Veel restauranteigenaren denken dat mocktails automatisch winstgevend zijn omdat er geen dure alcohol in zit - dit is een kostbare misvatting. Zonder juiste margeberekening verlies je geld op elke alcohol-vrije cocktail die je serveert. Tijd om je mocktailprijzen strategisch aan te pakken.
Waarom mocktails vaak verliesgevend zijn
Veel restaurants zien mocktails als 'goedkoop alternatief' en prijzen ze veel te laag. Het resultaat: je verkoopt veel mocktails maar verdient er niets aan. Soms verlies je zelfs geld.
⚠️ Let op:
Mocktails hebben vaak meer ingrediënten dan gewone drankjes. Verse sappen, siropen, garnish en speciale bruiswaters kosten meer dan je denkt.
De juiste formule voor mocktail marge
Voor mocktails gebruik je dezelfde formule als voor andere drankjes, maar let goed op de BTW:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
BTW op non-alcoholische drankjes in restaurants: 9% (niet 21% zoals bij alcohol).
💡 Voorbeeld berekening:
Virgin Mojito - verkoopprijs €7,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,50 / 1,09 = €6,88
- Ingrediëntkosten: €1,85
- Winst per glas: €6,88 - €1,85 = €5,03
Marge: (€5,03 / €6,88) × 100 = 73%
Alle kosten van een mocktail
Tel bij je kostprijs op:
- Basis vloeistoffen: vruchtensap, bruiswater, tonic
- Smaakmakers: siropen, purees, verse kruiden
- Garnish: fruit, kruiden, rietjes, parasols
- IJs: reken €0,05-0,10 per glas
- Glas: afschrijving + afwas (reken €0,10-0,15)
💡 Voorbeeld kostprijs Virgin Mojito:
- Verse limoen (1/4 stuk): €0,25
- Munt (5 blaadjes): €0,15
- Rietsuiker (10g): €0,05
- Bruiswater (200ml): €0,30
- Limeschijfje garnish: €0,15
- IJs + glas: €0,15
Totale kostprijs: €1,05
Gangbare marges voor mocktails
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je deze patronen:
- Budget restaurants: 65-75% marge
- Casual dining: 70-80% marge
- Fine dining: 75-85% marge
- Bars en lounges: 80-90% marge
Deze marges lijken hoog, maar compenseren de lagere verkoopprijs versus alcoholische cocktails.
Pricing strategie voor mocktails
Positioneer je mocktails niet als 'goedkoop alternatief' maar als volwaardige drankbeleving:
💡 Pricing voorbeeld:
Als je cocktails €12-15 vraagt:
- Premium mocktails: €8-10 (60-70% van cocktailprijs)
- Standaard mocktails: €6-8 (50-60% van cocktailprijs)
- Simpele mocktails: €4-6 (40-50% van cocktailprijs)
Speciale aandachtspunten mocktails
Verse ingrediënten: Verse sappen en kruiden hebben korte houdbaarheid. Reken verspilling mee in je kostprijs (5-10% extra).
Seizoensgebondenheid: Verse vruchten variëren sterk in prijs. Update je kostprijs maandelijks.
Portiegrootte: Mocktails worden vaak groter geserveerd dan gewone drankjes. Let op je ml per portie.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Mocktails vallen onder 9% BTW, niet 21% zoals alcohol.
Digitale hulp bij mocktail kostprijzen
Handmatig alle ingrediënten bijhouden en doorrekenen kost veel tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt je om:
- Alle mocktail ingrediënten centraal te beheren
- Kostprijzen automatisch te berekenen
- Marges per mocktail direct te zien
- Seizoensprijzen bij te werken zonder alles opnieuw te rekenen
Hoe bereken je de marge op mocktails? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Lijst alle ingrediënten op: basisvloeistoffen, siropen, verse ingrediënten, garnish en ijs. Reken ook glas en afwaskosten mee (circa €0,10-0,15 per mocktail).
Bereken kostprijs per portie
Tel alle ingrediëntkosten op voor één mocktail. Vergeet niet verspilling mee te rekenen (5-10% extra voor verse ingrediënten die snel bederven).
Bepaal je gewenste marge
Kies een marge tussen 65-85% afhankelijk van je concept. Bereken dan je minimale verkoopprijs: kostprijs / (1 - gewenste marge). Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen de marge van je 4 populairste mocktails - deze vertegenwoordigen meestal 70% van je totale mocktailomzet. Zit één ervan onder de 65% marge, pas dan direct de prijs aan.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke BTW geldt voor mocktails?
Mocktails vallen onder het lage BTW-tarief van 9%, net als eten en non-alcoholische drankjes in restaurants. Alcohol heeft 21% BTW.
Wat is een goede marge voor mocktails?
Tussen 65-85%, afhankelijk van je concept. Budget restaurants zitten rond 70%, fine dining kan 80-85% halen door premium ingrediënten en presentatie.
Moet ik mocktails goedkoper prijzen dan cocktails?
Ja, maar niet te veel. Mocktails kosten 50-70% van je cocktailprijs. Ze zijn volwaardige drankjes, geen goedkoop alternatief.
Hoe reken ik verspilling mee in mocktails?
Tel 5-10% extra op bij verse ingrediënten zoals kruiden, vruchten en zelfgemaakte siropen. Deze hebben korte houdbaarheid en gaan sneller verloren.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →