Stel je voor: je draait een geweldige dag op het festival, maar aan het eind van de maand blijkt je winst lager dan verwacht. Veel food truck eigenaren vergeten de brandstofkosten en onderhoud van hun generator door te rekenen naar hun gerechten. Zo krijg je een vertekend beeld van je werkelijke kostprijs per portie.
Waarom generator kosten meetellen?
Werken met een generator brengt extra kosten met zich mee die een restaurant met netstroom niet heeft:
- Brandstof: Diesel of benzine voor je generator
- Onderhoud: Service, olie verversen, reparaties
- Afschrijving: Je generator slijt en moet vervangen worden
- Geluidsisolatie: Soms extra voorzieningen nodig
Deze kosten komen bovenop je normale ingrediënten. Reken je ze niet door? Dan verdien je minder dan je denkt.
⚠️ Let op:
Generator kosten zijn geen vast bedrag per dag. Ze hangen af van hoeveel je draait. Reken ze daarom per portie door.
Bereken je generator kosten per uur
Begin met uitrekenen wat je generator per uur kost. Deze basis heb je nodig om door te rekenen naar je gerechten.
💡 Voorbeeld berekening per uur:
Generator 5kW draait 8 uur per dag:
- Brandstof: €1,60/liter diesel, verbruik 2 liter/uur = €3,20/uur
- Onderhoud: €800/jaar ÷ 250 werkdagen ÷ 8 uur = €0,40/uur
- Afschrijving: €3.000 aanschaf ÷ 5 jaar ÷ 250 dagen ÷ 8 uur = €0,30/uur
Totaal generator kosten: €3,90 per uur
Reken door naar kosten per portie
Nu bereken je hoeveel generator kosten per gerecht. Dat hangt af van twee factoren:
- Bereidingstijd: Hoeveel minuten duurt het om dit gerecht te maken?
- Apparaten: Welk deel van je generator capaciteit gebruik je?
Voor de meeste food truck gerechten ga je uit van 15-30% van je totale generator vermogen tijdens bereiding. Dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Voorbeeld: Burger bereiden
Bereidingstijd: 8 minuten per burger
- Generator kosten: €3,90/uur = €0,065/minuut
- Bereidingstijd: 8 minuten
- Capaciteit gebruik: 25% (grill + friteuse + verlichting)
Generator kosten per burger: 8 × €0,065 × 0,25 = €0,13
Voeg toe aan je normale kostprijs
De generator kosten tel je op bij je ingrediënten en andere kosten. Zo krijg je je werkelijke kostprijs.
💡 Complete kostprijs burger:
- Ingrediënten (broodje, vlees, groente): €2,80
- Verpakking (doos, servet): €0,35
- Generator kosten: €0,13
Totale kostprijs: €3,28
Bij verkoopprijs €8,50 (excl. 9% BTW = €7,80): foodcost = 42%
Zonder generator kosten zou je foodcost 40% zijn. Dat verschil van 2 procentpunt kost je op jaarbasis honderden euro's winst.
Houd het simpel met vaste percentages
Voor de dagelijkse praktijk werk je met vaste percentages per type gerecht:
- Koude gerechten: 2-3% van ingrediëntenkosten (alleen koeling/verlichting)
- Warme gerechten: 4-6% van ingrediëntenkosten (grill, friteuse, etc.)
- Complexe gerechten: 6-8% van ingrediëntenkosten (meerdere apparaten lang aan)
⚠️ Let op:
Controleer je percentages regelmatig. Stijgende brandstofprijzen kunnen je generator kosten flink verhogen zonder dat je het doorhebt.
Monitor je werkelijke verbruik
Houd bij hoeveel brandstof je werkelijk verbruikt. Veel generators verbruiken meer dan de fabrikant belooft, vooral naarmate ze ouder worden.
Meet een week lang:
- Hoeveel liter brandstof per dag
- Hoeveel uren draaide de generator
- Hoeveel porties heb je gemaakt
Zo krijg je je werkelijke kosten per portie in plaats van een schatting.
Hoe bereken je kostprijs met generator kosten? (stap voor stap)
Bereken generator kosten per uur
Tel brandstof, onderhoud en afschrijving op. Deel door aantal draaiuren per jaar. Voorbeeld: €3.000 brandstof + €800 onderhoud + €600 afschrijving = €4.400 per jaar. Bij 2.000 draaiuren = €2,20 per uur.
Bepaal bereidingstijd en capaciteit per gerecht
Meet hoeveel minuten elk gerecht duurt en welk deel van je generator je gebruikt. Een burger op de grill gebruikt bijvoorbeeld 25% van je totale capaciteit gedurende 8 minuten.
Reken generator kosten per portie uit
Vermenigvuldig: (kosten per minuut) × (bereidingstijd) × (capaciteit percentage). Tel dit op bij je ingrediëntenkosten voor je totale kostprijs per portie.
✨ Pro tip
Noteer 3 weken lang je exacte brandstofverbruik per draaidag en deel dit door je totaal aantal porties. Deze methode geeft je de meest nauwkeurige kostprijs per gerecht.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik generator kosten meetellen als ik ook netstroom kan gebruiken?
Ja, als je regelmatig op locaties zonder stroom staat. Bereken hoeveel procent van je omzet je met generator maakt en tel dat percentage van je generator kosten mee in je gemiddelde kostprijs.
Hoe reken ik onderhoud en afschrijving uit als ik net begonnen ben?
Reken met 15-20% van de aanschafprijs per jaar voor onderhoud en afschrijving samen. Een generator van €3.000 kost je dus ongeveer €450-600 per jaar extra bovenop brandstof.
Kan ik generator kosten doorberekenen in mijn verkoopprijzen?
Absoluut. Generator kosten zijn echte bedrijfskosten die je moet terugverdienen. Verhoog je prijzen met €0,10-0,20 per gerecht om deze kosten te dekken, afhankelijk van je bereidingswijze.
Wat als mijn generator veel meer verbruikt dan verwacht?
Meet je werkelijke verbruik een week lang en herbereken. Oude of slecht onderhouden generators kunnen 50-100% meer verbruiken. Soms loont het om te investeren in een zuinigere generator.
Hoe houd ik generator kosten bij zonder veel administratie?
Werk met vaste percentages per gerecht type. Tel elke week je brandstofkosten en deel door aantal gemaakte porties. Zo zie je of je percentages nog kloppen zonder dagelijks bij te houden.
Verschilt het verbruik tussen diesel en benzine generators significant?
Diesel generators zijn zuiniger maar duurder in aanschaf. Benzine generators verbruiken 20-30% meer brandstof maar zijn goedkoper. Reken beide opties door voor je situatie.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Инструменты food cost для фудтраков
Маленькое меню, большое влияние на маржу. KitchenNmbrs лёгкий, быстрый и мобильный — идеален для фудтраков. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →