Ik moet toegeven: RevPASH is de metric die ik jarenlang heb genegeerd in mijn hotelrestaurant. Revenue Per Available Seat Hour toont namelijk meedogenloos of je F&B-outlet echt winstgevend is, of stiekem subsidie krijgt van de kamerverhuur. Voor veel hotelmanagers is dit een pijnlijke confrontatie met de realiteit.
Wat is RevPASH en waarom cruciaal voor hotels?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour. Deze KPI onthult hoe efficiënt je restaurant elke beschikbare stoel benut voor omzetgeneratie.
De formule:
RevPASH = Totale F&B omzet / (Aantal stoelen × Openingsuren × Dagen)
💡 Voorbeeld:
Hotel restaurant met 80 stoelen, open 12 uur/dag, 30 dagen/maand:
- Maandomzet F&B: €45.000
- Beschikbare seat-hours: 80 × 12 × 30 = 28.800
- RevPASH: €45.000 / 28.800 = €1,56 per seat per uur
Benchmark RevPASH voor hotelrestaurants
RevPASH varieert dramatisch per hotelcategorie en locatie:
- Budget hotels (3-sterren): €0,80 - €1,50 per seat/uur
- Mid-scale hotels (4-sterren): €1,50 - €3,00 per seat/uur
- Upscale hotels (5-sterren): €3,00 - €6,00+ per seat/uur
- Resort restaurants: €2,00 - €4,50 per seat/uur
⚠️ Let op:
RevPASH onder €1,00 betekent bijna altijd dat je restaurant rood draait. Boven €4,00 is uitstekend voor de meeste hotelrestaurants.
RevPASH per dagdeel ontleden
Voor hotelrestaurants is het essentieel om RevPASH per dagdeel te analyseren - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
- Ontbijt (7:00-10:00): Vaak hoogste RevPASH door gegarandeerde bezetting
- Lunch (12:00-15:00): Meestal laagste RevPASH, veel lege stoelen
- Diner (18:00-22:00): Wisselende RevPASH, afhankelijk van externe gasten
💡 Voorbeeld dagdeel-analyse:
80-stoelen restaurant, lunch 3 uur open:
- Lunchomzet: €850
- Seat-hours lunch: 80 × 3 = 240
- RevPASH lunch: €850 / 240 = €3,54
Blijft dit consistent onder €2,00? Dan is lunch sluiten een serieuze overweging.
Factoren die RevPASH maken of breken
Verschillende elementen bepalen je RevPASH prestatie:
- Hotelgasten vs. externe gasten: Externe gasten besteden vaak 30-50% meer
- Gemiddelde bon: Hogere prijzen = directe RevPASH boost
- Table turnover: Snellere service = meer omzet per stoel
- Seizoen: Vakantieperiodes kunnen RevPASH verdubbelen
- Events: Conferenties en bruiloften zorgen voor RevPASH-pieken
RevPASH verbeteren: concrete acties
Bewezen tactieken om je RevPASH te verhogen:
- Verleng verblijftijd ontbijt: Uitgebreid buffet houdt gasten 20-30 minuten langer
- Promoot externe gasten: Lokale marketing voor lunch/diner
- Optimaliseer menu-engineering: Push gerechten met 65%+ marge
- Flexible seating: Bar-stoelen voor solo diners en koffie-to-go
- Upselling training: Train personeel specifiek in drankverkoop
💡 Voorbeeld verbetering:
Door gemiddelde bon te verhogen van €28 naar €32:
- Was: €28.000 omzet / 28.800 seat-hours = €0,97
- Nu: €32.000 omzet / 28.800 seat-hours = €1,11
- Verbetering: +14% RevPASH
RevPASH vs. andere hotel F&B KPI's
RevPASH werkt optimaal in combinatie met andere cijfers:
- Food cost %: Moet tussen 28-35% blijven
- Labor cost %: Vaak 35-45% in hotelrestaurants
- Capture rate: Percentage hotelgasten dat in restaurant eet
- Average spend per guest: Hoeveel elke gast daadwerkelijk uitgeeft
Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers automatisch bij te houden. Vooral de foodcost-berekening per gerecht gebeurt dan zonder ingewikkelde Excel-acrobatiek.
Hoe bereken je RevPASH voor je hotelrestaurant?
Verzamel je basis gegevens
Tel het aantal stoelen in je restaurant (inclusief bar-krukken). Noteer je openingsuren per dag en aantal operationele dagen per maand. Haal je totale F&B omzet uit je kassasysteem.
Bereken totale seat-hours
Vermenigvuldig aantal stoelen × openingsuren per dag × aantal dagen. Dit geeft je totale beschikbare seat-hours voor die periode.
Deel omzet door seat-hours
Deel je totale F&B omzet door de berekende seat-hours. Het resultaat is je RevPASH in euro per stoel per uur.
Vergelijk met benchmark
Check of je RevPASH past bij je hotelcategorie. Onder €1,00 is meestal verliesgevend, boven €3,00 is goed voor mid-scale hotels.
Analyseer per dagdeel
Bereken RevPASH apart voor ontbijt, lunch en diner. Dit toont welke momenten winstgevend zijn en waar je kunt optimaliseren.
✨ Pro tip
Analyseer je RevPASH per kwartaal over de afgelopen 3 jaar - de meeste hotelrestaurants hebben 45-70% hogere RevPASH tijdens Q2 en Q3. Gebruik deze cyclische data om je personeelsplanning en inkoop 2 maanden vooruit te optimaliseren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede RevPASH voor een 4-sterren hotelrestaurant?
Voor een 4-sterren hotel ligt een gezonde RevPASH tussen €1,50 en €3,00 per stoel per uur. Boven €3,00 is uitstekend, onder €1,50 wijst op directe optimalisatiekansen. Vergelijk altijd met vergelijkbare hotels in je regio.
Moet ik hotelgasten en externe gasten apart berekenen in RevPASH?
Voor de basis RevPASH berekening niet, maar track wel je capture rate (percentage hotelgasten dat eet) en gemiddelde bon per gasttype apart. Dit geeft veel betere inzichten voor je marketing en pricing.
Hoe vaak moet ik RevPASH controleren en berekenen?
Bereken RevPASH maandelijks voor trendanalyse, maar check wekelijks je omzet per seat om snel bij te kunnen sturen. Dagelijkse controle is meestal te gedetailleerd en kost meer tijd dan het oplevert.
Wat als mijn lunch RevPASH structureel onder €1,50 blijft?
Dan is lunch sluiten of omvormen tot roomservice/bar-concept serieus te overwegen. Veel succesvolle hotelrestaurants draaien alleen ontbijt en diner vanwege chronisch lage lunch-bezetting.
Kan ik mijn RevPASH direct vergelijken met externe restaurants?
Nee, dat is misleidend. Hotelrestaurants hebben een andere kostenstructuur - huur via hotel, andere personeelskosten, gegarandeerde ontbijtgasten. Vergelijk vooral met hotels in dezelfde categorie en regio.
Hoe verhoog ik RevPASH zonder mijn prijzen drastisch te verhogen?
Focus op table turnover door snellere service, intensieve upselling van dranken (hoogste marge), en het actief aantrekken van externe gasten tijdens rustige momenten. Een 10% snellere table turnover kan je RevPASH met 15-20% verhogen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →