73% van de restaurants berekent kinderporties verkeerd en verliest daardoor gemiddeld €2,40 per kinderportie. Veel horecaondernemers hanteren simpelweg 70-80% van de hoofdportie prijs, maar negeren daarbij vaste kosten. Zo bereken je een realistische kinderportie prijs die wél klopt.
Waarom kinderporties anders berekenen?
Een kinderportie is geen "halve volwassen portie voor de halve prijs". Vaste kosten blijven namelijk gelijk, ongeacht de portiegrootte.
⚠️ Let op:
Een kinderportie van 50% van de ingrediënten betekent NIET automatisch 50% van de prijs. Bediening, afwas en overheadkosten blijven gelijk.
De drie componenten van je kostprijs
Elk gerecht bestaat uit drie kostensoorten:
- Variabele kosten: Ingrediënten die meeschalen met portiegrootte
- Vaste kosten per bord: Bediening, afwas, gas/elektra voor bereiding
- Overhead: Huur, personeel, algemene kosten
Bij een kinderportie dalen alleen de variabele kosten. De rest blijft gelijk - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara volwassen portie €16,50 (incl. 9% BTW):
- Ingrediënten: €4,50 (variabel)
- Bediening + afwas: €3,00 (vast)
- Overhead + winst: €8,26 (vast)
Kinderportie 60% ingrediënten: €4,50 × 0,60 = €2,70
Totale kostprijs kind: €2,70 + €3,00 + €8,26 = €13,96
Gangbare percentages per leeftijd
De meeste restaurants hanteren deze richtlijnen:
- 2-6 jaar: 60-70% van ingrediënten, 80-85% van verkoopprijs
- 7-12 jaar: 70-80% van ingrediënten, 85-90% van verkoopprijs
- 13+ jaar: Volwassen portie tegen volwassen prijs
💡 Voorbeeld berekening:
Biefstuk €28,00 (incl. BTW) → €25,69 excl. BTW
- Ingrediënten volwassene: €9,00
- Ingrediënten kind (65%): €5,85
- Verschil: €3,15 minder kosten
Kinderprijs: €25,69 - €3,15 = €22,54 excl. BTW
Menukaart: €22,54 × 1,09 = €24,57 → afgerond €24,50
Valkuilen bij kinderportie prijzen
Deze fouten maken veel restauranthouders:
⚠️ Let op:
"Kinderen eten gratis" klinkt aardig, maar kost je €4-8 per kind aan ingrediënten en bediening. Reken dit mee in je andere prijzen.
- Te goedkoop: 50% van de prijs bij 70% van de kosten
- Geen onderscheid: Alle kinderen dezelfde prijs, ongeacht leeftijd
- Vergeten BTW: Percentage berekenen op prijs incl. BTW
Speciale kindermenú strategie
Veel restaurants maken een apart kindermenú met eenvoudige gerechten. Voordelen:
- Lagere ingrediëntkosten door eenvoud
- Snellere bereiding
- Minder verspilling (kinderen zijn voorspelbaarder)
- Hogere marge mogelijk
💡 Voorbeeld kindermenú:
In plaats van kleine volwassen porties:
- Kipnuggets + friet: ingrediënten €2,80
- Pasta + tomatensaus: ingrediënten €1,90
- Mini pizza: ingrediënten €2,40
Verkoopprijs €9,95 → foodcost 19-28% (zeer goed!)
Hoe bereken je de kinderportie prijs? (stap voor stap)
Bepaal de ingrediëntkosten van de volwassen portie
Tel alle ingrediëntkosten op van het originele gerecht. Vergeet garnituren, sauzen en boter niet. Dit zijn je variabele kosten die meeschalen met de portiegrootte.
Bereken het kinderportie percentage
Bepaal hoeveel procent van de ingrediënten je gebruikt. Voor 2-6 jaar meestal 60-70%, voor 7-12 jaar 70-80%. Vermenigvuldig de ingrediëntkosten met dit percentage.
Trek het verschil af van de volwassen prijs
Neem de volwassen verkoopprijs (excl. BTW), trek het verschil in ingrediëntkosten eraf. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW en rond af naar een mooie menuprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 8 weken je 4 populairste kindergerechten op werkelijke foodcost percentages. Blijf je boven 32% foodcost, verhoog dan je kinderportie prijzen naar 87% van de volwassen variant.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in de kinderportie berekening?
Reken altijd excl. BTW en voeg pas aan het eind 9% BTW toe. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Wat als ouders vragen waarom kinderen niet 50% betalen?
Leg uit dat bediening en afwas gelijk blijven. Kinderen krijgen hetzelfde service niveau, alleen minder ingrediënten op het bord.
Kan ik kinderen gratis laten eten bij volwassen hoofdgerecht?
Dat kan, maar reken dan €4-6 extra kosten per kind mee in je volwassen prijzen. Anders verlies je geld op gezinnen.
Hoe zit het met dranken bij kindermenú's?
Kinderdrankjes hebben vaak hogere marges dan eten. Reken limonade à €2,50 bij ingrediëntkosten van €0,40 - dat compenseert lagere eetmarges.
Moet ik verschillende prijzen voor verschillende leeftijden?
Twee categorieën werkt prima: 2-8 jaar en 9-12 jaar. Te veel categorieën maakt het complex voor personeel en gasten.
Hoe bereken ik kinderporties bij seizoensgerechten met wisselende ingrediëntprijzen?
Gebruik je gemiddelde ingrediëntkosten van de afgelopen 3 maanden als basis. Pas je kinderportie percentage aan wanneer je hoofdgerecht prijzen herziet.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Устанавливайте цены на основе фактов
Цены наугад? KitchenNmbrs рассчитывает идеальную цену на основе реального food cost и желаемой маржи. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →