Een café-eigenaar uit Amsterdam ontdekte dat zijn bierprijs van €4,50 slechts 15% beverage cost had - veel te laag voor zijn buurtconcept. Na aanpassing naar 22% beverage cost steeg zijn klantenbezoek met 30%. Beverage cost bepaalt namelijk direct je concurrentiepositie in de markt.
Wat is beverage cost?
Beverage cost (ook wel pour cost genoemd) werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het is het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar de inkoop van drank gaat.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een biertje voor €3,63 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,63 / 1,21 = €3,00
- Inkoopprijs bier: €0,60
- Beverage cost: (€0,60 / €3,00) × 100 = 20%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor een correcte beverage cost.
Gangbare beverage cost percentages
Voor verschillende dranktypes zijn er verschillende richtlijnen:
- Bier: 18-25% (tap bier vaak lager dan fles)
- Wijn per glas: 20-28%
- Spirits/cocktails: 15-22%
- Frisdrank: 15-25%
- Koffie/thee: 10-20%
Deze percentages zijn richtlijnen. In een trendy cocktailbar kun je vaak hogere prijzen vragen, waardoor je beverage cost lager uitvalt.
Factoren die je beverage cost beïnvloeden
Locatie en concept bepalen grotendeels wat je kunt vragen. Een café in het centrum kan andere prijzen hanteren dan een buurtcafé.
Inkoopvolume speelt een grote rol. Grotere volumes betekenen betere inkoopprijzen van je leverancier.
💡 Voorbeeld volume-effect:
Heineken bier inkoop:
- Klein café (10 kratten/week): €0,70 per fles
- Groot café (50 kratten/week): €0,55 per fles
Bij €3,00 verkoopprijs: 23% vs 18% beverage cost
Verspilling en weggieten verhoogt je werkelijke beverage cost. Denk aan bier dat te lang staat, wijn die omgaat, of te royaal inschenken. Dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door ongecontroleerd verlies.
Hoe stel je een realistische doelbeverage cost in?
Begin met een analyse van je huidige situatie. Check je 5 best-verkopende dranken en bereken de huidige beverage cost.
Kijk naar je totale kosten. Naast drank heb je ook personeel, huur, energie. Een café heeft vaak deze kostenstructuur:
- Drank inkoop: 20-28%
- Personeel: 25-35%
- Huur: 8-15%
- Overige kosten: 15-25%
- Winst: 10-20%
⚠️ Let op:
Een te lage beverage cost betekent vaak te hoge prijzen. Je gasten lopen dan weg naar de concurrent. Zoek de balans tussen winstgevendheid en concurrentiekracht.
Praktische tips voor betere beverage cost
Meet je uitschenkingen. Gebruik jiggers voor spirits en train je personeel om consistent in te schenken. 5ml extra per glas kan je marge kapot maken.
Monitor je voorraad wekelijks. Tel wat er in je bar staat en vergelijk met je verkoopcijfers. Grote verschillen wijzen op verspilling of diefstal.
💡 Voorbeeld voorraadcheck:
Vorige week:
- Voorraad begin: 50 flessen bier
- Ingekocht: 100 flessen
- Verkocht volgens kassa: 120 flessen
- Voorraad eind: 25 flessen
Verschil: 5 flessen niet verkocht maar wel weg = lekkage
Onderhandel met leveranciers. Vraag om volume-kortingen of seizoensacties. Elke cent minder inkoop verbetert direct je marge.
Digitale hulpmiddelen
Een beverage cost calculator helpt je drankprijzen automatisch berekenen. Je hoeft dan niet handmatig alle prijzen bij te houden in Excel.
Het systeem waarschuwt je ook als leveranciers hun prijzen verhogen, zodat je tijdig je verkoopprijzen kunt aanpassen.
Hoe stel je een doelbeverage cost in? (stap voor stap)
Analyseer je huidige beverage cost
Bereken de beverage cost van je 5 best-verkopende dranken. Gebruik de formule: (inkoopprijs / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Dit geeft je inzicht in je huidige situatie.
Bepaal je totale kostenstructuur
Tel alle kosten op: personeel, huur, energie, overige kosten. Trek dit af van 100% om te zien hoeveel ruimte je hebt voor drank inkoop + winst. Verdeel dit tussen beverage cost en winstmarge.
Test en pas aan
Start met een doelbeverage cost tussen 20-25% voor je hoofddranken. Monitor wekelijks of je dit haalt en of je omzet stabiel blijft. Pas bij nodig je prijzen of inkoop aan.
✨ Pro tip
Controleer elke 14 dagen je 3 populairste dranken op beverage cost én verkoopaantallen. Zo spot je direct trends en behoud je 75% van je drankwinst onder controle.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede beverage cost voor een café?
Voor de meeste cafés ligt een beverage cost tussen 20-28%. Bier kan iets lager (18-25%), cocktails iets hoger door de complexiteit. Het hangt af van je locatie, concept en concurrentie.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW in Nederland. Een biertje van €3,63 incl. BTW is €3,00 excl. BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik mijn doelbeverage cost aanpassen?
Check maandelijks of je je doel haalt. Pas je doel aan als leveranciers structureel duurder worden of als je concept verandert. Bij seizoensschommelingen kun je tijdelijk afwijken.
Wat als mijn beverage cost te hoog uitvalt?
Eerst checken waar het probleem zit: te royaal inschenken, verspilling, diefstal of te lage verkoopprijzen. Los de oorzaak op voordat je prijzen verhoogt.
Kan ik verschillende beverage cost doelen per dranktype hanteren?
Ja, dat is zelfs verstandig. Bier kan een lagere beverage cost hebben dan cocktails. Premium merken kunnen hogere marges rechtvaardigen dan huismerken.
Hoe bereken ik de beverage cost voor cocktails met meerdere ingrediënten?
Tel alle ingrediëntkosten op: gin, tonic, limoen, ijs. Deel dit door de verkoopprijs excl. BTW. Een Gin-Tonic met €1,80 ingrediëntkosten verkocht voor €9,09 incl. BTW geeft 24% beverage cost.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →