Een commissie van 30% kan je winstmarge volledig wegvagen voordat je het doorhebt. Veel restauranthouders verhogen hun bezorgprijzen met exact 30% en denken dat ze quitte spelen. Maar dan vergeten ze de BTW-impact en eindigen ze alsnog met verlies per bestelling.
Waarom 30% commissie zo gevaarlijk is
Een commissie van 30% betekent dat van elke €10 die een klant betaalt, slechts €7 naar jou gaat. Het platform houdt €3. Maar je foodcost van 30% en arbeidskost van 35% blijven gewoon bestaan over die €7.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers verhogen hun bezorgprijzen met 30% en denken dat het probleem opgelost is. Maar dan vergeten ze dat ze ook BTW betalen over die hogere prijs.
De juiste formule voor commissie-compensatie
Om een commissie van 30% te compenseren, moet je je prijs verhogen met meer dan 30%. Dit komt door de BTW en omdat je wilt dat je netto-ontvangst gelijk blijft aan je restaurant-prijs.
Formule: Nieuwe prijs = Restaurant prijs / (1 - commissie%)
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta in je restaurant voor €16,50.
- Gewenste netto-ontvangst: €16,50
- Platform commissie: 30%
- Benodigde bezorgprijs: €16,50 / 0,70 = €23,57
Na 30% commissie ontvang je: €23,57 × 0,70 = €16,50
Praktische prijsstrategie voor bezorging
Een verhoging van 43% (van €16,50 naar €23,57) schrikt klanten af. Daarom werken veel restaurants met een gemengde strategie - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
- Bezorgkosten: €2,50 - €3,50 bovenop je gerecht
- Minimum bestelbedrag: €20 - €25 om vaste kosten te dekken
- Prijsverhoging: 15-25% in plaats van volledige compensatie
- Speciale bezorgmenu: goedkopere gerechten met lagere foodcost
💡 Voorbeeld gemengde strategie:
Pasta restaurant-prijs: €16,50
- Bezorgprijs gerecht: €19,50 (+18%)
- Bezorgkosten: €2,99
- Totaal klant betaalt: €22,49
- Commissie 30%: €6,75
- Jij ontvangt: €15,74
Verschil met restaurant: €0,76 minder, maar acceptabeler voor klant
Foodcost herberekenen voor bezorging
Vergeet niet je verpakkingskosten mee te rekenen. Bakjes, zakken, bestek en stickers kosten gemiddeld €0,75 - €1,50 per bestelling. Deze kosten stapelen zich snel op.
💡 Voorbeeld foodcost bezorging:
Pasta met ingrediëntkosten €5,20:
- Ingrediënten: €5,20
- Verpakking: €1,20
- Totale productkosten: €6,40
- Bezorgprijs excl. BTW: €19,50 / 1,09 = €17,89
- Foodcost: €6,40 / €17,89 = 35,8%
Dat is hoger dan restaurant (31,6%), maar acceptabel voor bezorging
Wanneer bezorging nog winstgevend is
Bezorging kan nog steeds winstgevend zijn, ook met hoge commissies. Je hebt immers minder personeel nodig (geen bediening, minder afwas) en lagere vaste kosten per bestelling. Dus die hogere foodcost wordt gecompenseerd.
- Acceptabele foodcost bezorging: 35-40% (hoger dan restaurant door verpakking)
- Lagere personeelskosten: geen bediening, snellere doorloop
- Hogere omzet per m²: geen beperking door aantal tafels
⚠️ Let op:
Reken altijd je totale kosten uit: food + verpakking + commissie + arbeid. Pas als je onder de 75% van je omzet blijft, verdien je geld.
Hoe bereken je je bezorgprijs? (stap voor stap)
Bereken je gewenste netto-ontvangst
Neem je restaurant-prijs als uitgangspunt. Dit is het bedrag dat je minimaal wilt ontvangen na aftrek van de platform-commissie.
Pas de compensatieformule toe
Deel je restaurant-prijs door (1 - commissie%). Bij 30% commissie: restaurant-prijs / 0,70. Dit geeft je de minimale bezorgprijs.
Voeg verpakkingskosten toe aan je foodcost
Tel bakjes, zakken en bestek op bij je ingrediëntkosten. Herbereken je foodcost met de nieuwe bezorgprijs om te checken of je nog winstgevend bent.
✨ Pro tip
Controleer elke 14 dagen je bezorgmarges per platform - commissies kunnen wijzigen zonder duidelijke melding. Eén wijziging van 2% kan je maandwinst met €800 verlagen bij gemiddelde omzet.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Kan ik niet gewoon 30% bij mijn prijs optellen?
Nee, dat is niet genoeg. Door de wiskundige impact ontvang je dan €15,02 in plaats van €16,50. Je verliest €1,48 per gerecht.
Waarom zijn mijn bezorgprijzen zoveel hoger dan concurrenten?
Veel restaurants rekenen bezorging verliesgevend en compenseren dit met restaurant-omzet. Of ze hebben lagere foodcost door goedkopere ingrediënten. Sommigen accepteren bewust lagere marges voor marktaandeel.
Is een foodcost van 40% voor bezorging te hoog?
Voor bezorging is 35-40% foodcost acceptabel door lagere personeelskosten. Check of je totale kosten onder 75% blijven.
Moet ik BTW berekenen over de commissie?
Nee, je betaalt BTW over je volledige verkoopprijs. De commissie trek je af van het netto bedrag dat je ontvangt na BTW-berekening.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →