Houdbaarheidsdatums vergeten markeren is een fout die ik in mijn eerste keukenmaanden te vaak maakte. Een simpele sticker met datum voorkomt dat restjes te lang blijven liggen. Welke markeringen je nodig hebt en hoe je ze gebruikt, dat lees je hieronder.
De drie belangrijkste dateringen
Voor een professionele keuken werk je met verschillende soorten dateringen. Elk heeft zijn eigen functie:
- Houdbaar tot (THT): Voor producten die je na deze datum niet meer mag verkopen
- Ten minste houdbaar tot (TMT): Kwaliteit kan afnemen, maar product is vaak nog veilig
- Bereidingsdatum + gebruiksduur: Voor zelf bereide gerechten en restjes
💡 Voorbeeld markeringssysteem:
Restje tomatensoep van maandag:
- Gemaakt op: 18 februari 2025
- Gebruiken voor: 21 februari 2025 (3 dagen)
- Sticker: "Tomatensoep - Gebruik voor 21/02"
Na 21 februari → weggooi, ook al ruikt het nog goed
Welke markeringen gebruik je waar
Verschillende producten vragen om verschillende markeringen:
Voor verse producten
- Vlees en vis: Altijd houdbaarheidsdatum + bereidingsdatum als je het verwerkt
- Zuivel: Originele datum behouden, nieuwe datum na opening
- Groenten: Visuele controle + datum bij twijfel
Voor zelf bereide gerechten
💡 Standaard gebruiksduur:
- Soepen en sauzen: 3-4 dagen gekoeld
- Gestoofd vlees: 2-3 dagen gekoeld
- Salade met mayonaise: 1-2 dagen gekoeld
- Gebakken vis: 1-2 dagen gekoeld
- Gare rijst/pasta: 2-3 dagen gekoeld
Praktisch markeringssysteem
Een goed systeem is simpel en duidelijk voor iedereen in de keuken. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elke vergeten sticker kost je geld én veiligheid.
Wat zet je op de sticker
- Productnaam: Kort en duidelijk
- Bereidingsdatum: Wanneer gemaakt
- Gebruiksdatum: Uiterste datum gebruik
- Eventueel: Allergenen of bijzonderheden
⚠️ Let op:
Gebruik watervaste stickers en schrijf met onuitwisbare stift. Een uitgelopen datum is nutteloos en gevaarlijk.
Kleurcodering voor snelle herkenning
Veel keukens werken met kleuren voor extra duidelijkheid:
- Rood: Vlees en gevogelte
- Blauw: Vis en zeevruchten
- Groen: Groenten en vegetarisch
- Geel: Zuivel en eieren
- Wit: Overige producten
Digitale registratie
Naast fysieke stickers kun je markeringen ook digitaal bijhouden. Dit helpt bij HACCP controles en geeft overzicht van wat er in je koeling staat.
💡 Voordelen digitale registratie:
- Automatische waarschuwingen voor verlopen producten
- Overzicht van alle producten per locatie
- HACCP rapportage voor controles
- Minder papierwerk en zoekwerk
Tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het digitaal bijhouden van houdbaarheidsdatums en sturen waarschuwingen wanneer producten bijna verlopen.
Hoe stel je een markeringssysteem in? (stap voor stap)
Kies je stickers en materiaal
Koop watervaste stickers in verschillende kleuren en onuitwisbare stiften. Zorg dat ze goed plakken op plastic bakken en in vochtige omgeving.
Bepaal je standaard gebruiksduur
Maak een lijst van veel gebruikte gerechten en hun maximale gebruiksduur. Hang deze op in de keuken zodat iedereen weet hoelang producten houdbaar zijn.
Train je team
Leer iedereen hoe en wanneer ze moeten markeren. Maak het een automatisme: elk zelfbereid product krijgt direct een sticker met datum.
Controleer dagelijks
Check elke ochtend alle gemarkeerde producten. Producten die vandaag verlopen eerst gebruiken, verlopen producten direct weggooi.
✨ Pro tip
Gebruik dagstickers met de bereidingsdag erop: MA, DI, WO, DO, VR. Na 72 uur weet je direct dat alles met MA-stickers weg moet. Simpel en foolproof.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Mag ik de datum verlengen als het product nog goed ruikt?
Nee, nooit. Gevaarlijke bacteriën ruik en proef je niet altijd. Houd je aan de vastgestelde datums, ook al lijkt het product nog goed.
Welke kleur sticker gebruik ik voor gemengde gerechten?
Gebruik de kleur van het hoofdingrediënt of het meest kritieke ingrediënt. Een pasta met kip krijgt een rode sticker (vlees), ook al zit er groente bij.
Moet ik ook gekochte producten opnieuw markeren?
Alleen als je de originele verpakking weggooit of als je het product verwerkt. Bewaar anders de originele verpakking met datum.
Hoe lang mag ik ingevroren restjes bewaren?
Maximaal 3 maanden voor de meeste gerechten. Markeer ook invriesdatum en gebruik FIFO (first in, first out) principe.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Соответствие HACCP за минуты, а не часы
KitchenNmbrs имеет полный модуль HACCP: регистрация температуры, планы уборки, входной контроль и корректирующие действия. Всё цифровое, всё отслеживаемое. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →