Eerlijk gezegd onderschatten veel restauranthouders hoeveel ze verdienen aan afhaalorders. Je betaalt weliswaar nog steeds commissie aan het platform, maar bespaart aanzienlijk op verpakking en bezorgkosten. Hier leer je precies wat je werkelijke marge is op elke afhaalorder.
Wat maakt afhaal anders dan bezorging?
Bij afhaal via Thuisbezorgd of Uber Eats betaal je dezelfde platformcommissie, maar je operationele kosten zakken flink:
- Geen bezorgkosten
- Minder verpakkingsmateriaal nodig
- Snellere doorloop (geen wachttijd bezorger)
- Identieke platformcommissie (15-30%)
De kostenstructuur van afhaal
Voor een accurate margeberekening tel je deze kosten bij elkaar op:
- Ingrediëntkosten: Alle ingrediënten van het gerecht
- Verpakkingskosten: Bakje, bestek (aanzienlijk minder dan bij bezorging)
- Platformcommissie: 15-30% van de orderwaarde
- Betaalkosten: 0,3-0,5% van de orderwaarde
💡 Voorbeeld afhaalorder:
Pizza Margherita afhaal via Thuisbezorgd: €14,50
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Verpakking (doos): €0,45
- Platformcommissie (25%): €3,63
- Betaalkosten (0,4%): €0,06
Totale kosten: €7,34
Marge: €14,50 - €7,34 = €7,16 (49%)
Vergelijking: afhaal vs bezorging
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens kan ik bevestigen: afhaal is bijna altijd winstgevender dan bezorging door de lagere kosten:
💡 Vergelijking zelfde pizza:
Bezorging:
- Verpakking: €0,65 (doos + zakje + servetten)
- Bezorgkosten platform: €1,50
- Totale extra kosten: €2,15
Afhaal:
- Verpakking: €0,45 (alleen doos)
- Bezorgkosten: €0,00
- Totale extra kosten: €0,45
Verschil: €1,70 meer marge per afhaalorder
Formule voor afhaalorders
Gebruik deze simpele formule voor elke afhaalorder:
Marge = Orderwaarde - (Ingrediënten + Verpakking + Platformcommissie + Betaalkosten)
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs die jij ontvangt, niet wat de klant betaalt. Platforms rekenen vaak extra kosten door aan de klant die jij niet ziet.
Optimalisatie tips voor afhaal
Zo verhoog je de marge op afhaalorders:
- Stimuleer afhaal: Geef korting op afhaal vs bezorging
- Minimale orderbedragen: Zet hoger minimum voor bezorging
- Verpakking optimaliseren: Gebruik goedkopere verpakking voor afhaal
- Timing communiceren: Duidelijke ophaaltijden voorkomt wachten
💡 Praktijkvoorbeeld stimulering:
"Afhaal: 10% korting" op je platform. Dit kost je 10% omzet, maar je bespaart €1,70 per order aan kosten. Netto voordeel: vaak nog steeds positief.
Digitale ondersteuning
Met een systeem zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch de werkelijke marge per afhaalorder, inclusief alle verborgen kosten. Je ziet direct welke gerechten het meest opleveren via afhaal vs bezorging.
Hoe bereken je de marge op een afhaalorder? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Tel op: ingrediëntkosten + verpakkingskosten (doos/bakje) + platformcommissie (meestal 25% van orderwaarde) + betaalkosten (0,3-0,5%).
Bereken de platformcommissie
Vermenigvuldig de orderwaarde met het commissiepercentage van je platform. Let op: dit is over het bedrag dat de klant betaalt, inclusief eventuele toeslagen.
Trek alle kosten af van de orderwaarde
Orderwaarde minus alle kosten geeft je nettomarge. Deel dit door de orderwaarde en vermenigvuldig met 100 voor het margepercentage.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 75 afhaalorders over de afgelopen 3 weken en vergelijk de marges met bezorgorders. Je ontdekt vaak dat afhaal 18-28% meer winst oplevert per order.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Is afhaal altijd winstgevender dan bezorging?
Meestal wel, omdat je bespaart op bezorgkosten en verpakking. Gemiddeld €1,50-2,00 meer marge per order door lagere operationele kosten.
Moet ik BTW meenemen in de margeberekening?
Reken altijd exclusief BTW. De 9% BTW op afhaalvoedsel ga je sowieso afdragen, dus die telt niet mee voor je werkelijke marge.
Hoe stimuleer ik meer afhaal in plaats van bezorging?
Geef 5-10% korting op afhaal, zet een hoger minimum orderbedrag voor bezorging, of communiceer snellere ophaaltijden dan bezorgtijden.
Welke verpakkingskosten moet ik meenemen?
Bij afhaal: bakje/doos, deksel, eventueel bestek. Meestal €0,30-0,60 per order. Zakjes en extra servetten zijn vaak niet nodig bij afhaal.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →