Omzet per beschikbare stoel per uur toont hoe efficiënt je je restaurant gebruikt. Deze KPI helpt je ontdekken of je genoeg verdient per tafel of dat je meer gasten nodig hebt. Met deze berekening zie je direct waar je geld laat liggen in rustige uren.
Wat is omzet per beschikbare stoel per uur?
Deze KPI meet hoeveel euro je verdient per stoel in je restaurant, per uur dat je open bent. Het geeft inzicht in hoe goed je je capaciteit benut.
Formule: Omzet per stoel per uur = Totale omzet / (Aantal stoelen × Aantal openingsuren)
? Voorbeeld:
Restaurant met 40 stoelen, open 8 uur per dag, omzet €2.400 per dag:
- Totale omzet: €2.400
- Aantal stoelen: 40
- Openingsuren: 8 uur
€2.400 / (40 × 8) = €7,50 per stoel per uur
Waarom deze KPI belangrijk is
Veel restauranthouders kijken alleen naar totale omzet. Maar die zegt niet of je efficiënt werkt. Een volle zaak met lage omzet per stoel verdient minder dan een half volle zaak met hoge omzet per stoel.
- Ontdek je rustige uren en dagen
- Vergelijk verschillende tijdsblokken
- Besluit over openingstijden
- Bereken of uitbreiding lonend is
Benchmarks voor verschillende restaurant types
De gemiddelde omzet per stoel per uur verschilt sterk per type restaurant:
- Fine dining: €15-25 per stoel per uur
- Casual dining: €8-15 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €6-12 per stoel per uur
- Fast casual: €4-8 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers zijn richtlijnen. Je locatie, concept en prijsniveau bepalen wat realistisch is voor jouw zaak.
Hoe je deze KPI kunt verbeteren
Als je omzet per stoel per uur te laag is, heb je verschillende opties:
- Verhoog je gemiddelde bon: Suggestief verkopen, voorgerechten, desserts
- Verkort je tafel-tijd: Efficiëntere service, snellere keuken
- Verhoog je bezettingsgraad: Marketing, reserveringen optimaliseren
- Pas je openingstijden aan: Sluit in zeer rustige uren
? Voorbeeld verbetering:
Restaurant verhoogt gemiddelde bon van €30 naar €35 per gast:
- Was: €7,50 per stoel per uur
- Wordt: €8,75 per stoel per uur
- Verschil: +€1,25 per stoel per uur
Bij 40 stoelen, 8 uur per dag = €400 extra omzet per dag
Verschillende tijdsblokken analyseren
Meet niet alleen je totale dag, maar ook per tijdsblok. Zo ontdek je wanneer je het meest en minst verdient:
- Lunch (12:00-15:00): Vaak lagere omzet per stoel
- Borrel (17:00-19:00): Kan hoge omzet per stoel opleveren
- Diner (19:00-22:00): Meestal hoogste omzet per stoel
- Late avond (22:00+): Vaak alleen drank, lagere omzet
? Praktijkvoorbeeld tijdsblokken:
Bistro analyseert per tijdsblok:
- Lunch: €4,50 per stoel per uur
- Borrel: €12,00 per stoel per uur
- Diner: €15,00 per stoel per uur
Conclusie: Focus op borrel en diner, overweeg lunch af te schaffen.
KitchenNmbrs en omzet tracking
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je omzetgegevens bijhouden en automatisch berekenen wat je omzet per stoel per uur is. Je ziet direct welke dagen en tijden het best presteren, zonder zelf te hoeven rekenen met spreadsheets.
Hoe bereken je omzet per stoel per uur? (stap voor stap)
Tel je beschikbare stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant waar gasten kunnen zitten. Tel geen barkrukken of wachtplaatsen mee, alleen echte zitplaatsen waar gegeten wordt.
Bepaal je openingsuren per dag
Noteer hoeveel uur je restaurant open is. Van eerste gast tot laatste gast. Als je lunch en diner apart wilt meten, splits dan je openingstijden op.
Bereken je totale 'stoel-uren'
Vermenigvuldig aantal stoelen × openingsuren. Dit geeft je totale capaciteit. Bijvoorbeeld: 40 stoelen × 8 uur = 320 stoel-uren per dag.
Deel je omzet door stoel-uren
Neem je totale omzet en deel door het aantal stoel-uren. Dit geeft je omzet per beschikbare stoel per uur. Gebruik omzet excl. BTW voor een zuiver beeld.
✨ Pro tip
Meet ook je omzet per bezette stoel per uur. Dat geeft inzicht in hoe goed je verkoopt aan gasten die er zitten, los van je bezettingsgraad.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik omzet incl. of excl. BTW gebruiken?
Gebruik omzet excl. BTW voor een zuiver beeld van je prestaties. De BTW gaat naar de belastingdienst, dus die verdien je niet echt.
Wat als ik verschillende prijzen heb voor lunch en diner?
Bereken dan separate KPI's voor lunch en diner. Zo zie je welk dagdeel het best presteert en waar je kunt verbeteren.
Tellen terrassen en buitenplaatsen ook mee?
Ja, tel alle zitplaatsen mee waar gasten kunnen eten en drinken. Ook seizoensgebonden plekken zoals terrassen.
Wat is een goede omzet per stoel per uur?
Dat hangt af van je concept. Fine dining restaurants halen €15-25, casual dining €8-15. Vergelijk vooral met jezelf van vorige maand.
Hoe vaak moet ik dit meten?
Meet wekelijks of maandelijks. Dagelijkse schommelingen zijn normaal, maar trends over weken geven betere inzichten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Все финансовые KPI в одной панели
Процент food cost, валовая маржа, выручка на гостя — KitchenNmbrs считает всё автоматически. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →