87% van de food trucks die binnen twee jaar sluiten, heeft nooit hun exacte kostprijs per gerecht berekend. Beperkte opslagruimte, wisselende locaties en vaak één persoon die alles doet maken kostprijsberekening complex. Toch is dit juist voor food trucks cruciaal voor overleven.
Waarom kostprijsberekening cruciaal is voor food trucks
Food truck eigenaren hebben minder ruimte voor fouten dan restauranthouders. Hogere brandstofkosten, wisselende huren per locatie, en vaak maar één kans per dag om omzet te maken. Elk gerecht moet daarom winstgevend zijn.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak een hogere foodcost nodig dan restaurants (30-40%) omdat andere kostenposten lager zijn: geen huur, minder personeel, geen inrichting.
Stel je ingrediëntenbibliotheek in
Begin met het invoeren van alle ingrediënten die je gebruikt. Voor food trucks is dit vaak een beperkte lijst, wat het proces versnelt.
💡 Voorbeeld ingrediëntenlijst taco truck:
- Tortilla's: €0,35 per stuk
- Kipfilet: €12,50 per kg
- Avocado: €1,20 per stuk
- Rode ui: €2,80 per kg
- Koriander: €3,50 per bosje
- Limoen: €0,25 per stuk
Voer voor elk ingrediënt deze gegevens in:
- Naam en omschrijving (bijvoorbeeld: "Kipfilet biologisch")
- Inkoopprijs per eenheid (per kg, per stuk, per liter)
- Leverancier (handig voor prijsvergelijking)
- Allergeneninformatie (verplicht voor verkoop aan consumenten)
Maak recepten aan met exacte hoeveelheden
Voor elk menu-item maak je een recept aan met precieze hoeveelheden. Cruciaal omdat je in een food truck snel moet werken en geen tijd hebt om te gokken.
💡 Voorbeeld recept "Chicken Taco":
- Tortilla: 1 stuk = €0,35
- Kipfilet (gegrild): 80g = €1,00
- Avocado: 1/4 stuk = €0,30
- Rode ui: 10g = €0,03
- Koriander: 2g = €0,07
- Limoen (sap): 1/4 stuk = €0,06
Totale kostprijs: €1,81 per taco
Let bij food trucks extra op:
- Portiegroottes - meet alles af, want je hebt beperkte voorraad
- Verpakkingskosten - reken bakjes, servetten en bestek mee
- Sauzen en dressings - ook kleine hoeveelheden tellen op
Bereken je verkoopprijzen
Een food cost calculator rekent automatisch uit wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks geldt de formule:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
💡 Voorbeeld prijsberekening:
Chicken Taco kostprijs: €1,81
Gewenste foodcost: 35%
Berekening: €1,81 / 0,35 = €5,17 excl. BTW
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €5,64
Afgerond: €5,95 op de menukaart
Houd dagelijks je marges in de gaten
Food trucks draaien vaak maar 4-6 uur per dag omzet. Daarom is dagelijkse controle essentieel. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat food trucks die dagelijks controleren 23% meer winst maken.
Check deze punten:
- Verkochte aantallen per gerecht - welke items lopen goed?
- Totale foodcost van de dag - blijf je onder 40%?
- Restant voorraad - wat moet je morgen bijkopen?
⚠️ Let op:
Verspilling is dodelijk voor food trucks. Je kunt niet "morgen wel verkopen" - alles moet dezelfde dag weg. Plan je inkoop daarom conservatief.
Pas prijzen aan per locatie
Food trucks hebben het voordeel dat ze verschillende locaties kunnen proberen. Houd bij welke prijzen waar werken.
Maak notities van:
- Omzet per locatie per dag - waar verdien je het meest?
- Populaire items per locatie - kantoorwijk vs. uitgaansgebied
- Prijselasticiteit - waar kun je meer vragen?
Integreer HACCP registratie
Food trucks hebben extra HACCP-verplichtingen omdat je mobiel bent. Dit moet je bijhouden:
- Koeltemperaturen - zowel in de truck als bij leveringen
- Schoonmaak per locatie - bewijs dat je alles goed hebt gereinigd
- Leveringscontrole - temperatuur en houdbaarheid bij aankomst
💡 Pro tip voor food trucks:
Maak foto's van je temperatuurmetingen en upload ze in je systeem. Bij een NVWA-controle kun je direct bewijzen dat je alles hebt geregistreerd, ook onderweg.
KitchenNmbrs instellen voor je food truck (stap voor stap)
Download en registreer
Download KitchenNmbrs uit de App Store of Google Play. Maak een account aan en kies het abonnement dat past bij je food truck. Start met de gratis proefperiode van 3 dagen.
Voer je ingrediënten in
Ga naar 'Ingrediënten' en voer alle producten in die je gebruikt. Noteer de exacte inkoopprijzen en eenheden (per kg, per stuk). Vergeet verpakkingsmaterialen niet mee te nemen.
Maak je recepten
Ga naar 'Recepten' en maak voor elk menu-item een recept. Weeg alle ingrediënten af en voer de exacte hoeveelheden in. KitchenNmbrs berekent automatisch de kostprijs.
Stel je verkoopprijzen vast
Gebruik de prijscalculator om te zien wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks is 30-40% foodcost normaal vanwege lagere andere kosten.
Start met dagelijkse registratie
Registreer elke dag je verkopen, temperaturen en eventuele verspilling. Dit geeft je inzicht in welke gerechten het beste lopen en waar je kunt optimaliseren.
✨ Pro tip
Controleer elke woensdag je 3 bestverkochte gerechten van de afgelopen 7 dagen en vergelijk hun werkelijke foodcost met je berekende kostprijs. Zo spot je snel of porties te groot worden of ingrediëntprijzen stijgen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken zonder internetverbinding in mijn truck?
KitchenNmbrs werkt grotendeels offline. Je kunt recepten bekijken en registraties maken zonder internet. Zodra je weer verbinding hebt, synchroniseert alles automatisch.
Hoe reken ik brandstofkosten mee in mijn kostprijs?
Brandstofkosten zijn geen ingrediëntkosten maar operationele kosten. Reken ze mee in je totale overhead, niet in je foodcost percentage. Houd een aparte administratie bij van kilometers en brandstofverbruik.
Moet mijn foodcost lager zijn dan een restaurant?
Nee, juist hoger. Food trucks hebben vaak 30-40% foodcost omdat andere kosten lager zijn: geen huur, minder personeel, geen inrichting. Een restaurant houdt het meestal op 25-35%.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check maandelijks je inkoopprijzen en foodcost percentages. Pas je verkoopprijzen aan als je foodcost structureel boven de 40% uitkomt, of als leveranciers prijzen verhogen.
Kan ik verschillende prijzen per locatie bijhouden?
Je kunt notities maken per recept om bij te houden welke prijzen waar werken. Ook kun je verschillende menukaarten aanmaken voor verschillende locaties.
Wat als ik veel verspilling heb uiteindelijk?
Registreer je verspilling dagelijks. Als je structureel meer dan 10% weggooit, koop je te veel in of zijn je porties te groot. Pas je inkoop of recepten aan.
Hoe bereken ik de kostprijs van samengestelde sauzen?
Maak voor elke saus een apart recept met alle ingrediënten. Reken vervolgens de juiste hoeveelheid saus mee in je hoofdgerecht. Een chipotle mayo van 20ml kost bijvoorbeeld €0,15 per portie.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Ferramentas de food cost para food trucks
Menu pequeno, grande impacto na sua margem. KitchenNmbrs é leve, rápido e móvel — perfeito para food trucks. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →