Bezorging is als een weegschaal die plotseling andere gewichten krijgt. Platform fees van 15-30% en verpakkingskosten verschuiven je winstgevendheid drastisch. Hier ontdek je welke gerechten van je kaart echt geld opleveren bij delivery.
Waarom bezorging andere marges heeft
Bij bezorging speel je met andere regels. Platform fees, verpakkingskosten en wegvallende bediening draaien je hele kostenplaatje om.
⚠️ Let op:
Een gerecht dat in je restaurant 35% foodcost heeft, kan bij bezorging plots verliesgevend worden door platform fees en verpakkingskosten.
De bezorging-marge formule
Voor bezorging reken je niet alleen met foodcost. Je totale variabele kosten bepalen je winst:
Bezorging-marge % = ((Verkoopprijs - Platform fee - Verpakking - Foodcost) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld: Pasta Carbonara
Verkoopprijs Thuisbezorgd: €16,50
- Platform fee (25%): €4,13
- Verpakking: €0,85
- Foodcost: €4,20
Netto opbrengst: €16,50 - €4,13 - €0,85 - €4,20 = €7,32
Bezorging-marge: 44,4%
Verpakkingskosten per gerecht
Verpakkingskosten kunnen je marge maken of breken. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je enorme verschillen:
- Pasta/rijst: €0,60-€0,90 (bakje + deksel + zak)
- Pizza: €0,40-€0,65 (doos)
- Salade: €0,85-€1,20 (bakje + apart dressingbakje)
- Soep: €0,90-€1,35 (lekdichte beker + deksel + zak)
- Friet: €0,45-€0,75 (bakje + sausbakjes)
Platform fees vergelijken
Elk platform hanteert andere tarieven. Dit verschil kan honderden euro's per maand schelen:
💡 Voorbeeld: Zelfde gerecht, verschillende platforms
Burger €18,00 - foodcost €5,40 - verpakking €0,75
- Platform A (20% fee): netto €8,85 = 49% marge
- Platform B (28% fee): netto €7,41 = 41% marge
- Eigen bezorging (0% fee): netto €11,85 = 66% marge
Welke gerechten scoren het best?
Toppers bij bezorging delen deze eigenschappen:
- Lage foodcost: onder 30% (in restaurant zou 35% nog acceptabel zijn)
- Goedkope verpakking: pizza wint het van soep
- Geen kwaliteitsverlies: blijft smakelijk na 20 minuten transport
- Hoge orderwaarde: platform fee is percentage, dus bij hogere prijs verdien je meer
💡 Voorbeeld vergelijking:
Welk gerecht levert meer op bij 25% platform fee?
- Pizza €22: €22 - €5,50 - €0,50 - €4,80 = €11,20 netto
- Salade €14: €14 - €3,50 - €1,10 - €3,20 = €6,20 netto
Pizza levert €5 meer op per bestelling
Minimum marge voor bezorging
Voor bezorging heb je minder personeel nodig, maar hogere kosten. Een gezonde bezorging-marge ligt tussen 40-50% na aftrek van alle kosten.
⚠️ Let op:
Gerechten onder 35% bezorging-marge zijn vaak verliesgevend. Je hebt nog steeds keukenkosten, huur en andere vaste lasten.
Tools voor berekeningen
Handmatig uitrekenen voor elk gerecht kost veel tijd. Een food cost calculator helpt je direct zien welke gerechten het meest opleveren bij bezorging, inclusief platform fees en verpakkingskosten.
Hoe bereken je de beste bezorggerechten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per gerecht
Noteer voor elk gerecht: foodcost, verpakkingskosten en de verkoopprijs op elk bezorgplatform. Platform fees vind je in je dashboard of facturen.
Bereken de netto opbrengst
Trek van de verkoopprijs af: platform fee + verpakkingskosten + foodcost. Dit is wat er overblijft voor je vaste kosten en winst.
Bereken de bezorging-marge percentage
Deel de netto opbrengst door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Gerechten boven 40% marge zijn meestal winstgevend.
Rangschik je gerechten
Zet je gerechten op volgorde van hoogste naar laagste bezorging-marge. Focus je marketing op de top 5 meest winstgevende gerechten.
Test en optimaliseer
Verhoog prijzen van populaire maar minder winstgevende gerechten, of vervang verliesgevende gerechten door winstgevende alternatieven.
✨ Pro tip
Analyseer je 15 populairste gerechten van de afgelopen 3 maanden en bereken voor elk de exacte bezorging-marge inclusief alle kosten. Vaak ontdek je dat je topverkoper eigenlijk je minst winstgevende gerecht is.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik andere prijzen hanteren voor bezorging dan in mijn restaurant?
Ja, dat is slim. Veel restaurants rekenen 10-20% hogere prijzen bij bezorging om platform fees te compenseren. Gasten accepteren dit omdat ze het gemak betalen.
Welke gerechten zijn meestal niet geschikt voor bezorging?
Gerechten die slap worden (friet), veel verpakking nodig hebben (soep) of hoge foodcost hebben (verse vis). Ook gerechten onder €12 leveren vaak te weinig op door platform fees.
Hoe vaak moet ik mijn bezorging-marges herberekenen?
Check dit maandelijks. Platform fees kunnen wijzigen, verpakkingskosten stijgen en je foodcost verandert door leveranciersprijzen. Zo voorkom je dat je ongemerkt verlies draait.
Is eigen bezorging altijd winstgevender dan platforms?
Niet altijd. Je bespaart platform fees, maar hebt kosten voor bezorgers, scooters en verzekering. Bereken dit per situatie. Onder 30 bestellingen per dag is een platform vaak goedkoper.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →