RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) laat zien hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur genereert. Dit cijfer helpt je om je tafelbezetting te optimaliseren en te zien wanneer je de meeste waarde uit je restaurant haalt. In dit artikel leer je hoe je RevPASH berekent en gebruikt om meer uit je zaal te halen.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour. Het is de horeca-versie van RevPAR uit de hotelwereld. Je deelt je totale omzet door het aantal beschikbare stoelen, vermenigvuldigd met het aantal openingsuren.
? Voorbeeld:
Restaurant met 50 stoelen, open 8 uur per dag:
- Omzet vandaag: €3.200
- Beschikbare stoelen: 50
- Openingsuren: 8
RevPASH: €3.200 / (50 × 8) = €8,00 per stoel per uur
De RevPASH formule
RevPASH = Omzet / (Aantal stoelen × Openingsuren)
Je kunt dit berekenen per dag, week of maand. Belangrijk is dat je consequent bent in je tijdsperiode. Voor dagelijkse sturing werkt een dagelijkse RevPASH het beste.
Waarom RevPASH beter is dan alleen omzet kijken
Omzet alleen vertelt niet het hele verhaal. Een volle avond met lage bonnen kan minder opleveren dan een rustige avond met hoge bonnen. RevPASH laat zien hoe efficiënt je je ruimte gebruikt.
? Voorbeeld vergelijking:
Drukke vrijdag:
- 90% bezetting, gemiddelde bon €28
- Omzet: €2.520
- RevPASH: €6,30
Rustige dinsdag:
- 60% bezetting, gemiddelde bon €42
- Omzet: €2.520
- RevPASH: €6,30
Zelfde RevPASH, andere strategie nodig!
RevPASH gebruiken voor optimalisatie
Je kunt RevPASH op verschillende manieren verhogen:
- Meer gasten per uur: Snellere service, kortere wachttijden
- Hogere gemiddelde bon: Upselling, duurder menu
- Langere openingstijden: Meer uren per dag
- Betere tafelindeling: Meer stoelen in zelfde ruimte
⚠️ Let op:
RevPASH verhogen ten koste van gastbeleving werkt niet op lange termijn. Zoek de balans tussen efficiëntie en kwaliteit.
RevPASH benchmarks per type restaurant
Gangbare RevPASH cijfers variëren sterk per concept:
- Fine dining: €12-20 per stoel per uur
- Casual dining: €8-15 per stoel per uur
- Bistro/brasserie: €6-12 per stoel per uur
- Fast casual: €4-8 per stoel per uur
Gebruik deze cijfers als richtlijn, niet als absolute waarheid. Jouw locatie, prijsniveau en concept bepalen wat realistisch is.
RevPASH per tijdslot analyseren
Bereken RevPASH niet alleen voor hele dagen, maar ook per tijdslot. Zo zie je wanneer je zaal het meest en minst rendabel is.
? Voorbeeld tijdslot analyse:
- Lunch (12:00-15:00): RevPASH €4,20
- Vroege avond (17:00-19:00): RevPASH €8,50
- Prime time (19:00-22:00): RevPASH €12,30
Conclusie: Focus marketing op vroege avond om die periode te verbeteren.
RevPASH en menu engineering combineren
RevPASH wordt nog krachtiger als je het combineert met menu engineering. Kijk niet alleen naar welke gerechten populair zijn, maar ook welke bijdragen aan een hogere RevPASH.
Gerechten die snel geserveerd kunnen worden en een hoge marge hebben, verhogen je RevPASH het meest. Langzaam te bereiden gerechten met lage marge doen het tegenovergestelde.
Digitale tools voor RevPASH tracking
Handmatig RevPASH berekenen kost tijd. Veel restauranthouders gebruiken hun kassasysteem om omzet per tijdslot bij te houden. Voor kostprijzen en marges per gerecht kun je een tool zoals KitchenNmbrs gebruiken om te zien welke gerechten het meest bijdragen aan je RevPASH.
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Tel je beschikbare stoelen
Tel alle stoelen in je restaurant die gasten kunnen gebruiken. Tel geen barstoelen mee als je die apart wilt analyseren. Noteer dit aantal, want het blijft meestal constant.
Bepaal je openingsuren
Tel het aantal uren dat je restaurant open is voor gasten. Als je tussen lunch en diner dicht bent, tel dan alleen de open uren. Voor een dag waarop je van 12:00-15:00 en 17:00-23:00 open bent, is dat 9 uur totaal.
Bereken je RevPASH
Deel je totale omzet door (aantal stoelen × openingsuren). Voor €2.400 omzet met 40 stoelen en 8 uur open: €2.400 / (40 × 8) = €7,50 RevPASH. Doe dit dagelijks voor de beste sturing.
✨ Pro tip
Track je RevPASH per dag van de week. Dinsdag en woensdag zijn vaak het laagst - perfecte dagen om nieuwe concepten of aanbiedingen te testen zonder je winstgevende dagen te risikeren.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dit hangt af van je concept en prijsniveau. Fine dining restaurants halen €12-20 per stoel per uur, casual dining €8-15. Vergelijk vooral met je eigen historische cijfers om verbetering te meten.
Moet ik barstoelen meetellen in mijn RevPASH?
Je kunt kiezen. Veel restaurants berekenen een aparte RevPASH voor de bar, omdat het gedrag en de bonhoogte daar anders zijn. Kies één methode en blijf daar consistent in.
Hoe vaak moet ik RevPASH berekenen?
Voor dagelijkse sturing bereken je het dagelijks. Voor trends en vergelijkingen kun je ook wekelijks of maandelijks kijken. Dagelijks geeft je de snelste feedback op veranderingen.
Kan RevPASH te hoog worden?
Ja, als je gasten te snel wegjaagt of te weinig ruimte geeft, daalt je gastbeleving. Een zeer hoge RevPASH door stress in de zaal werkt niet op lange termijn.
Hoe verhoog ik mijn RevPASH zonder meer gasten?
Focus op hogere gemiddelde bonnen door upselling, duurdere wijnen, of desserts. Ook snellere service helpt: als tafels sneller omslaan, krijg je meer omzet per uur uit dezelfde stoelen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Wszystkie finansowe KPI w jednym dashboardzie
Procent food cost, marża brutto, przychód na nakrycie — KitchenNmbrs oblicza wszystko automatycznie. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →