Een gezonde marge op bezorgmenu's ligt tussen 45-60%, maar seizoensschommelingen kunnen dit drastisch beïnvloeden. Platform fees, verpakkingskosten en wisselende ingrediëntprijzen maken de berekening complexer dan bij restaurant-eten. Hier leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge berekent en behoudt.
Waarom bezorgmarges anders zijn
Een bezorgmenu kent andere kostenposten dan restaurant-eten. Je hebt geen bediening, maar wel extra kosten voor:
- Platform fees (Thuisbezorgd, Uber Eats): 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Bezorgkosten (als je zelf bezorgt)
- Hogere foodcost door seizoensschommelingen
Veel ondernemers vergeten deze kosten mee te nemen. Ze denken winst te maken terwijl ze eigenlijk verlies draaien.
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Dit maakt je werkelijke marge lager dan je denkt.
Platform fees correct berekenen
Platform fees zijn je grootste kostenpost bij bezorging. Ze worden altijd berekend over je verkoopprijs inclusief BTW, maar voor je marge reken je exclusief BTW.
💡 Voorbeeld platform fee:
Pasta verkoop je voor €16,50 incl. 9% BTW via Thuisbezorgd (25% fee):
- Platform fee: €16,50 × 0,25 = €4,13
- Netto ontvangst: €16,50 - €4,13 = €12,37 incl. BTW
- Netto ontvangst excl. BTW: €12,37 / 1,09 = €11,35
Je krijgt dus €11,35 excl. BTW, niet €16,50
Verpakkingskosten meenemen
Verpakking is een ingrediënt dat je moet meenemen in je kostprijs. Tel alle verpakking op per gerecht:
- Hoofdbakje: €0,35 - €0,65
- Sausbakjes: €0,08 - €0,15 per stuk
- Bestek set: €0,12 - €0,20
- Servet: €0,02 - €0,05
- Draagtas: €0,15 - €0,25
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Pasta carbonara bezorging:
- Pastabakje: €0,45
- Sausbakje parmezaan: €0,12
- Bestek: €0,15
- Servet: €0,03
- Draagtas (gedeeld): €0,08
Totale verpakking: €0,83 per portie
Seizoensaanpassingen doorrekenen
Ingrediëntprijzen schommelen per seizoen. Vooral groenten en vis kunnen 30-50% duurder worden. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat restaurants hun kostprijzen minimaal per kwartaal moeten updaten.
Formule seizoensmarge:
Marge % = ((Netto ontvangst excl. BTW - Ingrediënten - Verpakking) / Netto ontvangst excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld seizoensmarge winter vs zomer:
Salade met tomaten en komkommer:
Zomer (goedkoop seizoen):
- Verkoopprijs: €12,50 → netto ontvangst: €8,61 excl. BTW
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,65
- Marge: ((€8,61 - €3,85) / €8,61) × 100 = 55,3%
Winter (duur seizoen):
- Verkoopprijs: €12,50 → netto ontvangst: €8,61 excl. BTW
- Ingrediënten: €4,80 (50% duurder)
- Verpakking: €0,65
- Marge: ((€8,61 - €5,45) / €8,61) × 100 = 36,7%
Minimale marge voor bezorging
Voor bezorging heb je geen bedieningskosten, maar wel platform fees. Een gezonde marge ligt tussen 45-60% na aftrek van alle kosten.
- Onder 40%: Je draait verlies
- 40-45%: Break-even tot lichte winst
- 45-60%: Gezonde marge
- Boven 60%: Risico dat je te duur wordt
⚠️ Let op:
Zakt je marge onder 45%? Verhoog dan je prijzen of pas je receptuur aan. Platform fees zijn niet onderhandelbaar.
Prijsaanpassingen plannen
Plan je prijsaanpassingen vooruit. Check elke maand of je marges nog kloppen, vooral bij seizoensproducten.
Veel bezorgondernemers gebruiken tools zoals KitchenNmbrs om automatisch te zien wanneer hun marge te laag wordt door prijswijzigingen van leveranciers.
Hoe bereken je de marge op je bezorgmenu? (stap voor stap)
Bereken je netto ontvangst
Trek de platform fee af van je verkoopprijs en reken om naar exclusief BTW. Platform fee wordt berekend over de prijs inclusief BTW, maar je marge reken je exclusief BTW.
Tel alle kosten bij elkaar op
Reken uit wat elk gerecht werkelijk kost: ingrediënten + alle verpakking (bakjes, bestek, servetten, draagtas). Update deze kosten elke maand bij seizoensproducten.
Bereken je marge percentage
Gebruik de formule: ((Netto ontvangst excl. BTW - Totale kosten) / Netto ontvangst excl. BTW) × 100. Streef naar minimaal 45% marge voor gezonde bezorgexploitatie.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de marge op je 3 populairste seizoensgerechten. Deze gerechten bepalen 70% van je totale winstgevendheid op bezorging.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Platform fees worden wel berekend over de prijs inclusief BTW, maar je werkelijke marge bereken je exclusief BTW.
Wat als mijn marge onder de 40% zakt?
Dan draai je verlies. Verhoog je prijzen of pas je receptuur aan. Platform fees zijn vast, dus je moet ergens anders besparen of meer vragen.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen bij seizoensproducten?
Check minimaal maandelijks of je marges nog kloppen. Bij grote seizoensschommelingen (zoals tomaten in winter) pas je direct aan, anders verlies je geld.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag. Veel ondernemers rekenen hogere prijzen op platforms met hogere fees om hun marge gelijk te houden.
Moet ik bezorgkosten meenemen in mijn berekening?
Als je zelf bezorgt wel, als het platform bezorgt niet. Eigen bezorging kost ongeveer €3-5 per rit aan brandstof en tijd.
Welke seizoensproducten hebben de grootste prijsschommelingen?
Tomaten, paprika's en courgettes kunnen 60% duurder worden in winter. Asperges en aardbeien zijn bijna onbetaalbaar buiten het seizoen. Plan hier je menu's op.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →