Bier verkopen op festivals en evenementen kan goed geld opleveren, maar alleen als je je marge goed berekent. Veel foodtruck ondernemers vergeten kosten zoals tapverliezen, koeling en BTW mee te rekenen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge op bier berekent voor je mobiele horeca.
De basis: inkoopprijs vs. verkoopprijs
Voor bier op festivals gelden andere regels dan in een gewoon restaurant. Je hebt te maken met tapinstallaties, koeling op locatie en vaak hogere inkoopprijzen door kleinere volumes.
? Voorbeeld:
Je koopt een fust Heineken van 50 liter voor €85 (incl. BTW):
- Inkoopprijs: €85 / 1,21 = €70,25 excl. BTW
- Per liter: €70,25 / 50 = €1,41 excl. BTW
- Per glas (0,25L): €1,41 × 0,25 = €0,35 excl. BTW
BTW op alcoholische dranken: 21%
Dit is cruciaal voor je berekening. Bier valt onder het hoge BTW-tarief van 21%, niet 9% zoals eten.
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je margeberekening. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Tapverliezen en schuim meenemen
Bij het tappen van bier heb je altijd verlies. Rekening houden met tapverliezen is essentieel voor een juiste kostprijs.
- Schuim en morsen: 5-10% van het fust
- Eerste en laatste bier: vaak niet perfect
- Spoelen van leidingen: vooral bij begin van de dag
? Voorbeeld tapverlies:
Fust van 50 liter met 8% tapverlies:
- Bruikbaar bier: 50L × 0,92 = 46L
- Aantal glazen: 46L / 0,25L = 184 glazen
- Kostprijs per glas: €70,25 / 184 = €0,38 excl. BTW
Extra kosten voor mobiele horeca
Bij een foodtruck of festivalstand heb je extra kosten die je moet doorberekenen in je bierprijs:
- Koeling op locatie: aggregaat of ijsblokjes
- Standgeld: kosten voor je plek op het festival
- Transport: brandstof en tijd voor vervoer
- CO2 cartridges: voor de tapinstallatie
- Bekers: als je geen glas gebruikt
Margeberekening met alle kosten
Nu kun je je werkelijke marge berekenen. De formule voor pour cost (equivalent van foodcost) bij bier:
Pour cost % = (Totale kosten per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Complete berekening:
Verkoopprijs: €4,50 incl. BTW (€3,72 excl. BTW)
- Bierkosten: €0,38
- Beker: €0,05
- Extra kosten (koeling, transport): €0,12
- Totale kosten: €0,55
Pour cost: (€0,55 / €3,72) × 100 = 14,8%
Marge: €3,72 - €0,55 = €3,17 per glas
Benchmarks voor biermarge
Een gangbare pour cost voor bier ligt tussen 18-25%. Bij festivals kun je vaak lagere percentages halen door hogere verkoopprijzen.
- Uitstekend: 15-20% pour cost
- Goed: 20-25% pour cost
- Acceptabel: 25-30% pour cost
- Te hoog: boven 30% pour cost
⚠️ Let op:
Festivals hebben vaak vaste verkoopprijzen. Check vooraf wat de maximale prijs mag zijn, en bereken dan terug of het rendabel is.
Verschillende biersoorten, verschillende marges
Niet elk bier levert evenveel op. Speciaalbier heeft vaak een betere marge dan pils, maar ook een langzamere omloop.
- Pils (Heineken, Grolsch): lage inkoop, hoog volume
- Speciaalbier: hogere inkoop, maar ook hogere verkoopprijs
- Alcoholvrij: vaak slechtere marge door lagere verkoopprijs
Seizoen en inkoop timing
Je inkoopprijs kan flink variëren afhankelijk van wanneer en hoeveel je koopt. Plan je inkoop slim voor betere marges.
? Inkoop tip:
Koop je bier voor het festivalseizoen in de winter. Veel leveranciers geven dan kortingen omdat de vraag lager is.
Hoe bereken je de biermarge? (stap voor stap)
Bereken je werkelijke inkoopprijs per glas
Deel de fustprijs (excl. BTW) door het aantal glazen dat je er werkelijk uit krijgt. Reken 5-10% tapverlies mee voor schuim en morsen.
Tel alle extra kosten op
Voeg kosten toe voor bekers, koeling, CO2, transport en standgeld. Verdeel deze over het aantal glazen dat je verwacht te verkopen.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten per glas door je verkoopprijs (excl. 21% BTW) en vermenigvuldig met 100. Streef naar maximaal 25% pour cost.
✨ Pro tip
Check altijd de maximaal toegestane verkoopprijs op een festival voordat je toezegt. Reken dan terug of je gewenste marge haalbaar is met die prijs.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW van 9% of 21% rekenen op bier?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook op festivals. Reken dus met 21% BTW, niet met 9% zoals bij eten.
Hoeveel tapverlies moet ik rekenen bij bier?
Reken gemiddeld 5-10% tapverlies voor schuim, morsen en spoelen. Bij een 50 liter fust krijg je dus ongeveer 45-47 liter bruikbaar bier.
Wat is een goede marge op bier voor festivals?
Een pour cost tussen 18-25% is gangbaar. Bij festivals kun je vaak lagere percentages halen door hogere verkoopprijzen dan in een gewoon café.
Hoe bereken ik de kosten van koeling en transport mee?
Schat je totale extra kosten (brandstof, koeling, standgeld) en deel dit door het aantal glazen dat je verwacht te verkopen. Tel dit op bij je bierkosten per glas.
Is speciaalbier rendabeler dan gewone pils?
Speciaalbier heeft vaak een hogere inkoopprijs maar ook een hogere verkoopprijs. De marge in euro's kan beter zijn, maar het verkoopt meestal langzamer dan pils.
Wanneer is de beste tijd om bier in te kopen voor festivals?
Koop bier bij voorkeur in de winter voor het festivalseizoen. Veel leveranciers geven dan kortingen omdat de vraag lager is dan in het voorjaar.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →