Hoe voorkom je geld verliezen op onbeperkte drankpakketten terwijl je klanten tevreden houdt? Veel horecaondernemers rekenen hun open bar verkeerd uit en zien winsten verdwijnen bij elk evenement. De sleutel ligt in consumptiepatronen begrijpen, accurate inkoopprijzen, en juiste veiligheidsmarges inbouwen.
De basis: wat kost een open bar werkelijk?
Een open bar rekent per persoon per tijdsperiode, niet per drankje. Je moet gemiddelde consumptie tijdens die periode inschatten en daar je marge bovenop zetten.
💡 Voorbeeld 2-uurs borrel:
Gemiddelde consumptie per persoon in 2 uur:
- 3 biertjes à €2,50 = €7,50
- 1 wijntje à €3,00 = €3,00
- 1 frisdrank à €1,50 = €1,50
Totale inkoopprijs: €12,00 per persoon
Inkoopprijs berekenen voor verschillende dranken
Jouw inkoopprijs is wat elk drankje je daadwerkelijk kost, inclusief btw die je aan leveranciers betaalt.
- Bier: €2,00 - €3,50 per glas (afhankelijk van tap vs. fles)
- Wijn: €2,50 - €4,00 per glas (van €15-24 fles excl. btw)
- Frisdrank: €1,00 - €2,00 per glas
- Koffie/thee: €0,75 - €1,25 per kopje
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met leveranciersprijzen, inclusief btw die jij afdraagt. Voor alcohol is dat 21% btw, niet 9%!
Consumptiepatronen per tijdsduur
Duur beïnvloedt consumptie direct. Dit zien we doorgaans:
- 1 uur: 1,5-2 drankjes per persoon
- 2 uur: 3-4 drankjes per persoon
- 3 uur: 4-6 drankjes per persoon
- Hele avond (4+ uur): 6-8 drankjes per persoon
💡 Voorbeeldberekening 3 uur:
50 personen, 3-uurs open bar:
- Gemiddeld 5 drankjes per persoon = 250 drankjes
- 60% bier (€2,50), 25% wijn (€3,00), 15% frisdrank (€1,50)
- Gewogen gemiddelde: €2,48 per drankje
Inkoopprijs: 250 × €2,48 = €620 voor 50 personen
Veiligheidsmarge en risico's
Sommige gasten consumeren veel meer dan gemiddeld. Daarom bouw je altijd een buffer van 20-30% in boven je berekende inkoopprijs. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën toont dat zaken die deze marge overslaan vaak verlies draaien tijdens drankevenementen.
- Zakelijke borrels: 20% marge (meer beheerste sfeer)
- Bruiloften/feesten: 30% marge (feestelijke gelegenheden)
- Vrijdagmiddag borrel/informeel: 25% marge (gebalanceerde aanpak)
Van inkoopprijs naar verkoopprijs
Jouw totale kosten gaan verder dan alleen dranken. Reken deze elementen mee:
- Dranken (inkoopprijs): basisberekening
- Personeel: extra barkeeper(s) tijdens open bar
- Materiaal: extra glazen, servetten, garnituur
- Marge: jouw winst op het pakket
💡 Volledige berekening:
Open bar 2 uur, 40 personen:
- Inkoopprijs: €12,00 per persoon
- Veiligheidsmarge 25%: €3,00
- Extra personeel: €2,00 per persoon
- Gewenste marge 40%: €6,80
Verkoopprijs: €23,80 per persoon per 2 uur
Verschillende pakketten aanbieden
Veel ondernemers creëren gelaagde opties om risico te beheersen:
- Basis: bier, wijn, frisdrank (laagste inkoopprijs)
- Standaard: + koffie, thee, sappen
- Premium: + speciaalbieren, betere wijnen
- Deluxe: + sterke drank, cocktails (hoogste inkoopprijs)
⚠️ Pas op met sterke drank:
Sterke drank toevoegen verhoogt inkoopprijs dramatisch. Een whisky-cola kost je €4-6, terwijl bier €2,50 kost. Reken dit zorgvuldig uit!
Hoe bereken je een winstgevende open bar prijs? (stap voor stap)
Bepaal gemiddeld verbruik per persoon per uur
Tel op hoeveel consumpties iemand gemiddeld neemt per uur. Voor een zakelijke borrel is dit 1,5-2 per uur, voor een feest 2-2,5 per uur. Vermenigvuldig met het aantal uren.
Bereken de gewogen gemiddelde pour cost
Schat in welk percentage bier, wijn en fris gedronken wordt. Reken de gemiddelde kostprijs: (% bier × kostprijs bier) + (% wijn × kostprijs wijn) + (% fris × kostprijs fris).
Tel veiligheidsmarge en overige kosten op
Reken 20-30% veiligheidsmarge voor heavy drinkers. Tel extra personeel en materiaalkosten bij op. Reken je gewenste winstmarge eroverheen voor de uiteindelijke verkoopprijs per persoon per uur.
✨ Pro tip
Registreer werkelijke consumptie bij elk evenement en vergelijk binnen 24 uur met je schattingen. Na 10-15 evenementen analyseren zie je patronen die je prijsstelling nauwkeuriger maken en concurrerend houden.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als gasten veel meer drinken dan verwacht?
Daarom voeg je altijd een veiligheidsmarge van 20-30% toe. Voor zakelijke evenementen is dit meestal voldoende. Bij feesten kun je een maximum aantal uren afspreken of een 'redelijk gebruik' clausule toevoegen.
Moet ik btw berekenen over mijn open bar prijs?
Ja, jouw verkoopprijs bevat 9% btw (horeca ter plaatse). Maar let op: de alcohol die jij inkoopt heeft 21% btw. Reken dus met je werkelijke inkoopprijzen inclusief die 21%.
Hoe voorkom ik geld verliezen op zware drinkers?
Bouw een veiligheidsmarge van minimaal 25% in. Overweeg ook een maximum aantal uren of een 'redelijk gebruik' clausule in je contract. Sommige ondernemers hanteren een maximum van 8-10 drankjes per persoon.
Welk inkooppercentage is normaal voor een open bar?
Bij een open bar mag je inkooppercentage hoger zijn dan normale verkoop, omdat je geen bedieningskosten per drankje hebt. 35-45% inkoopprijs is normaal, tegenover 18-25% bij losse verkoop.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →