Zelf sauzen maken bespaart gemiddeld 60-70% op je sauskosten, wat bij een gemiddelde food truck neerkomt op €1.500-3.000 per jaar. De meeste ondernemers onderschatten deze kostenpost volledig. Door een simpele berekening maak je inzichtelijk wat jouw werkelijke besparing is.
Waarom zelf sauzen maken loont
Kant-en-klare sauzen kosten vaak 3-5 keer meer dan zelf maken. Bij een food truck die dagelijks 50-100 porties verkoopt, kan dit verschil oplopen tot duizenden euro's per jaar. Het gaat niet alleen om de ingrediënten, maar ook om de hoeveelheid die je gebruikt per portie.
💡 Voorbeeld: Knoflooksaus
Voor 1 liter knoflooksaus:
- Kant-en-klaar inkopen: €8,50 per liter
- Zelf maken (mayo, knoflook, kruiden): €2,80 per liter
- Besparing per liter: €5,70
Bij 2 liter per week = €592 besparing per jaar
Bereken je huidige sauskosten
Tel eerst op hoeveel je nu uitgeeft aan kant-en-klare sauzen. Check je inkoopfacturen van de afgelopen maand en reken door naar een jaar. Vergeet niet alle sauzen mee te tellen: mayonaise, ketchup, barbecuesaus, knoflooksaus, chilisaus, etc.
- Hoeveel liter per week van elke saus?
- Wat betaal je per liter?
- Tel op voor totale maandkosten
- Vermenigvuldig met 12 voor jaarkosten
💡 Voorbeeld: Food truck met friet
Wekelijks verbruik:
- Mayo: 3 liter × €6,50 = €19,50
- Ketchup: 2 liter × €4,20 = €8,40
- Knoflooksaus: 2 liter × €8,50 = €17,00
- Barbecuesaus: 1 liter × €7,80 = €7,80
Totaal per week: €52,70 = €2.740 per jaar
Bereken de kosten van zelf maken
Voor elke saus die je zelf wilt maken, bereken je de ingrediëntkosten. Tel alle ingrediënten op: basis (mayo, olie), smaakmakers (knoflook, kruiden), en eventuele toevoegingen. Vergeet niet de tijd mee te rekenen die het kost om te maken.
⚠️ Let op:
Reken ook 15-30 minuten arbeidstijd per batch mee. Als je jezelf €15 per uur betaalt, kost een batch van 2 liter ongeveer €4-7 extra aan tijd.
Typische ingrediëntkosten voor 1 liter zelfgemaakte sauzen:
- Knoflooksaus: €2,80 (mayo, knoflook, peterselie, zout)
- Barbecuesaus: €3,20 (ketchup, azijn, suiker, kruiden)
- Chilisaus: €2,10 (chilipepers, azijn, suiker, knoflook)
- Kruidentopping: €4,50 (verse kruiden, olie, zout)
De besparingsberekening
Trek de kosten van zelf maken af van de inkoopkosten kant-en-klaar. Vergeet niet de extra tijd mee te rekenen. De formule is:
Besparing per liter = Inkoopprijs kant-en-klaar - (Ingrediëntkosten + Arbeidstijd)
💡 Voorbeeld: Volledige berekening
Knoflooksaus (2 liter batch):
- Kant-en-klaar: 2L × €8,50 = €17,00
- Ingrediënten: €5,60
- Arbeidstijd: 20 min × €15/uur = €5,00
- Zelf maken totaal: €10,60
Besparing per batch: €6,40
Bij 1 batch per week = €333 per jaar alleen al op knoflooksaus
Wanneer zelf maken niet loont
Zelf maken loont niet altijd. Bij kleine hoeveelheden (minder dan 2 liter per maand) is het verschil minimaal. Ook sauzen die lang houdbaar moeten zijn of speciale apparatuur vereisen, kun je beter inkopen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat vooral volume het verschil maakt.
- Zeer kleine hoeveelheden (onder 0,5L per week)
- Complexe sauzen die speciale apparatuur vragen
- Sauzen met zeer korte houdbaarheid
- Als je geen tijd hebt voor prep
Extra voordelen van zelf maken
Naast kostenbesparing krijg je meer controle over smaak, consistentie en allergenen. Je kunt sauzen aanpassen aan je concept en seizoenen. Ook kun je grotere porties geven zonder dat het je winst opeet.
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige sauskosten
Check je inkoopfacturen van de afgelopen maand. Tel alle kant-en-klare sauzen op die je inkoopt: mayo, ketchup, barbecuesaus, etc. Noteer per saus hoeveel liter je per week gebruikt en wat je betaalt per liter.
Bereken ingrediëntkosten voor zelf maken
Kies 2-3 sauzen die je het meest gebruikt. Zoek recepten op en bereken wat de ingrediënten kosten per liter. Tel alle ingrediënten op: basis, kruiden, toevoegingen. Vergeet niet 15-30 minuten arbeidstijd mee te rekenen per batch.
Reken de jaarbesparing uit
Trek per saus de kosten van zelf maken af van de inkoopprijs kant-en-klaar. Vermenigvuldig met je wekelijkse verbruik en daarna met 52 weken. Tel alle sauzen bij elkaar op voor je totale jaarbesparing.
✨ Pro tip
Bereken eerst je top 3 meest gebruikte sauzen over een periode van 4 weken - meet zowel de liters als de exacte ingrediëntkosten. Dit geeft je een realistisch beeld van je potentiële jaarbesparing van €800-2.400.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel tijd kost het om sauzen zelf te maken?
De meeste sauzen kosten 15-30 minuten om te maken voor een batch van 2-3 liter. Eenvoudige sauzen zoals knoflooksaus of barbecuesaus zijn het snelst. Plan dit in tijdens rustige momenten.
Welke sauzen lonen het meest om zelf te maken?
Knoflooksaus, barbecuesaus en kruidenboter hebben de hoogste besparing. Deze kosten kant-en-klaar €6-9 per liter, maar zelf maken kost slechts €2-4 per liter inclusief tijd.
Moet ik de arbeidstijd meetellen in mijn berekening?
Ja, reken minimaal €12-15 per uur voor je eigen tijd. Anders lijkt zelf maken goedkoper dan het is. Als je geen tijd hebt, is inkopen soms de betere keuze ondanks hogere kosten.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Narzędzia food cost dla food trucków
Małe menu, duży wpływ na marżę. KitchenNmbrs jest lekki, szybki i mobilny — idealny dla food trucków. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →