Efficiënt roosteren kan je loonkosten met 10-20% verlagen. Veel restaurants betalen te veel omdat ze te veel personeel inzetten op rustige momenten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de besparing berekent van een slimmer rooster.
Waarom roosteren impact heeft op je winst
Loonkosten zijn vaak de grootste kostenpost na ingrediënten. In een gemiddeld restaurant maken ze 25-35% van de omzet uit. Een rooster dat niet aansluit op je drukte betekent direct geld verliezen.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 maandomzet:
- Loonkosten: 30% = €15.000/maand
- 10% besparing = €1.500/maand
- Per jaar: €18.000 minder loonkosten
Stap 1: Meet je huidige loonkosten per uur
Voor een goede berekening heb je deze cijfers nodig:
- Uurloon per functie (inclusief werkgeverslasten)
- Aantal uren per dag/week per functie
- Omzet per dag/uur om drukte te meten
⚠️ Let op:
Reken altijd met het totale uurloon inclusief werkgeverslasten (ongeveer 130% van het brutoloon).
Stap 2: Analyseer je drukte per tijdslot
Kijk naar je omzet per uur over de afgelopen maand. Vaak zie je duidelijke patronen:
- Rustige ochtenden (10:00-12:00)
- Lunch piek (12:00-14:00)
- Rustige middagen (14:00-17:00)
- Avond piek (18:00-22:00)
? Voorbeeld drukte-analyse:
Dinsdag tussen 14:00-17:00:
- Gemiddelde omzet: €45/uur
- Personeel ingeroosterd: 3 personen
- Loonkosten: €75/uur (3 × €25)
- Loonkost percentage: 167% van omzet!
Stap 3: Bereken de mogelijke besparing
Nu kun je berekenen wat je bespaart door minder personeel in te roosteren op rustige momenten:
Formule besparing per week:
Aantal uren minder × Uurloon × Aantal dagen per week
? Berekeningsvoorbeeld:
Je kunt 1 persoon 3 uur eerder naar huis sturen op 5 dagen:
- Besparing per dag: 3 uur × €25 = €75
- Per week: €75 × 5 dagen = €375
- Per maand: €375 × 4,33 = €1.624
- Per jaar: €1.624 × 12 = €19.488
Stap 4: Check of je service niveau blijft goed
Besparen op loonkosten mag niet ten koste gaan van je service. Monitor deze punten:
- Wachttijden blijven acceptabel
- Kwaliteit van gerechten blijft goed
- Personeel wordt niet overbelast
- Je kunt pieken nog steeds opvangen
Tools die helpen bij roosteren
Een app zoals KitchenNmbrs kan je helpen door loonkosten per dag bij te houden en te vergelijken met je omzet. Zo zie je direct welke dagen je te veel of te weinig personeel had ingeroosterd.
Hoe bereken je loonkostenbesparing? (stap voor stap)
Verzamel je huidige loongegevens
Noteer het uurloon per functie (inclusief werkgeverslasten) en tel het totaal aantal uren per week op. Kijk naar minimaal 4 weken om een betrouwbaar gemiddelde te krijgen.
Analyseer je drukte per tijdslot
Meet je omzet per uur en vergelijk dit met je personeelsbezetting. Zoek momenten waar je loonkost percentage boven de 35% uitkomt - daar kun je waarschijnlijk besparen.
Bereken de besparing
Vermenigvuldig het aantal uren dat je kunt besparen met het uurloon en het aantal dagen per week. Reken dit door naar maand- en jaarbasis voor het totale besparingspotentieel.
✨ Pro tip
Meet 4 weken lang je omzet per uur en je personeelsbezetting. Dan zie je precies op welke momenten je te veel betaalt voor loonkosten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een gezond loonkost percentage?
Voor restaurants ligt een gezonde loonkost tussen 25-35% van de omzet. Bij 40% of hoger verlies je waarschijnlijk geld.
Hoe voorkom ik dat ik te weinig personeel inrooster?
Houd altijd een buffer aan voor onverwachte drukte. Start voorzichtig met 1 uur minder per persoon en monitor je service niveau.
Moet ik werkgeverslasten meenemen in de berekening?
Ja, altijd. Werkgeverslasten zijn ongeveer 30% bovenop het brutoloon. Dus bij €20 bruto per uur betaal je werkelijk €26 per uur.
Kan ik ook besparen door goedkoper personeel in te zetten?
Ja, door junior personeel in te zetten op rustige momenten kun je ook besparen. Let wel op dat de kwaliteit van service en eten goed blijft.
Hoe vaak moet ik mijn rooster aanpassen?
Check maandelijks of je rooster nog klopt met je drukte. Seizoenen, evenementen en trends kunnen je bezoekmomenten veranderen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Сэкономьте до 15% на food cost
Большинство кухонь экономят 8-15%, как только начинают измерять. KitchenNmbrs делает измерение простым. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →