Een leverancier die ook je klant is, kan een lastige situatie creëren bij het berekenen van inkoopprijzen. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, maar ook je eigen marges beschermen. In dit artikel leer je hoe je dit professioneel aanpakt zonder je winstgevendheid op het spel te zetten.
Waarom dit lastig is
Als je leverancier ook klant is, ontstaat er een dubbele relatie. Je wilt een goede deal als inkoper, maar ook een tevreden klant behouden. Dit kan leiden tot:
- Druk om lagere inkoopprijzen te accepteren dan marktconform
- Onduidelijkheid over welke prijs je moet hanteren
- Conflicterende belangen bij onderhandelingen
- Moeilijkheden bij het berekenen van je werkelijke kostprijs
Bereken je werkelijke inkoopprijs
Ongeacht de relatie moet je altijd je werkelijke kosten kennen. Begin met deze berekening:
? Voorbeeld:
Je leverancier/klant levert je verse zalm voor €18/kg. Marktprijs bij andere leveranciers is €20/kg.
- Leveranciersprijs: €18/kg
- Marktprijs: €20/kg
- Voordeel: €2/kg
Je werkelijke kostprijs voor receptberekening: €18/kg
Reken altijd met de prijs die je daadwerkelijk betaalt, niet met de marktprijs. Maar houd beide prijzen bij voor vergelijkingen.
Zorg voor transparante afspraken
Maak duidelijke afspraken over beide relaties om verwarring te voorkomen:
- Gescheiden administratie: Behandel inkoop en verkoop als aparte transacties
- Marktconforme prijzen: Beide partijen krijgen eerlijke marktprijzen
- Geen verrekening: Betaal facturen normaal, geen onderlinge verrekening
- Contractuele afspraken: Leg leveringsvoorwaarden vast, onafhankelijk van klantrelatie
⚠️ Let op:
Vermijd kruissubsidies. Als je te weinig betaalt voor inkoop, compenseer je dit onbewust in je verkoopprijzen. Dit vertekent beide relaties.
Bereken het effect op je marge
Analyseer hoe de dubbele relatie je winstgevendheid beïnvloedt:
? Voorbeeld berekening:
Maandelijkse inkoop bij leverancier/klant: €3.000
Maandelijkse verkoop aan klant/leverancier: €1.500
- Korting op inkoop: 10% = €300 voordeel
- Korting op verkoop: 5% = €75 nadeel
Netto voordeel: €225/maand
Houd deze berekening bij om te zien of de relatie voor beide kanten voordelig blijft.
Alternatieve leveranciers vergelijken
Blijf regelmatig vergelijken met andere leveranciers om je positie te bewaken:
- Vraag kwartaal offertes bij minimaal 2 andere leveranciers
- Vergelijk niet alleen prijs, maar ook kwaliteit en service
- Bereken totale kosten inclusief transport en betalingsvoorwaarden
- Documenteer deze vergelijkingen voor je eigen administratie
Gebruik KitchenNmbrs voor heldere registratie
In KitchenNmbrs kun je per ingrediënt meerdere leveranciers vastleggen met hun prijzen. Zo zie je direct:
- Welke prijs je betaalt aan je leverancier/klant
- Hoe dit verhoudt tot andere leveranciers
- Het effect op je foodcost per gerecht
- Je besparingen of extra kosten per maand
Dit helpt je objectieve beslissingen te nemen, onafhankelijk van de persoonlijke relatie.
Hoe bereken je de juiste inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle prijsinformatie
Noteer de prijs van je leverancier/klant en vraag offertes bij minimaal 2 andere leveranciers voor hetzelfde product. Vergelijk niet alleen de prijs, maar ook kwaliteit, levertijd en betalingsvoorwaarden.
Bereken je werkelijke kostprijs
Gebruik de prijs die je daadwerkelijk betaalt voor je receptberekeningen en foodcost. Dit is je echte kostprijs, ongeacht eventuele kortingen of voordelen door de dubbele relatie.
Documenteer het verschil
Houd bij hoeveel je bespaart of extra betaalt ten opzichte van de marktprijs. Dit helpt je de totale waarde van de relatie te beoordelen en transparante beslissingen te nemen.
✨ Pro tip
Stel een kwartaalreview in waarin je de totale waarde van de dubbele relatie evalueert: hoeveel bespaar je op inkoop versus hoeveel korting geef je op verkoop? Zo behoud je objectiviteit.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik korting geven omdat mijn leverancier ook klant is?
Nee, behandel beide relaties gescheiden. Geef marktconforme prijzen voor je verkoop en betaal marktconforme prijzen voor je inkoop. Dit voorkomt verwarring en conflicten.
Kan ik facturen onderling verrekenen?
Beter van niet. Betaal facturen normaal en houd beide administraties gescheiden. Dit geeft helderheid en voorkomt dat één relatie de andere beïnvloedt.
Wat als mijn leverancier/klant om extra korting vraagt?
Behandel dit als een normale onderhandeling. Beoordeel of je de korting kunt geven zonder je marge te schaden, onafhankelijk van de leverancierrelatie.
Hoe voorkom ik belangenverstrengeling?
Maak duidelijke afspraken over beide relaties, houd gescheiden administratie en vergelijk regelmatig met andere leveranciers. Transparantie is key.
Moet ik dit anders registreren in mijn boekhouding?
Nee, registreer beide transacties normaal. Inkoop als inkoop, verkoop als verkoop. Geen speciale behandeling nodig, wel duidelijke documentatie van afspraken.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте закупки с помощью данных
Знайте, какой поставщик выгоднее и как изменения цен влияют на маржу. KitchenNmbrs связывает закупки с расходами на рецепты. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →