Pop-ups vallen onder dezelfde allergeenwetgeving als gewone restaurants. Je moet alle 14 EU-allergenen registreren en gasten juiste informatie geven. Voedselveiligheid blijft cruciaal, ook op tijdelijke locaties.
Allergeenwetgeving geldt voor elke horecaondernemer
Runt je een vast restaurant of pop-up? De EU-verordening 1169/2011 geldt voor iedereen die voedsel verkoopt. Je bent verplicht informatie over allergenen te verstrekken zodra gasten ernaar vragen.
⚠️ Let op:
Pop-ups hebben vaak minder voorbereidingstijd. Start daarom minimaal 2 weken voor opening met allergenenregistratie.
Deze 14 verplichte allergenen moet je kennen
Controleer elke ingredient in je gerechten op deze 14 EU-allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in mayonaise, pasta, gebak)
- Vis (ook in sauzen zoals worcestersaus)
- Pinda's (ook pinda-olie)
- Soja (ook sojasaus, tofu)
- Melk (inclusief lactose, boter, kaas)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout)
- Mosterd (ook mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie)
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg, vaak in wijn)
- Lupine (lupinebonen, soms in brood)
- Weekdieren (mosselen, oesters, inktvis)
Praktische organisatie voor pop-ups
Pop-ups werken met beperkte menu's en tijdelijke leveranciers. Dit maakt allergenenregistratie juist belangrijker - je hebt minder routine opgebouwd. Maar ook overzichtelijker door het kleinere aanbod.
💡 Voorbeeld pop-up menu:
Gegrilde kip met kruiden en friet:
- Kip: geen allergenen
- Kruiden mix: bevat selderij
- Friet: gebakken in olie, geen allergenen
- Mayonaise: bevat eieren
Allergenen: selderij, eieren
Zo reageer je op vragen over allergenen
Je bent wettelijk verplicht correcte informatie te geven. "Weet ik niet" mag niet. Ken je het antwoord niet? Zoek het op of geef aan dat je het gerecht niet allergeenvrij kunt garanderen.
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: gasten waarderen eerlijkheid meer dan vage antwoorden. Zeg je niet zeker te weten welke kruiden er precies in zitten? Dan respecteren ze dat meer dan "zal wel goed zijn".
💡 Goede reacties:
- "Dit gerecht bevat eieren en gluten"
- "Ik check het even voor je" (en dan opzoeken)
- "We kunnen dit gerecht niet garanteren allergeenvrij maken"
⚠️ Foute reacties:
"Volgens mij zit er niks in", "Dat zal wel meevallen", "Ik denk het niet" - dit zijn gevaarlijke antwoorden die je aansprakelijk maken.
Digitale registratie vs papieren lijsten
Pop-ups hebben weinig ruimte en veel stress. Papieren allergenenlijsten raken kwijt of worden vergeten. Een digitale oplossing zoals tools zoals KitchenNmbrs houdt alles overzichtelijk op je telefoon.
Per gerecht leg je vast welke allergenen erin zitten. Tijdens service zoek je snel op wat gasten wel of niet kunnen eten. Dit bespaart tijd en stress tijdens drukte.
Kruisbesmetting voorkomen in tijdelijke keukens
Pop-ups werken vaak in aangepaste keukens met beperkte ruimte. Kruisbesmetting vormt een groot risico:
- Gebruik aparte snijplanken voor allergenen (vooral noten, vis)
- Was handen tussen verschillende bereidingen
- Gebruik schone messen en pannen
- Bewaar ingrediënten met allergenen apart
💡 Praktische tip:
Maak allergeenvrije gerechten eerst, voordat je ingrediënten met allergenen gebruikt. Dan voorkom je kruisbesmetting.
Wat gebeurt bij controle of klacht?
De NVWA controleert ook pop-ups. Geen allergenenregistratie? Dan krijg je een waarschuwing of boete. Erger: wordt een gast ziek door allergische reactie en kun je niet aantonen dat je juiste informatie gaf? Dan loop je aansprakelijkheidsrisico.
Bij pop-ups is het risico extra groot door minder ervaring met locatie en leveranciers. Dus goede voorbereiding blijft cruciaal.
Hoe regel je allergeenwetgeving voor je pop-up?
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gaat gebruiken, inclusief kruiden, sauzen en oliën. Check bij leveranciers welke allergenen in elk product zitten door ingrediëntenlijsten op te vragen.
Registreer allergenen per gerecht
Ga per menuitem na welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Vergeet kruisbesmetting niet: als je noten verwerkt in dezelfde keuken, kan dat andere gerechten beïnvloeden.
Maak informatie toegankelijk voor je team
Zorg dat iedereen die met gasten praat de allergeneninformatie kan raadplegen. Een app zoals KitchenNmbrs laat je snel opzoeken welke allergenen in elk gerecht zitten, ook tijdens de drukte.
✨ Pro tip
Registreer binnen 48 uur na je eerste service welke 3 vragen over allergenen het vaakst gesteld werden. Zo weet je waar je extra aandacht aan moet besteden bij je volgende pop-up.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik als pop-up echt alle 14 allergenen registreren?
Ja, de EU-wetgeving geldt voor alle horecaondernemers, ook tijdelijke. Je bent verplicht informatie over alle 14 allergenen te verstrekken zodra gasten ernaar vragen.
Wat als ik niet alle ingrediënten van mijn leverancier kan checken?
Dan kun je dat gerecht niet veilig serveren aan mensen met allergieën. Je moet kunnen garanderen welke allergenen er wel of niet in zitten. 'Weet ik niet' is geen optie.
Kan ik volstaan met 'kan sporen bevatten' op alles?
Nee, dat is te vaag en helpt gasten niet. Je moet specifiek aangeven welke allergenen daadwerkelijk in het gerecht zitten, en welke door kruisbesmetting aanwezig kunnen zijn.
Hoe registreer ik allergenen bij wisselende leveranciers?
Vraag bij elke nieuwe leverancier om ingrediëntenlijsten en allergeneninformatie. Maak afspraken over vaste recepturen zodat je niet elke levering opnieuw hoeft te controleren.
Moet ik mijn personeel trainen in allergeenwetgeving?
Ja, iedereen die contact heeft met gasten moet basiskennis hebben. Ze moeten weten waar de allergeneninformatie staat en wanneer ze de chef moeten raadplegen.
Wat gebeurt er als ik geen allergenenregistratie heb bij controle?
De NVWA kan je een waarschuwing of boete geven. Bij eerste controle zonder ernstige risico's krijg je meestal een waarschuwing, maar boetes lopen op tot duizenden euro's.
Moet ik allergenen op mijn menukaart vermelden?
Dat is niet verplicht, maar wel handig. Je moet de informatie verstrekken als gasten ernaar vragen. Veel restaurants vermelden allergenen bij elk gerecht om discussie te voorkomen.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Registo de alergénios verdadeiramente conforme
A legislação UE exige documentação de alergénios para cada prato. KitchenNmbrs gera matrizes de alergénios automaticamente. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →