Veel restauranteigenaren denken dat mocktails automatisch winstgevend zijn omdat er geen dure alcohol in zit - dit is een kostbare misvatting. Zonder juiste margeberekening verlies je geld op elke alcohol-vrije cocktail die je serveert. Tijd om je mocktailprijzen strategisch aan te pakken.
Waarom mocktails vaak verliesgevend zijn
Veel restaurants zien mocktails als 'goedkoop alternatief' en prijzen ze veel te laag. Het resultaat: je verkoopt veel mocktails maar verdient er niets aan. Soms verlies je zelfs geld.
⚠️ Let op:
Mocktails hebben vaak meer ingrediënten dan gewone drankjes. Verse sappen, siropen, garnish en speciale bruiswaters kosten meer dan je denkt.
De juiste formule voor mocktail marge
Voor mocktails gebruik je dezelfde formule als voor andere drankjes, maar let goed op de BTW:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
BTW op non-alcoholische drankjes in restaurants: 9% (niet 21% zoals bij alcohol).
💡 Voorbeeld berekening:
Virgin Mojito - verkoopprijs €7,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,50 / 1,09 = €6,88
- Ingrediëntkosten: €1,85
- Winst per glas: €6,88 - €1,85 = €5,03
Marge: (€5,03 / €6,88) × 100 = 73%
Alle kosten van een mocktail
Tel bij je kostprijs op:
- Basis vloeistoffen: vruchtensap, bruiswater, tonic
- Smaakmakers: siropen, purees, verse kruiden
- Garnish: fruit, kruiden, rietjes, parasols
- IJs: reken €0,05-0,10 per glas
- Glas: afschrijving + afwas (reken €0,10-0,15)
💡 Voorbeeld kostprijs Virgin Mojito:
- Verse limoen (1/4 stuk): €0,25
- Munt (5 blaadjes): €0,15
- Rietsuiker (10g): €0,05
- Bruiswater (200ml): €0,30
- Limeschijfje garnish: €0,15
- IJs + glas: €0,15
Totale kostprijs: €1,05
Gangbare marges voor mocktails
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je deze patronen:
- Budget restaurants: 65-75% marge
- Casual dining: 70-80% marge
- Fine dining: 75-85% marge
- Bars en lounges: 80-90% marge
Deze marges lijken hoog, maar compenseren de lagere verkoopprijs versus alcoholische cocktails.
Pricing strategie voor mocktails
Positioneer je mocktails niet als 'goedkoop alternatief' maar als volwaardige drankbeleving:
💡 Pricing voorbeeld:
Als je cocktails €12-15 vraagt:
- Premium mocktails: €8-10 (60-70% van cocktailprijs)
- Standaard mocktails: €6-8 (50-60% van cocktailprijs)
- Simpele mocktails: €4-6 (40-50% van cocktailprijs)
Speciale aandachtspunten mocktails
Verse ingrediënten: Verse sappen en kruiden hebben korte houdbaarheid. Reken verspilling mee in je kostprijs (5-10% extra).
Seizoensgebondenheid: Verse vruchten variëren sterk in prijs. Update je kostprijs maandelijks.
Portiegrootte: Mocktails worden vaak groter geserveerd dan gewone drankjes. Let op je ml per portie.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Mocktails vallen onder 9% BTW, niet 21% zoals alcohol.
Digitale hulp bij mocktail kostprijzen
Handmatig alle ingrediënten bijhouden en doorrekenen kost veel tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt je om:
- Alle mocktail ingrediënten centraal te beheren
- Kostprijzen automatisch te berekenen
- Marges per mocktail direct te zien
- Seizoensprijzen bij te werken zonder alles opnieuw te rekenen
Hoe bereken je de marge op mocktails? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Lijst alle ingrediënten op: basisvloeistoffen, siropen, verse ingrediënten, garnish en ijs. Reken ook glas en afwaskosten mee (circa €0,10-0,15 per mocktail).
Bereken kostprijs per portie
Tel alle ingrediëntkosten op voor één mocktail. Vergeet niet verspilling mee te rekenen (5-10% extra voor verse ingrediënten die snel bederven).
Bepaal je gewenste marge
Kies een marge tussen 65-85% afhankelijk van je concept. Bereken dan je minimale verkoopprijs: kostprijs / (1 - gewenste marge). Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen de marge van je 4 populairste mocktails - deze vertegenwoordigen meestal 70% van je totale mocktailomzet. Zit één ervan onder de 65% marge, pas dan direct de prijs aan.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke BTW geldt voor mocktails?
Mocktails vallen onder het lage BTW-tarief van 9%, net als eten en non-alcoholische drankjes in restaurants. Alcohol heeft 21% BTW.
Wat is een goede marge voor mocktails?
Tussen 65-85%, afhankelijk van je concept. Budget restaurants zitten rond 70%, fine dining kan 80-85% halen door premium ingrediënten en presentatie.
Moet ik mocktails goedkoper prijzen dan cocktails?
Ja, maar niet te veel. Mocktails kosten 50-70% van je cocktailprijs. Ze zijn volwaardige drankjes, geen goedkoop alternatief.
Hoe reken ik verspilling mee in mocktails?
Tel 5-10% extra op bij verse ingrediënten zoals kruiden, vruchten en zelfgemaakte siropen. Deze hebben korte houdbaarheid en gaan sneller verloren.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →