Familie pizza's en deelpizza's zijn populair, maar de kostprijs berekenen is lastig. Hoeveel kost één persoon bij een pizza voor 4 personen? En hoe zet je dat om naar een eerlijke prijs? In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je pizza's per persoon berekent.
Waarom pizza's per persoon berekenen?
Pizza's verkoop je vaak als 'voor 2-3 personen' of 'familie pizza voor 4 personen'. Maar voor je kostprijs moet je weten: wat kost één persoon? Anders weet je niet of je genoeg verdient.
? Voorbeeld:
Familie pizza margherita voor 4 personen:
- Deeg (400g): €0,80
- Tomatensaus (120g): €0,45
- Mozzarella (200g): €2,40
- Olijfolie, basilicum: €0,35
Totale kostprijs: €4,00 voor 4 personen = €1,00 per persoon
De basis formule
Voor elke familie pizza bereken je:
- Kostprijs per pizza = alle ingrediënten bij elkaar
- Kostprijs per persoon = kostprijs pizza ÷ aantal personen
- Foodcost per persoon = (kostprijs per persoon ÷ prijs per persoon excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Pizza's in restaurants hebben 9% BTW.
Verschillende pizza formaten
Veel pizzeria's hebben meerdere formaten. De kostprijs stijgt niet evenredig met de grootte:
? Voorbeeld pizza margherita:
- Klein (1-2 personen): €2,50 kostprijs = €1,25 per persoon
- Medium (2-3 personen): €3,20 kostprijs = €1,07 per persoon
- Groot (3-4 personen): €4,00 kostprijs = €1,00 per persoon
Grote pizza's zijn efficiënter door schaalvoordeel bij deeg en bereiding.
Deelpizza's berekenen
Bij deelpizza's (halve pizza verschillende smaken) wordt het complexer. Je hebt twee opties:
- Gemiddelde methode: tel beide helften op, deel door 2
- Exacte methode: bereken elke helft apart
? Voorbeeld deelpizza:
Halve margherita + halve salami voor 3 personen:
- Helft margherita: €2,00
- Helft salami: €2,60
- Totaal: €4,60 ÷ 3 personen = €1,53 per persoon
Gangbare foodcost voor pizza's
Pizza's kunnen een lage foodcost hebben door de goedkope basis (deeg). Gangbare percentages:
- Pizza margherita: 18-25% foodcost
- Pizza's met vlees: 25-32% foodcost
- Luxe pizza's (truffel, burrata): 30-40% foodcost
Als je boven de 35% uitkomt, is je pizza waarschijnlijk te duur in inkoop of te goedkoop in verkoop.
Praktische tips voor pizzeria's
Houd deze punten in de gaten bij je berekeningen:
- Deegverlies: reken 5-10% extra deeg voor snijverlies en mislukte pizza's
- Kaas krimp: mozzarella verliest 15-20% vocht tijdens het bakken
- Portiegroottes: train je personeel in standaard porties per pizza
- Seizoen: tomaten en basilicum variëren sterk in prijs
⚠️ Let op:
Vergeet de bijgerechten niet. Knoflookbrood, salade en dranken kunnen je totale marge per tafel flink verbeteren.
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je al je pizza recepten vastleggen en automatisch de kostprijs per persoon berekenen, ook bij wisselende inkoopprijzen.
Hoe bereken je pizza's per persoon? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Maak een lijst van alle ingrediënten voor je pizza: deeg, saus, kaas, vlees, groenten. Noteer de exacte hoeveelheid per pizza en de inkoopprijs per kilo of eenheid.
Bereken de totale kostprijs per pizza
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Vergeet kleine dingen niet zoals olijfolie, kruiden of extra mozzarella. Dit is je kostprijs voor de hele pizza.
Deel door het aantal personen
Deel de totale kostprijs door het aantal personen dat de pizza deelt. Voor een familie pizza (4 personen) deel je door 4. Dit geeft je de kostprijs per persoon.
Bereken je foodcost percentage
Deel de kostprijs per persoon door je verkoopprijs per persoon (exclusief BTW) en vermenigvuldig met 100. Zo zie je of je pizza winstgevend is.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende pizza's elke maand op kostprijs. Als die goed zitten, heb je 80% van je winst onder controle.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoe bereken ik een deelpizza met verschillende smaken?
Tel de kostprijs van beide helften bij elkaar op en deel door het totale aantal personen. Of bereken elke helft apart als je exacte verdeling wilt weten.
Moet ik het deeg meenemen in de berekening?
Ja, altijd. Deeg kost geld (bloem, gist, olie, tijd). Reken ongeveer €0,15-€0,25 per 100 gram deeg, afhankelijk van je recept.
Wat is een goede foodcost voor pizza's?
Voor pizza margherita: 18-25%. Voor pizza's met vlees: 25-32%. Boven de 35% wordt het lastig om genoeg winst te maken.
Hoe ga ik om met wisselende kaasprijzen?
Update je kostprijzen maandelijks. Kaas kan 20-30% schommelen per seizoen. Check vooral mozzarella en parmezaan regelmatig.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je menuprijs van €24,00 wordt €22,02 exclusief 9% BTW. Daar reken je je foodcost percentage mee uit.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Vende alimentos? Então precisa do KitchenNmbrs
Restaurante, food truck, catering ou meal kits — precisa de saber quanto custa cada prato. KitchenNmbrs dá-lhe essa informação. Comece o seu teste grátis.
Iniciar teste gratuito →