Bezorgplatforms zoals Uber Eats en Deliveroo kunnen je winst stilletjes wegvreten. Hun commissies, kortingsacties en speciale prijzen zorgen ervoor dat je marge per gerecht soms onder de 10% zakt. Een wekelijkse controle helpt je om bij te sturen voordat je er geld op verliest.
Waarom externe partijen je marge opvreten
Bezorgplatforms verdienen aan commissies, vaak tussen 15% en 30% van je orderwaarde. Daarbovenop komen nog eens kortingsacties die jij als restaurant betaalt. Voor een gerecht van €20 kan je uiteindelijk maar €12-14 overhouden.
⚠️ Let op:
Veel restaurants vergeten dat bezorgplatforms werken met prijzen inclusief BTW, terwijl je voor margeberekening altijd exclusief BTW moet rekenen.
Welke externe partijen controleer je?
- Bezorgplatforms: Uber Eats, Deliveroo, Thuisbezorgd
- Reserveringsplatforms: OpenTable, Resy (als ze commissie rekenen)
- Kortingsplatforms: Groupon, Social Deal
- Cateringklanten: Bedrijven met vaste contracten
De wekelijkse controle routine
Elke maandagochtend check je de cijfers van afgelopen week. Dit kost je 15-20 minuten, maar kan je honderden euro's per maand besparen.
? Voorbeeld routine:
Maandag 9:00 - Check afgelopen week:
- Uber Eats: 127 orders, €2.340 omzet
- Deliveroo: 89 orders, €1.680 omzet
- Eigen bezorging: 45 orders, €920 omzet
Bereken per platform de netto marge na alle kosten.
Bereken je werkelijke marge per platform
Voor elk platform bereken je: Werkelijke marge = (Omzet - Commissie - Kortingen - Foodcost) / Omzet × 100
? Voorbeeld berekening:
Uber Eats week 8:
- Omzet: €2.340 (incl. BTW)
- Omzet excl. BTW: €2.340 / 1.09 = €2.147
- Commissie Uber (25%): €537
- Kortingsacties: €156
- Foodcost (32%): €687
Werkelijke marge: (€2.147 - €537 - €156 - €687) / €2.147 = 35,8%
Signalen dat je moet ingrijpen
Let op deze waarschuwingssignalen tijdens je wekelijkse check:
- Marge onder 25%: Je verdient te weinig
- Dalende trend: Marge zakt 3 weken op rij
- Groot verschil tussen platforms: Eén platform presteert veel slechter
- Meer kortingsacties: Platform pusht meer deals
Acties die je kunt nemen
Als je marge te laag wordt, heb je verschillende opties:
? Voorbeeld actieplan:
Uber Eats marge zakt naar 22%:
- Verhoog prijzen met €1-2 per gerecht
- Stop met verlieslatende kortingsacties
- Promoot eigen bezorgservice meer
- Onderhandel over lagere commissie
Digitaal vs. handmatig bijhouden
Je kunt dit handmatig doen in Excel, maar een systeem zoals KitchenNmbrs kan je helpen om automatisch marges per verkoopkanaal bij te houden. Zo zie je direct welke platforms winstgevend zijn en welke niet.
Hoe controleer je externe partijen wekelijks? (stap voor stap)
Verzamel alle omzetgegevens
Log in op elk platform en noteer de omzet van afgelopen week. Schrijf ook op hoeveel orders je had en wat de gemiddelde orderwaarde was.
Bereken alle kosten per platform
Tel op: commissies, kortingsacties die jij betaalt, en de geschatte foodcost. Vergeet niet de BTW eruit te halen voor een eerlijke vergelijking.
Bereken werkelijke marge per platform
Gebruik de formule: (Omzet excl. BTW - Alle kosten) / Omzet excl. BTW × 100. Alles onder 25% is problematisch.
Vergelijk met vorige weken
Kijk naar trends. Daalt je marge structureel? Dan moet je actie ondernemen: prijzen verhogen, minder kortingen, of het platform verlaten.
✨ Pro tip
Check niet alleen de totale omzet, maar ook welke gerechten het best verkopen per platform. Soms heeft elk platform andere favorieten, en kun je je menu daarop aanpassen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe vaak moet ik mijn marges controleren?
Wekelijks is ideaal. Maandelijks is het minimum. Bij dagelijkse controle zie je te veel ruis, bij minder dan maandelijks loop je te veel risico op verrassingen.
Wat is een acceptabele marge voor bezorgplatforms?
Minimaal 25% na alle kosten. Idealiter 30-35%. Onder de 20% verlies je waarschijnlijk geld als je ook personeelskosten en overhead meetelt.
Moet ik rekenen met BTW of zonder BTW?
Altijd zonder BTW voor een eerlijke vergelijking. De BTW is niet van jou, dus tel die niet mee in je omzet voor margeberekeningen.
Wanneer moet ik stoppen met een bezorgplatform?
Als je marge structureel onder 20% zakt en verhogen van prijzen niet helpt. Of als het platform meer kost dan het oplevert aan nieuwe klanten.
Hoe onderhandel ik over lagere commissies?
Met volume. Als je meer dan 200 orders per maand doet, kun je vaak onderhandelen. Laat zien dat je overweegt te stoppen als de commissie te hoog blijft.
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-15% meer op bezorgplatforms om de commissie te compenseren. Klanten begrijpen dit vaak wel.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Автоматизируйте ежедневные контроли на кухне
Ручные проверки отнимают время и пропускают ошибки. KitchenNmbrs автоматизирует регистрацию температуры, управление запасами и проверки HACCP. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →