Facturen koppelen aan kostprijzen is cruciaal om te weten of je gerechten nog winstgevend zijn. Veel ondernemers doen dit ad hoc, waardoor prijsverhogingen van leveranciers onopgemerkt blijven. Met een vaste dag per week voorkom je dat je onbewust geld verliest op je best-verkopende gerechten.
Waarom een vaste dag zo belangrijk is
Je leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen. Soms 5%, soms 15%. Als jij je kostprijzen niet bijwerkt, verdien je minder op elk gerecht zonder het te weten.
? Voorbeeld:
Je runderhaas ging van €28/kg naar €32/kg. Per biefstuk (250g) betaal je nu €1 extra.
- 50 biefstukken per week = €50 extra kosten
- Per jaar: €2.600 minder winst
Als je menuprijs niet aanpast, gaat dit van je marge af.
Welke dag kies je?
De meeste ondernemers kiezen maandag of dinsdag. Dan heb je alle facturen van vorige week binnen en kun je rustig vergelijken zonder stress van de drukte.
- Maandag: weekend facturen zijn binnen, rustige dag
- Dinsdag: alle leveranciers hebben gefactureerd
- Woensdag: nog tijd om prijzen aan te passen voor weekend
Wat vergelijk je precies?
Je hoeft niet elke factuur door te spitten. Focus op je top ingrediënten - de producten die je het meest gebruikt.
? Voorbeeld top ingrediënten:
- Rundvlees (biefstuk, tartaar)
- Zalm (meest verkochte vis)
- Kip (veel gebruikt in meerdere gerechten)
- Kaas (garnering, voorgerechten)
- Olijfolie (basis voor veel gerechten)
De 15-minuten routine
Dit hoeft geen uren te kosten. Met een goede routine doe je dit in een kwartier:
- Minuut 1-5: Pak facturen van vorige week
- Minuut 6-10: Check prijzen van je 10 belangrijkste ingrediënten
- Minuut 11-15: Update kostprijzen in je systeem
⚠️ Let op:
Vergelijk altijd per kilo of per stuk. Leveranciers veranderen soms verpakkingsgroottes om prijsverhogingen te verhullen.
Wanneer pas je je menuprijs aan?
Niet bij elke kleine prijsverhoging. Handhoud deze regel:
- Bij 5-10% verhoging: Eerst kijken of je het kunt opvangen
- Bij 10-15% verhoging: Menuprijs aanpassen of recept wijzigen
- Bij 15%+ verhoging: Direct actie nemen
? Voorbeeld berekening:
Je biefstuk had 30% foodcost. Vlees wordt 15% duurder:
- Oude kostprijs: €10 (30% van €33,33 excl. BTW)
- Nieuwe kostprijs: €11,50
- Nieuwe foodcost: 34,5% (te hoog!)
Actie: Verhoog menuprijs naar €38 of wijzig recept.
Digitaal vs handmatig bijhouden
Veel ondernemers werken met Excel of notitieboekjes. Dat kan, maar kost veel tijd en je maakt sneller fouten.
Met een app zoals KitchenNmbrs update je ingrediëntprijzen één keer en zie je direct de impact op al je gerechten. Scheelt tijd en voorkomt vergissingen.
Hoe zet je dit op? (stap voor stap)
Kies je vaste dag
Plan elke week hetzelfde moment in je agenda. Maandag- of dinsdagochtend werkt voor de meeste ondernemers het beste. Zet dit in je telefoon als terugkerende afspraak.
Maak een lijst van je top 15 ingrediënten
Schrijf op welke ingrediënten je het meest gebruikt en het meeste kosten. Denk aan vlees, vis, kaas, olie. Deze check je elke week, de rest alleen bij grote veranderingen.
Vergelijk en update
Check de facturen, vergelijk prijzen met vorige week. Bij verschillen van 10%+ update je direct je kostprijsberekening. Noteer ook welke leverancier wanneer verhoogde voor je eigen overzicht.
✨ Pro tip
Check ook de verpakkingsgroottes op je facturen. Leveranciers verkleinen soms porties om prijsverhogingen te verhullen - dan betaal je per kilo eigenlijk meer.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik elke factuur controleren?
Nee, focus op je 10-15 belangrijkste ingrediënten. Die bepalen 80% van je kostprijs. De rest check je alleen bij grote wijzigingen.
Wat als ik meerdere leveranciers heb voor hetzelfde product?
Update de prijs van de leverancier die je het meest gebruikt. Als je vaak wisselt, neem dan het gemiddelde van je twee hoofdleveranciers.
Hoe weet ik of een prijsverhoging tijdelijk is?
Bel je leverancier. Seizoensproducten gaan vaak weer omlaag, maar structurele verhogingen (energie, lonen) blijven meestal. Bij twijfel: pas je prijs aan.
Kan ik dit niet gewoon inschatten?
Inschatten werkt niet. Leveranciers verhogen vaak 5-15% per keer. Op jaarbasis kan dit duizenden euro's kosten die je niet ziet zonder bij te houden.
Wat als ik geen tijd heb op de vaste dag?
Verschuif naar de volgende dag, maar sla nooit een week over. Prijswijzigingen stapelen zich op en voor je het weet loop je weken achter.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Zautomatyzuj codzienne kontrole kuchni
Ręczne kontrole kosztują czas i pomijają błędy. KitchenNmbrs automatyzuje rejestrację temperatury, zarządzanie zapasami i kontrole HACCP. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →