Ik geef het toe: jarenlang heb ik free-flow borrelpakketten veel te goedkoop verkocht. De gemiddelde inkoop van €8-15 per persoon lijkt overzichtelijk, maar alcoholische dranken vallen onder 21% BTW en overconsumptie vreet je marge op. Zo bereken je eindelijk de werkelijke kosten.
Wat zit er in een free-flow borrelpakket?
Een standaard borrelpakket bestaat uit verschillende dranksoorten die onbeperkt geschonken worden. De samenstelling bepaalt je kosten:
- Bier: Pils, speciaalbier, alcoholvrij
- Wijn: Wit, rood, rosé, bubbels
- Frisdrank: Cola, sap, water
- Warme dranken: Koffie, thee (optioneel)
Bereken je inkoopkosten per dranksoort
Begin met de inkoopprijzen van je leverancier. Reken alles om naar kosten per glas:
💡 Voorbeeld inkoopprijzen:
- Pils (30L fust): €45 = €0,30 per glas (0,2L)
- Huiswijn (3L bag-in-box): €12 = €1,00 per glas (0,15L)
- Cola (1,5L fles): €1,20 = €0,12 per glas (0,2L)
- Koffie (1kg bonen): €8 = €0,08 per kop
Tel bij elke drank ook de bijkomende kosten op: CO2 voor tapbier, citroen voor wijn, melk voor koffie.
Reken met overconsumptie
Bij free-flow drinken mensen meer dan bij individuele bestellingen. Reken met deze gemiddelden per persoon per 2 uur:
- Bier: 3-4 glazen
- Wijn: 2-3 glazen
- Frisdrank: 1-2 glazen
- Koffie: 1-2 koppen
⚠️ Let op:
Dit zijn gemiddelden. Een borrel na het werk (17:00-19:00) heeft andere consumptie dan een vrijdagmiddagborrel (15:00-18:00). Pas je berekening aan op timing en doelgroep.
Bereken verspilling en restanten
Bij free-flow ontstaat altijd verspilling - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Reken met deze percentages bovenop je consumptie:
- Tapbier: 5-10% (schuim, weggooien laatste rest)
- Wijn: 10-15% (openstaande flessen, proeven)
- Frisdrank: 5% (restjes, morsen)
💡 Voorbeeld berekening 50 personen, 2 uur:
Verwachte consumptie + verspilling:
- Bier: 175 glazen × €0,30 = €52,50
- Wijn: 125 glazen × €1,00 = €125,00
- Frisdrank: 75 glazen × €0,12 = €9,00
- Koffie: 75 koppen × €0,08 = €6,00
Totale inkoopkosten: €192,50 = €3,85 per persoon
Tel personeel en overige kosten op
Free-flow vereist meer personeel dan normale bediening. Reken met:
- Extra barmedewerker: €25-30 per uur
- Glazen en servies: €0,50-1,00 per persoon
- Schoonmaak achteraf: 30 minuten extra
Bereken je verkoopprijs
Voor een gezonde marge reken je met 20-25% pour cost (drankequivalent van foodcost). Dit betekent dat je inkoopkosten maximaal 25% van je verkoopprijs mogen zijn.
💡 Prijsberekening:
Totale kosten per persoon: €6,50 (€3,85 inkoop + €2,65 personeel/overig)
Bij 25% pour cost: €6,50 ÷ 0,25 = €26,00 excl. BTW
Verkoopprijs: €26,00 × 1,21 = €31,46 incl. 21% BTW
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Ook bij pakketten waar frisdrank en koffie bij zitten, geldt 21% BTW als alcohol het hoofdbestanddeel is.
Varieer je pakketten
Bied verschillende niveaus aan om meer marge te creëren:
- Basis: Pils, huiswijn, frisdrank (€25-30)
- Premium: + speciaalbier, betere wijn (€35-40)
- Deluxe: + prosecco, cocktails (€45-55)
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je de pour cost van elk pakket automatisch berekenen. En bijhouden welke pakketten het meest winstgevend zijn.
Hoe bereken je de kosten van een free-flow borrelpakket?
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van bier, wijn, frisdrank en koffie bij je leverancier. Reken alles om naar kosten per glas of kop. Vergeet bijkomende kosten niet: CO2, citroen, melk.
Bereken verwachte consumptie per persoon
Reken met gemiddeld 3-4 glazen bier, 2-3 glazen wijn en 1-2 frisdranken per persoon per 2 uur. Tel hier 5-15% verspilling bij op, afhankelijk van het dranktype.
Tel personeel en overige kosten op
Reken €2-3 per persoon voor extra personeel, glazen en schoonmaak. Deel je totale kosten door 0,25 voor een gezonde 25% pour cost en vermenigvuldig met 1,21 voor de prijs inclusief 21% BTW.
✨ Pro tip
Meet exact hoeveel elke groep drinkt gedurende de eerste 3 maanden na invoering van je nieuwe prijzen. Deze data toont je of je 25% pour cost realistisch is of dat je moet bijsturen naar 22% of 28%.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke BTW geldt voor free-flow borrelpakketten?
21% BTW, omdat alcoholische dranken het hoofdbestanddeel zijn. Ook als er frisdrank en koffie bij het pakket zitten, geldt het hoge tarief voor het hele pakket.
Hoeveel drinken mensen gemiddeld bij een free-flow borrel?
Per persoon per 2 uur: 3-4 glazen bier, 2-3 glazen wijn, 1-2 frisdranken. Dit hangt af van tijdstip, doelgroep en duur van de borrel.
Wat is een gezonde pour cost voor borrelpakketten?
20-25% is gangbaar. Dit betekent dat je inkoopkosten maximaal een kwart van je verkoopprijs mogen zijn. Lager kan, maar wordt lastig bij free-flow vanwege de hogere consumptie.
Moet ik rekening houden met verspilling?
Ja, reken 5-10% verspilling voor bier, 10-15% voor wijn en 5% voor frisdrank. Bij free-flow ontstaat altijd meer verspilling dan bij individuele bestellingen.
Kan ik verschillende pakketniveaus aanbieden?
Dat is slim. Bied basis (pils, huiswijn), premium (+ speciaalbier) en deluxe (+ prosecco) aan. Hogere pakketten hebben vaak betere marges omdat gasten niet meer drinken, maar wel meer betalen.
Hoe bereken ik de personeelskosten voor een free-flow borrel?
Reken met één extra barmedewerker per 40-50 gasten bij events van 2-3 uur. Dat komt neer op €1,20-1,80 extra personeelskosten per gast voor een standaard borrel.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →