Een food truck eigenaar in Amsterdam ontdekte dat hij €347 per dag moest omzetten om alle kosten te dekken. Break-even berekenen bepaalt hoeveel je minimaal moet verkopen om geen verlies te maken. Deze stap-voor-stap methode toont je precies hoe.
Wat betekent break-even voor jouw food truck?
Break-even omzet dekt al je dagelijkse kosten - geen verlies, geen winst. Voor food trucks geldt dit als kritieke grens omdat vaste kosten doorlopen terwijl omzet kan schommelen. Onder dit bedrag verlies je geld, erboven genereer je winst.
Inventariseer alle vaste dagkosten
Start met kosten die je elke dag hebt, onafhankelijk van verkoopaantallen:
- Standplaats: Dagvergunning of huur van je plek
- Brandstof: Heen en terug naar locatie
- Gas/elektriciteit: Voor koken en verlichting
- Verzekeringen: Dagdeel van jaarpremie
- Afschrijving truck: Aanschafprijs gedeeld door verwachte levensduur
- Lonen: Jezelf + eventueel personeel
💡 Voorbeeld vaste kosten:
- Standplaats: €80 per dag
- Brandstof: €25 per dag
- Gas: €15 per dag
- Verzekering: €12 per dag (€4.380/jaar)
- Afschrijving truck: €35 per dag
- Loon eigenaar: €120 per dag
Totale vaste kosten: €287 per dag
Bepaal je werkelijke brutomarge per euro omzet
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat je brutomarge percentage cruciaal is. Dit toont hoeveel je overhoudt van elke verkochte euro na aftrek van ingrediëntkosten.
Formule: Brutomarge % = ((Verkoopprijs - Ingrediëntkosten) / Verkoopprijs) × 100
💡 Voorbeeld marge-berekening:
Je verkoopt een broodje pulled pork voor €8,50:
- Ingrediëntkosten: €2,55
- Verkoopprijs: €8,50
- Brutomarge: €8,50 - €2,55 = €5,95
- Brutomarge %: (€5,95 / €8,50) × 100 = 70%
Van elke euro omzet houd je €0,70 over voor vaste kosten en winst.
⚠️ Belangrijk:
Gebruik je gemiddelde brutomarge over alle producten. Frisdranken hebben 80% marge, broodjes misschien 65%. Neem het gemiddelde van je werkelijke verkoopmix.
Bereken je minimale dagomzet
Nu reken je uit hoeveel omzet nodig is om vaste kosten te dekken:
Break-even omzet = Vaste kosten per dag / (Brutomarge % / 100)
💡 Break-even berekening:
- Vaste kosten: €287 per dag
- Gemiddelde brutomarge: 70%
- Break-even omzet: €287 / 0,70 = €410 per dag
Je moet minimaal €410 omzetten om quitte te spelen.
Vertaal naar concrete klantenantallen
Deel je break-even omzet door gemiddelde bonbedrag. Zo weet je hoeveel klanten je dagelijks nodig hebt:
💡 Aantal klanten berekening:
- Break-even omzet: €410
- Gemiddelde bonbedrag: €12,50
- Aantal klanten: €410 / €12,50 = 33 klanten
Bij 8 uur open betekent dit: 33 / 8 = 4 klanten per uur om break-even te draaien.
Houd je cijfers actueel
Je break-even punt verschuift wanneer kosten of marges wijzigen. Controleer maandelijks of je berekening nog accuraat is. Veel food truck eigenaren gebruiken tools zoals KitchenNmbrs om kostprijzen en marges automatisch bij te houden.
Hoe bereken je break-even omzet? (stap voor stap)
Tel al je vaste kosten per dag op
Maak een lijst van alle kosten die je elke dag hebt: standplaats, brandstof, gas, verzekering, afschrijving truck en lonen. Tel deze bij elkaar op voor je totale vaste kosten per dag.
Bereken je gemiddelde brutomarge percentage
Neem je 5 best-verkopende producten en bereken per product: (verkoopprijs - ingrediëntkosten) / verkoopprijs × 100. Neem het gemiddelde van deze percentages.
Deel vaste kosten door brutomarge percentage
Gebruik de formule: Break-even omzet = Vaste kosten per dag / (Brutomarge % / 100). Dit geeft je de minimale dagomzet om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Bereken elke zondag je break-even voor de komende week per locatie. Bij 3 verschillende standplaatsen weet je dan direct welke locaties €347, €289 of €412 moeten omzetten om rendabel te blijven.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik BTW meenemen in mijn break-even berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je break-even omzet is wat je werkelijk overhoudt, dus zonder BTW die je moet afdragen aan de belastingdienst.
Wat als mijn omzet sterk fluctueert per dag?
Bereken dan je break-even over een week of maand. Sommige dagen maak je verlies, andere winst. Het gaat om het totaalplaatje over een langere periode.
Hoe vaak moet ik mijn break-even punt herberekenen?
Check dit maandelijks. Als je leveranciers prijzen verhogen of je vaste kosten wijzigen, verandert je break-even punt ook. Houd dit bij om verrassingen te voorkomen.
Wat als ik boven break-even zit maar nog steeds geen geld overhoud?
Dan heb je waarschijnlijk kosten vergeten in je berekening. Check of je alle verzekeringen, belastingen, onderhoud en aflossingen hebt meegenomen.
Verschilt break-even per seizoen?
Ja, als je ingrediëntprijzen seizoensgebonden zijn. Tomaten zijn in de winter duurder, dus je foodcost stijgt en je break-even punt ook. Pas je berekening aan per seizoen.
Hoe ga ik om met wisselende standplaatskosten per locatie?
Bereken een apart break-even punt per locatie. Een dure plek in het centrum vereist meer omzet dan een goedkope industrieterreinlocatie. Maak per standplaats een aparte calculatie om winstgevendheid te vergelijken.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →