Veel restauranthouders denken dat foodcost berekenen voor bezorging hetzelfde is als voor gewone gerechten. Dat klopt niet - verpakkingskosten, platform fees en dagverse ingrediënten maken het veel complexer. Hier ontdek je de werkelijke methode inclusief alle verborgen kosten.
Waarom bezorgmenu's andere foodcost hebben
Bij bezorging komen er extra kosten bij die je mee moet nemen in je berekening. Verpakkingen, platform fees van Thuisbezorgd of Uber Eats, en het risico van verspilling door dagverse ingrediënten.
⚠️ Let op:
Platform fees zijn geen onderdeel van foodcost, maar wel van je totale kostenstructuur. Reken ze apart.
Alle kosten die je moet meenemen
Voor een complete foodcost berekening tel je deze kosten op:
- Ingrediënten: alle producten die in het gerecht gaan
- Verpakking: bakjes, zakken, stickers, bestek
- Verspillingsrisico: extra percentage voor dagverse producten
- Portionering: rekening houden met standaard porties
💡 Voorbeeld: Salade met dagverse ingrediënten
Menuprijs: €12,50 incl. 9% BTW = €11,47 excl. BTW
- Sla, tomaat, komkommer: €2,80
- Kip filet: €1,90
- Dressing: €0,30
- Verpakking (bakje + zak): €0,45
- Verspillingsrisico 8%: €0,44
Totale kosten: €5,89 = 51% foodcost
Dagverse ingrediënten: extra verspillingsrisico
Dagverse producten hebben een hoger verspillingsrisico dan houdbare ingrediënten. Reken hier 5-10% extra kosten voor. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost is dit risico onderschatten.
Producten met hoog verspillingsrisico:
- Verse sla en bladgroenten
- Zachte vruchten (tomaat, avocado)
- Verse kruiden
- Vis en zeevruchten
- Dagverse zuivel
💡 Berekening verspillingsrisico:
Totale ingrediëntkosten: €5,00
Verspillingsrisico 8%: €5,00 × 0,08 = €0,40
Werkelijke ingrediëntkosten: €5,40
Verpakkingskosten per bestelling
Verpakkingen zijn een directe kostpost die veel ondernemers vergeten mee te nemen. Tel alle verpakkingsmaterialen op per gerecht.
Gangbare verpakkingskosten:
- Kartonnen bakje: €0,15 - €0,35
- Plastic bakje: €0,08 - €0,20
- Papieren zak: €0,05 - €0,12
- Stickers/labels: €0,02 - €0,05
- Bestek per set: €0,08 - €0,15
Platform fees apart berekenen
Platform fees (15-30% van je orderwaarde) zijn geen onderdeel van foodcost, maar wel cruciaal voor je winstgevendheid. Reken ze apart in je totale kostenplaatje.
💡 Totaalplaatje bezorggerecht:
Verkoopprijs: €12,50
- Platform fee (25%): €3,13
- Foodcost incl. verpakking: €5,89
- Arbeid en overhead: €2,50
Winst: €0,98 = 8% marge
Gangbare foodcost percentages bezorging
Door extra verpakkings- en verspillingskosten ligt de foodcost bij bezorging vaak hoger dan bij reguliere horeca:
- Regulier restaurant: 28-35% foodcost
- Bezorging/dark kitchen: 32-42% foodcost
- Dagverse salades: 40-50% foodcost
Dit is normaal omdat je minder personeel en overhead hebt, maar wel hogere platform fees betaalt.
Tools voor automatische berekening
Handmatig berekenen kost veel tijd en je vergeet makkelijk kosten. Een tool zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je foodcost inclusief verpakkingskosten en verspillingsrisico.
Je vult je recepten in met alle ingrediënten, voegt verpakkingskosten toe als 'ingrediënt', en het systeem berekent direct je totale kostprijs per gerecht.
Hoe bereken je foodcost van bezorgmenu? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht gaan. Noteer de exacte hoeveelheid per portie en de inkoopprijs per eenheid. Vergeet kleine ingrediënten zoals kruiden, olie en zout niet.
Tel verpakkingskosten op
Reken uit wat alle verpakkingsmaterialen per gerecht kosten: bakje, zak, stickers, bestek. Tel deze op bij je ingrediëntkosten als één totaalbedrag.
Voeg verspillingsrisico toe
Bij dagverse ingrediënten reken je 5-10% extra kosten voor verspilling. Vermenigvuldig je totale ingrediëntkosten met 1,05 tot 1,10 afhankelijk van houdbaarheid.
Bereken foodcost percentage
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking + verspillingsrisico) door je verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Monitor elke dinsdag en vrijdag exact hoeveel dagverse ingrediënten je weggooit en bereken het percentage. Veel dark kitchens onderschatten hun werkelijke verspilling met 3-7%, waardoor hun foodcost berekening niet klopt.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welk verspillingspercentage moet ik hanteren voor dagverse ingrediënten?
Voor verse sla, kruiden en zachte groenten reken je 8-10% verspillingsrisico. Voor houdbare ingrediënten zoals rijst of pasta is 3-5% voldoende.
Hoe hoog mag mijn foodcost zijn bij bezorging?
Bij bezorging ligt foodcost vaak tussen 32-42%, hoger dan reguliere horeca door verpakkings- en verspillingskosten. Bij dagverse salades kan het oplopen tot 50%.
Zijn verpakkingskosten echt zo belangrijk voor foodcost?
Ja, verpakkingskosten kunnen €0,30-€0,60 per gerecht zijn. Bij een gerecht van €12 is dat 2-5% van je verkoopprijs - dat telt snel op.
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, platform fees zijn een aparte kostenpost. Foodcost berekent alleen de kosten van ingrediënten en verpakking. Platform fees reken je apart in je totale winstgevendheid.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →