Via andere bedrijven verkopen kan je omzet verhogen, maar kost ook geld door commissies en extra kosten. Rendabiliteit hangt af van je marge per product en de totale kosten van het verkoopkanaal. In dit artikel leer je stap-voor-stap berekenen of een verkoopkanaal winstgevend is.
Wat zijn de echte kosten van externe verkoop?
Verkopen via een ander bedrijf lijkt makkelijk: zij zorgen voor klanten, jij levert het product. Maar er zijn meer kosten dan alleen de commissie die je ziet.
? Voorbeeld: Verkoop via Thuisbezorgd
Je verkoopt een pasta voor €18,50 via Thuisbezorgd:
- Commissie platform: 25% = €4,63
- Extra verpakking: €0,75
- Betaalkosten: 3% = €0,56
- Totale extra kosten: €5,94
Netto ontvangst: €12,56 i.p.v. €18,50
Bereken je werkelijke marge per kanaal
Voor elke verkoopweg moet je de totale kosten optellen en aftrekken van je verkoopprijs. Alleen dan zie je wat er overblijft voor je vaste kosten en winst.
- Commissie: Percentage dat het platform vraagt (15-30%)
- Betaalkosten: Extra kosten voor online betalingen (2-4%)
- Verpakking: Speciale verpakking voor transport
- Marketing fee: Kosten voor zichtbaarheid op platform
- Retour/klachten: Hogere kans op problemen bij externe verkoop
⚠️ Let op:
Platforms rekenen commissie vaak over de prijs inclusief BTW. Je echte commissie is dus hoger dan het percentage suggereert.
Break-even punt per verkoopkanaal
Je hebt een minimum marge nodig om je vaste kosten te dekken. Als een verkoopkanaal je onder dit punt brengt, verlies je geld op elke verkoop.
? Voorbeeld: Break-even berekening
Restaurant met 40% totale kosten (food + personeel + overhead):
- Pasta ingrediënten: €5,50
- Vaste kosten per portie: €7,40
- Minimum netto ontvangst: €12,90
Bij €18,50 verkoopprijs mag externe verkoop maximaal €5,60 kosten.
Thuisbezorgd kost €5,94 → verlies van €0,34 per portie
Volume-effect meenemen
Externe verkoop kan alsnog rendabel zijn als je veel meer volume draait. Meer verkoop betekent betere spreiding van je vaste kosten.
- Extra capaciteit: Kun je meer produceren zonder extra personeel?
- Daluren: Vul je lege momenten in de keuken?
- Vaste kosten spreiding: Huur en personeel worden verdeeld over meer verkoop
? Voorbeeld: Volume compensatie
Verlies €0,34 per portie, maar 200 extra porties per maand:
- Extra omzet: 200 × €12,56 = €2.512
- Verlies op marge: 200 × €0,34 = €68
- Netto effect: +€2.444 omzet voor dekking vaste kosten
Als je vaste kosten niet volledig gedekt waren, kan dit alsnog winst opleveren
Verschillende kanalen vergelijken
Elk verkoopkanaal heeft andere kosten en bereik. Maak een overzicht van de netto opbrengst per kanaal om te bepalen welke het meest rendabel zijn.
| Kanaal | Commissie | Extra kosten | Netto per €18,50 |
|---|---|---|---|
| Eigen restaurant | 0% | €0,00 | €16,97 |
| Thuisbezorgd | 25% | €1,31 | €12,56 |
| Uber Eats | 30% | €1,31 | €11,64 |
| Lokale caterer | 15% | €0,50 | €13,73 |
⚠️ Let op:
Vergeet niet de tijd die externe verkoop kost: extra administratie, verpakken, klachtenafhandeling. Reken dit mee in je kosten.
Wanneer externe verkoop wel rendabel is
Externe verkoop werkt het beste als je overcapaciteit hebt en producten met een goede marge verkoopt. Focus op situaties waar het extra volume je helpt.
- Lege keuken momenten: Lunch verkoop terwijl je alleen 's avonds open bent
- Hoge marge producten: Gerechten met foodcost onder 25%
- Standaard recepten: Geen extra voorbereidingstijd nodig
- Lange houdbaarheid: Minder risico op verspilling
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per gerecht exact zien wat de foodcost is en welke verkoopprijs je minimaal nodig hebt voor elk kanaal.
Hoe bereken je of externe verkoop rendabel is? (stap voor stap)
Bereken alle kosten van het verkoopkanaal
Tel commissie, betaalkosten, extra verpakking en marketing fees op. Reken commissie over prijs inclusief BTW en trek totale kosten af van je verkoopprijs.
Bepaal je minimum netto opbrengst per product
Tel ingrediëntkosten en je aandeel vaste kosten per portie op. Dit is het minimum dat je netto moet ontvangen om break-even te draaien.
Vergelijk netto opbrengst met minimum
Als je netto opbrengst hoger is dan je minimum, is het kanaal rendabel. Bij lagere opbrengst moet extra volume je vaste kosten beter spreiden.
✨ Pro tip
Start met één extern kanaal en test een maand lang met je 3 best lopende gerechten. Zo krijg je snel inzicht in de werkelijke kosten en opbrengsten zonder je hele menu aan te passen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn rendabiliteitsberekening?
Ja, platforms rekenen commissie vaak over de prijs inclusief BTW. Je echte commissie is dus hoger dan het percentage suggereert. Reken altijd met de netto bedragen die je ontvangt.
Kan externe verkoop rendabel zijn als ik per product verlies maak?
Ja, als het extra volume je helpt je vaste kosten beter te spreiden. Zolang je meer dan de ingrediëntkosten ontvangt, draagt elke verkoop bij aan de dekking van huur en personeel.
Welke producten zijn het best geschikt voor externe verkoop?
Producten met lage foodcost (onder 25%), die makkelijk te verpakken zijn en geen extra voorbereidingstijd kosten. Denk aan pasta's, pizza's of standaard saladegerechten.
Hoe vaak moet ik mijn rendabiliteit per kanaal controleren?
Check maandelijks je netto opbrengst per kanaal. Platforms wijzigen regelmatig hun tarieven en kosten kunnen stijgen zonder dat je het meteen doorhebt.
Moet ik verschillende prijzen hanteren per verkoopkanaal?
Ja, dat is vaak nodig om dezelfde netto opbrengst te behalen. Verhoog je prijs op dure platforms om de extra kosten te compenseren, zolang je concurrerend blijft.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →