huur, energie, verzekeringen
- Overige operationele kosten: Marketing, onderhoud, administratie
Wat overblijft is je operationele cashflow. Dit geld is beschikbaar voor leningaflossing, belastingen en jouw salaris. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je dat succesvolle overnames altijd minimaal 150% cashflow-dekking hebben.
Leningslast en veiligheidsmarge
Je operationele cashflow moet minimaal 150% van je maandelijkse leningslast bedragen. Dus waarom? Omdat je ook belasting moet betalen en een buffer nodig hebt voor tegenvallende maanden.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Lening €300.000 over 10 jaar tegen 5% rente:
- Maandelijkse leningslast: €3.182
- Minimum cashflow nodig: €4.773 (150%)
- Veilige cashflow: €6.000+ per maand
Met €6.000 cashflow kun je deze lening probleemloos dragen.
Seizoensschommelingen meenemen
De meeste restaurants hebben seizoensschommelingen. Bereken daarom de cashflow voor de slechtste maanden, niet het gemiddelde. Als je in januari nog steeds je lening kunt betalen, overleef je het hele jaar.
- Vraag omzetcijfers per maand van de afgelopen 2 jaar
- Bereken de cashflow voor de 3 slechtste maanden
- Check of deze nog steeds 150% van je leningslast bedraagt
⚠️ Let op:
Veel verkopers tonen alleen de beste maanden. Vraag altijd om complete jaarcijfers en BTW-aangiftes als bewijs.
Wat als de cashflow te krap is?
Als de cashflow onvoldoende is, heb je drie opties:
- Lagere koopprijs onderhandelen: Minder lening = lagere maandlast
- Langere looptijd: Lagere maandelijkse aflossing
- Meer eigen geld inbrengen: Kleinere lening nodig
Ga nooit een overname aan als de cashflow te krap is. Het restaurant moet de lening kunnen dragen, ook in mindere tijden. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen je helpen deze berekeningen nauwkeurig te maken.
💡 Rekenvoorbeeld aanpassing:
Cashflow €4.000, leningslast €3.182 (125% = te krap):
- Optie 1: €50.000 minder lenen → €2.650 leningslast
- Optie 2: 15 jaar looptijd → €2.372 leningslast
- Optie 3: €100.000 eigen geld → €2.119 leningslast
Nu is de verhouding veilig (150%+).
Hoe bereken je cashflow vs. leningscapaciteit? (stap voor stap)
Verzamel de echte cijfers
Vraag de BTW-aangiftes en jaarrekeningen van de afgelopen 2 jaar. Bereken de gemiddelde maandomzet en kosten per categorie (food, personeel, vaste lasten).
Bereken operationele cashflow per maand
Trek van de maandomzet af: foodcost, personeelskosten, huur, energie en overige operationele kosten. Wat overblijft is beschikbaar voor leningaflossing.
Check de 150% regel
Je operationele cashflow moet minimaal 150% van je maandelijkse leningslast zijn. Bereken dit ook voor de slechtste maanden om seizoensschommelingen mee te nemen.
✨ Pro tip
Analyseer altijd de laatste 24 maanden van bankafschriften, niet alleen de boekhoudcijfers. Echte geldstromen liegen niet en geven je binnen 2 uur een realistisch beeld van de werkelijke cashflow.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een veilige cashflow-ratio voor een restaurantlening?
Je operationele cashflow moet minimaal 150% van je maandelijkse leningslast bedragen. Dit geeft ruimte voor belastingen, tegenvallende maanden en onverwachte kosten. Maar ook voor jouw eigen salaris natuurlijk.
Hoe ga ik om met seizoensschommelingen in de cashflow?
Bereken de cashflow voor de slechtste maanden van het jaar, niet het gemiddelde. Als je in januari je lening nog kunt betalen, overleef je het hele jaar. Vraag daarom altijd om maandcijfers van minimaal 2 jaar.
Moet ik rekening houden met toekomstige omzetgroei?
Nee, basis je berekening op de huidige situatie. Eventuele verbeteringen zijn mooi meegenomen, maar niet noodzakelijk voor de financiering. Te veel ondernemers rekenen op groei die er nooit komt.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Знайте свои цифры при покупке
При покупке вы хотите точно знать затраты и маржу. KitchenNmbrs документирует всё — готово к due diligence. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →