Eerlijk gezegd maken de meeste cateraars een cruciale fout bij het prijzen van hun F&B-pakketten - ze vergeten de verborgen kosten. Hierdoor lijken add-ons winstgevend terwijl ze eigenlijk geld kosten. Zo bereken je wél de juiste marge op evenementenpakketten.
Wat is een F&B-pakket marge?
De marge op een F&B-pakket toont hoeveel procent van je verkoopprijs overblijft na alle kosten. Dus niet alleen ingrediënten - ook personeel, transport en materialen tellen mee.
💡 Voorbeeld:
Borrel-pakket voor 50 personen à €12,50 per persoon:
- Verkoopprijs: €625 (excl. BTW €573)
- Totale kosten: €320
- Marge: €253 (44%)
Alle kostenposten voor F&B-pakketten
Een F&B-pakket brengt meer kosten met zich mee dan gewone restaurantservice:
- Ingrediënten: alle eetwaren en drank
- Verpakking: schalen, servetten, bestek
- Transport: brandstof, slijtage voertuig
- Opbouw/afbouw: tijd van personeel ter plaatse
- Extra personeel: bediening tijdens event
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze rekenen geen reservevoorraad mee voor no-shows of beschadigde items tijdens transport. En dat tikt aan.
⚠️ Let op:
Vergeet geen "onzichtbare" kosten zoals extra voorraad voor no-shows of beschadigde items tijdens transport.
Marge berekening stap voor stap
De formule voor F&B-pakket marge werkt zo:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Lunch-pakket 30 personen à €18,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €555 / 1,09 = €509
- Ingrediënten: €185
- Verpakking: €25
- Transport + personeel: €80
- Totale kosten: €290
Marge: (€509 - €290) / €509 × 100 = 43%
Gangbare marges voor F&B-pakketten
F&B-pakketten kunnen hogere marges opleveren dan restaurantservice. Klanten betalen graag voor gemak:
- Borrel-pakketten: 40-55%
- Lunch-pakketten: 35-45%
- Diner-pakketten: 30-40%
- Ontbijt-pakketten: 45-60%
Hogere marges zijn mogelijk omdat je minder overhead hebt. Geen restaurant, minder vaste kosten. En gasten betalen voor convenience.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Zelfde gerecht, verschillende settings:
- In restaurant: €16,50 - marge 35%
- Als catering-pakket: €22,50 - marge 42%
Verschil: transport, verpakking, maar ook convenience-toeslag
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor F&B-pakketten heb je minimaal 30% marge nodig om winstgevend te zijn. Daaronder dek je niet al je indirecte kosten zoals:
- Voorbereiding en inkoop tijd
- Administratie en communicatie
- Verzekeringen en risico's
- Afschrijving materialen en voertuig
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra ingrediënten voor no-shows of last-minute wijzigingen. Beter te veel dan tekort komen.
Prijzen aanpassen voor betere marge
Marge te laag? Dan heb je drie opties:
- Prijs verhogen: vaak makkelijker bij pakketten dan losse gerechten
- Kosten verlagen: efficiëntere inkoop, minder verpakking
- Pakket aanpassen: duurdere ingrediënten vervangen
Met een tool zoals KitchenNmbrs kun je snel doorrekenen wat verschillende scenario's betekenen voor je marge. Geen handmatig gerekend meer.
Hoe bereken je de marge op een F&B-pakket?
Verzamel alle kosten
Tel op: ingrediënten, verpakking, transport, extra personeel en overige kosten. Vergeet geen 10-15% buffer voor no-shows of beschadigde items.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je pakketprijs door 1,09 (bij 9% BTW). Bijvoorbeeld: €625 incl. BTW wordt €573 excl. BTW.
Pas de marge formule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Streef naar minimaal 30% voor winstgevendheid.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de marge van je 4 populairste F&B-pakketten opnieuw. Ingrediëntprijzen stijgen sneller dan je denkt, vooral bij seizoensproducten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke marge is normaal voor F&B-pakketten?
Gangbare marges liggen tussen 30-55%, afhankelijk van het type pakket. Borrel-pakketten kunnen hogere marges hebben (40-55%) dan diner-pakketten (30-40%).
Moet ik transport altijd doorberekenen?
Ja, transport is een echte kostenpost. Reken minimaal €0,30 per kilometer voor brandstof, slijtage en tijd. Bij korte afstanden kun je een minimum transporttoeslag hanteren.
Hoe voorkom ik dat no-shows mijn marge verpesten?
Reken 10-15% extra ingrediënten mee in je kostprijs. Maak ook duidelijke afspraken over definitieve aantallen en annuleringsvoorwaarden.
Kan ik hogere prijzen vragen dan in mijn restaurant?
Ja, F&B-pakketten rechtvaardigen vaak 20-30% hogere prijzen door transport, verpakking en convenience. Gasten betalen voor het gemak van bezorging en opbouw.
Wat als mijn marge onder de 30% komt?
Dan verlies je waarschijnlijk geld. Verhoog je prijs, verlaag kosten door slimmere inkoop, of pas het pakket aan met goedkopere ingrediënten.
Hoe reken ik verpakkingskosten correct door?
Tel alle wegwerpmaterialen op: schalen, deksel, servetten, bestek. Reken gemiddeld €0,75-€1,50 per persoon voor standaard verpakking. Premium verpakking kan €2-€3 per persoon kosten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →