Een leverancier die ook je klant is, kan een lastige situatie creëren bij het berekenen van inkoopprijzen. Je wilt eerlijk handelen naar beide kanten, maar ook je eigen marges beschermen. In dit artikel leer je hoe je dit professioneel aanpakt zonder je winstgevendheid op het spel te zetten.
Waarom dit lastig is
Als je leverancier ook klant is, ontstaat er een dubbele relatie. Je wilt een goede deal als inkoper, maar ook een tevreden klant behouden. Dit kan leiden tot:
- Druk om lagere inkoopprijzen te accepteren dan marktconform
- Onduidelijkheid over welke prijs je moet hanteren
- Conflicterende belangen bij onderhandelingen
- Moeilijkheden bij het berekenen van je werkelijke kostprijs
Bereken je werkelijke inkoopprijs
Ongeacht de relatie moet je altijd je werkelijke kosten kennen. Begin met deze berekening:
? Voorbeeld:
Je leverancier/klant levert je verse zalm voor €18/kg. Marktprijs bij andere leveranciers is €20/kg.
- Leveranciersprijs: €18/kg
- Marktprijs: €20/kg
- Voordeel: €2/kg
Je werkelijke kostprijs voor receptberekening: €18/kg
Reken altijd met de prijs die je daadwerkelijk betaalt, niet met de marktprijs. Maar houd beide prijzen bij voor vergelijkingen.
Zorg voor transparante afspraken
Maak duidelijke afspraken over beide relaties om verwarring te voorkomen:
- Gescheiden administratie: Behandel inkoop en verkoop als aparte transacties
- Marktconforme prijzen: Beide partijen krijgen eerlijke marktprijzen
- Geen verrekening: Betaal facturen normaal, geen onderlinge verrekening
- Contractuele afspraken: Leg leveringsvoorwaarden vast, onafhankelijk van klantrelatie
⚠️ Let op:
Vermijd kruissubsidies. Als je te weinig betaalt voor inkoop, compenseer je dit onbewust in je verkoopprijzen. Dit vertekent beide relaties.
Bereken het effect op je marge
Analyseer hoe de dubbele relatie je winstgevendheid beïnvloedt:
? Voorbeeld berekening:
Maandelijkse inkoop bij leverancier/klant: €3.000
Maandelijkse verkoop aan klant/leverancier: €1.500
- Korting op inkoop: 10% = €300 voordeel
- Korting op verkoop: 5% = €75 nadeel
Netto voordeel: €225/maand
Houd deze berekening bij om te zien of de relatie voor beide kanten voordelig blijft.
Alternatieve leveranciers vergelijken
Blijf regelmatig vergelijken met andere leveranciers om je positie te bewaken:
- Vraag kwartaal offertes bij minimaal 2 andere leveranciers
- Vergelijk niet alleen prijs, maar ook kwaliteit en service
- Bereken totale kosten inclusief transport en betalingsvoorwaarden
- Documenteer deze vergelijkingen voor je eigen administratie
Gebruik KitchenNmbrs voor heldere registratie
In KitchenNmbrs kun je per ingrediënt meerdere leveranciers vastleggen met hun prijzen. Zo zie je direct:
- Welke prijs je betaalt aan je leverancier/klant
- Hoe dit verhoudt tot andere leveranciers
- Het effect op je foodcost per gerecht
- Je besparingen of extra kosten per maand
Dit helpt je objectieve beslissingen te nemen, onafhankelijk van de persoonlijke relatie.
Hoe bereken je de juiste inkoopprijs? (stap voor stap)
Verzamel alle prijsinformatie
Noteer de prijs van je leverancier/klant en vraag offertes bij minimaal 2 andere leveranciers voor hetzelfde product. Vergelijk niet alleen de prijs, maar ook kwaliteit, levertijd en betalingsvoorwaarden.
Bereken je werkelijke kostprijs
Gebruik de prijs die je daadwerkelijk betaalt voor je receptberekeningen en foodcost. Dit is je echte kostprijs, ongeacht eventuele kortingen of voordelen door de dubbele relatie.
Documenteer het verschil
Houd bij hoeveel je bespaart of extra betaalt ten opzichte van de marktprijs. Dit helpt je de totale waarde van de relatie te beoordelen en transparante beslissingen te nemen.
✨ Pro tip
Stel een kwartaalreview in waarin je de totale waarde van de dubbele relatie evalueert: hoeveel bespaar je op inkoop versus hoeveel korting geef je op verkoop? Zo behoud je objectiviteit.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik korting geven omdat mijn leverancier ook klant is?
Nee, behandel beide relaties gescheiden. Geef marktconforme prijzen voor je verkoop en betaal marktconforme prijzen voor je inkoop. Dit voorkomt verwarring en conflicten.
Kan ik facturen onderling verrekenen?
Beter van niet. Betaal facturen normaal en houd beide administraties gescheiden. Dit geeft helderheid en voorkomt dat één relatie de andere beïnvloedt.
Wat als mijn leverancier/klant om extra korting vraagt?
Behandel dit als een normale onderhandeling. Beoordeel of je de korting kunt geven zonder je marge te schaden, onafhankelijk van de leverancierrelatie.
Hoe voorkom ik belangenverstrengeling?
Maak duidelijke afspraken over beide relaties, houd gescheiden administratie en vergelijk regelmatig met andere leveranciers. Transparantie is key.
Moet ik dit anders registreren in mijn boekhouding?
Nee, registreer beide transacties normaal. Inkoop als inkoop, verkoop als verkoop. Geen speciale behandeling nodig, wel duidelijke documentatie van afspraken.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza i tuoi acquisti con i dati
Sappi quale fornitore è più conveniente e come le variazioni di prezzo impattano i tuoi margini. KitchenNmbrs collega acquisti ai costi ricetta. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →