Veel horecaondernemers denken dat non-alcoholisch bier minder oplevert dan gewoon bier - maar dat klopt niet. Non-alcoholische varianten hebben vaak juist een betere marge omdat gasten een premium accepteren voor het 0.0% alternatief. Je berekent beide marges door inkoopprijs af te trekken van verkoopprijs (excl. BTW) en dit te delen door je verkoopprijs.
Waarom non-alcoholisch vaak meer marge oplevert
Non-alcoholische bieren kosten weliswaar meer in inkoop door het onttrekkingsproces, maar je verkoopt ze voor een aanzienlijk hogere prijs. Gasten zien het als premium keuze en betalen graag €0,50 extra voor het gezondere alternatief.
💡 Praktijkvoorbeeld vergelijking:
Standaard biertje (Heineken):
- Inkoopprijs: €1,20 per flesje
- Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% BTW = €2,89 excl. BTW
- Marge: €2,89 - €1,20 = €1,69
- Marge %: (€1,69 / €2,89) × 100 = 58,5%
Non-alcoholisch biertje (Heineken 0.0):
- Inkoopprijs: €1,35 per flesje
- Verkoopprijs: €4,00 incl. 21% BTW = €3,31 excl. BTW
- Marge: €3,31 - €1,35 = €1,96
- Marge %: (€1,96 / €3,31) × 100 = 59,2%
Non-alcoholisch levert €0,27 meer winst per flesje!
BTW-behandeling beide biersoorten
Zowel gewoon als non-alcoholisch bier valt onder het 21% BTW-tarief. Dit vereenvoudigt je berekeningen omdat je identieke BTW-percentages hanteert voor beide producten.
⚠️ Belangrijk:
Bereken marges altijd exclusief BTW. Je menuprijs bevat 21% BTW, dus deel door 1,21 om de netto verkoopprijs te bepalen.
Berekeningsformule toegepast
Voor beide biersoorten gebruik je deze formule:
Marge in euro's = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs
Marge percentage = (Marge in euro's / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Door percentages naast elkaar te zetten, ontdek je welk bier het meest rendeert. Maar let ook op absolute euro-bedragen - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën is dat hogere absolute marge soms belangrijker is dan percentage.
Inkoopprijzen onder de loep
Non-alcoholische bieren kosten typisch 10-20% meer dan gewone varianten van hetzelfde merk. Het onttrekkingsproces en kleinere productievolumes verklaren deze meerprijs. Toch compenseer je dit ruimschoots via hogere verkooprijs.
💡 Inkoopprijs overzicht:
- Heineken gewoon: €1,20
- Heineken 0.0: €1,35 (+12,5%)
- Corona gewoon: €1,25
- Corona 0.0: €1,45 (+16%)
Ondanks hogere inkoop vraag je gemakkelijk €0,50 meer voor non-alcoholisch.
Optimale verkoopprijs vaststellen
De meeste cafés hanteren standaard marge-opslagen voor hun bierkaart. Voor non-alcoholische varianten kun je meestal een premium rekenen omdat:
- Klanten waarderen het als bewuste, gezondere keuze
- Beperktere beschikbaarheid bij concurrenten
- Gezondheidsaspect rechtvaardigt meerprijs
- Kleinere verkoopvolumes betekenen minder prijsconcurrentie
Effect op totale baromzet
Hoewel je minder non-alcoholische bieren verkoopt, verbetert de superieure marge per eenheid je totale winstgevendheid. Een slimme mix van beide types maximaliseert je eindresultaat.
💡 Maandelijkse impact berekening:
Bij vervanging van 50 gewone door non-alcoholische bieren:
- Extra marge per flesje: €0,27
- Maandelijks: 50 × €0,27 = €13,50
- Jaarlijks: €13,50 × 12 = €162
Kleine verschuiving met meetbaar financieel effect.
Hoe bereken je de marge op beide biersoorten?
Verzamel inkoopprijzen van beide bieren
Noteer de inkoopprijs per flesje van zowel het gewone als non-alcoholische bier van hetzelfde merk. Check je laatste leveranciersbon voor de exacte prijzen inclusief eventuele kortingen.
Bereken verkoopprijs excl. BTW voor beide
Deel je menukaartprijs door 1,21 om van incl. naar excl. 21% BTW te gaan. Bijvoorbeeld: €3,50 ÷ 1,21 = €2,89 excl. BTW. Doe dit voor beide biersoorten.
Trek inkoopprijs af van verkoopprijs excl. BTW
Voor elk bier: verkoopprijs excl. BTW minus inkoopprijs = marge in euro's. Deel daarna de marge door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Vergelijk elke 6 weken de marges van je 3 populairste alcoholische versus non-alcoholische bieren. Verschuif je menukaart-positionering naar de varianten met de beste euro-marge per verkoop.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Valt non-alcoholisch bier onder 9% of 21% BTW?
Non-alcoholisch bier valt onder 21% BTW, identiek aan gewoon bier. Dit geldt voor alle bieren in de horeca, ongeacht alcoholpercentage.
Waarom kosten non-alcoholische bieren meer in inkoop?
Het onttrekkingsproces om alcohol te verwijderen verhoogt productiekosten. Daarnaast zorgen kleinere productievolumes voor hogere kosten per eenheid vergeleken met gewone bieren.
Hoeveel duurder kan ik non-alcoholisch bier verkopen?
Meestal accepteren gasten €0,25 tot €0,75 meerprijs voor non-alcoholisch bier. Ze waarderen het als premium, gezond alternatief, maar overdrijf niet anders verlies je klanten.
Hoeveel non-alcoholische merken moet ik aanbieden?
Begin met 1-2 bekende merken zoals Heineken 0.0 of Grolsch 0.0. Monitor de verkoop voordat je uitbreidt - te veel keuze leidt tot meer voorraad en tragere omloop.
Hoe monitor ik marges van alle dranken efficiënt?
Een systeem zoals KitchenNmbrs legt alle inkoop- en verkoopprijzen vast en berekent automatisch marges per drankje. Dit bespaart rekenwerk en geeft direct financieel inzicht.
Moet ik non-alcoholisch bier actief promoten aan gasten?
Absoluut - train je personeel om non-alcoholische opties te suggereren, vooral bij designated drivers. De hogere marge per verkoop rechtvaardigt deze extra aandacht volledig.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →