Een huisgemaakte taart naast koffie verkopen kan een mooie bijverdienste zijn. Veel café-eigenaren schatten de prijs in, waardoor ze geld verliezen op elke taart. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de juiste verkoopprijs berekent.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Voor een eerlijke prijsstelling moet je alle kosten meenemen, niet alleen de ingrediënten. Ook energie, verpakking en je tijd kosten geld.
? Voorbeeld appeltaart (12 punten):
- Bloem, boter, suiker: €3,20
- Appels en kruiden: €2,10
- Energie (oven 1,5 uur): €0,80
- Verpakking per punt: €0,15
Totale kosten: €6,25
Kosten per punt: €6,25 ÷ 12 = €0,52
Bereken je gewenste marge
Voor bakkerij-producten in de horeca is een marge van 65-75% gangbaar. Dit betekent dat je ingrediënten 25-35% van je verkoopprijs mogen kosten.
- Café met zelfbediening: 30-35% ingrediëntkosten
- Restaurant met bediening: 25-30% ingrediëntkosten
- Takeaway/afhaal: 30-35% ingrediëntkosten
? Berekening verkoopprijs:
Kosten per punt: €0,52
Gewenste kostprijs: 30%
Formule: €0,52 ÷ 0,30 = €1,73 excl. BTW
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €1,73 × 1,09 = €1,89
Vergelijk met de markt
Check wat vergelijkbare zaken vragen voor huisgemaakte taart. Je prijs moet in lijn liggen met lokale verwachtingen, maar niet te laag.
- Café/lunchroom: €2,50 - €3,50 per punt
- Restaurant: €3,50 - €5,50 per punt
- Bakkerij: €2,00 - €3,00 per punt
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW voor je kostprijsberekening. De prijs op je kaart is incl. 9% BTW.
Houd rekening met verspilling
Niet elke taart wordt volledig verkocht. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs, vooral bij seizoensgebonden smaken.
? Verspilling meenemen:
Kosten per punt: €0,52
Plus 8% verspilling: €0,52 × 1,08 = €0,56
Aangepaste verkoopprijs: €0,56 ÷ 0,30 = €1,87 excl. BTW
Test en pas aan
Start met je berekende prijs en monitor de verkoop. Verkoopt het goed? Dan zit je goed. Blijft het liggen? Dan is je prijs mogelijk te hoog of de kwaliteit niet overtuigend genoeg.
- Week 1-2: Monitor hoeveel punten je verkoopt per dag
- Week 3-4: Pas prijs aan als nodig (€0,25 stappen)
- Maand 2: Evalueer of het winstgevend is
Hoe bereken je de prijs van huisgemaakte taart? (stap voor stap)
Reken alle kosten uit per taart
Tel ingrediënten, energie, verpakking en eventuele extra's op. Deel door het aantal punten dat je uit één taart snijdt.
Bepaal je gewenste marge
Voor taart in horeca is 25-35% ingrediëntkosten gangbaar. Gebruik de formule: kosten per punt ÷ gewenste kostprijs percentage.
Reken om naar prijs incl. BTW
Vermenigvuldig je prijs excl. BTW met 1,09 voor de uiteindelijke menukaartprijs. Check of dit realistisch is voor jouw markt.
✨ Pro tip
Maak foto's van je taarten en zet ze prominent neer. Een mooie presentatie rechtvaardigt een hogere prijs dan een stukje taart in een vitrine.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik mijn tijd meenemen in de kostprijs van taart?
Voor kleine hoeveelheden hoeft dat niet, maar bij dagelijkse productie wel. Reken €15-20 per uur voor je tijd en deel dit door het aantal taarten.
Hoe vaak moet ik mijn taartprijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden of je ingrediëntprijzen nog kloppen. Boter en eieren kunnen flink stijgen, vooral in de winter.
Kan ik verschillende prijzen vragen voor verschillende taarten?
Ja, dure ingrediënten zoals noten of chocola rechtvaardigen een hogere prijs. Bereken elke taart apart en rond af naar logische prijzen.
Wat als mijn berekende prijs hoger is dan de concurrent?
Focus op kwaliteit en het 'huisgemaakt' verhaal. Klanten betalen meer voor authentiek, mits de kwaliteit het rechtvaardigt.
Moet ik BTW apart vermelden op mijn prijskaart?
Nee, in de horeca zijn alle prijzen standaard inclusief BTW. Vermeld alleen 'alle prijzen zijn inclusief BTW' onderaan je kaart.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →