Welke keuzes heb je als je scenario's maakt voor groei naar meer locaties?
Groei naar meer locaties is een cruciale stap voor veel succesvolle horeca-ondernemers. Je hebt verschillende strategieën om uit te breiden: franchise geven, ze...
Wat doe je als je scenario's duidelijk zijn, maar je zelf moeite hebt om los te laten en te vertrouwen?
Je hebt heldere scenario's en beslissingskaders, maar je kunt het stuur niet uit handen geven. Dit is een van de meest voorkomende uitdagingen voor restaurantei...
Welke stappen neem je om scenario's en beslissingen uit je hoofd in een systeem zoals KitchenNmbrs te krijgen?
Je hebt jarenlange ervaring, maar die kennis zit nog in je hoofd. Scenario's zoals 'wat als mijn leverancier 20% duurder wordt' los je op gevoel op, maar je tea...
Wat doe je als je jouw eigen rol wilt verschuiven van meewerken naar sturen op scenario's en cijfers?
Van meewerken naar sturen is een cruciale stap voor elke restauranteigenaar. Veel ondernemers blijven te lang in de keuken meedraaien, waardoor ze geen tijd heb...
Hoe beslis je welke scenario's je uitschrijft en bewaart als vaste beslisgids in je bedrijf?
Elke dag neem je honderden beslissingen in je restaurant: welke leverancier kiezen, hoeveel inkopen, prijzen aanpassen. De meeste doe je op gevoel, maar voor te...
Wat doe je als je wilt dat je souschef zelf scenario's maakt op basis van cijfers?
Een souschef die zelf scenario's maakt op basis van cijfers is goud waard. Het betekent dat je team meedenkt over winstgevendheid en niet alleen maar kookt. Zo...
Hoe ga je om met een team dat liever "doet wat werkt" dan scenario's door te denken?
Een team dat liever 'doet wat werkt' dan scenario's doordenkt, kan je zaak duur komen te staan. Wanneer problemen zich voordoen, reageren ze impulsief in plaats...
Hoe beslis je welke scenario's je elk kwartaal opnieuw bekijkt?
Kwartaalreviews van scenario's voorkomen dat je blind vaart. Veel restauranthouders maken plannen maar kijken er nooit meer naar, waardoor ze veranderingen in d...
Hoe beslis je welke scenario's je als eerste doorrekent in je systeem?
Je kunt niet alles tegelijk doorrekenen. Als je net begint met cijfermatig werken, is de kans groot dat je verdwaalt in alle mogelijke scenario's. De kunst is o...
Wat doe je als de uitkomst van meerdere scenario's is dat je concept misschien moet veranderen?
Soms wijzen alle scenario's in dezelfde richting: je concept werkt niet meer. Dat is pijnlijk, maar wel waardevolle informatie. Als je foodcost structureel bove...
Wat doe je als je team veel garnituur en extra's toevoegt die niet in het recept staan?
Extra garnituur en toevoegingen door je team kunnen je foodcost ongemerkt de hoogte injagen. Een beetje extra peterselie hier, een schijfje citroen daar - het l...
Wat doe je als je in een systeem zoals KitchenNmbrs derving in euro's ziet oplopen?
Derving in euro's zien oplopen in je systeem is een alarmsignaal dat directe actie vraagt. Het betekent dat je dagelijks geld verliest door verspilling, diefsta...
Hoe ga je om met menu's die gemaakt zijn door een vorige chef en niet passen bij jouw margedoelen?
Het menu dat je overnam van je vorige chef ziet er misschien prachtig uit, maar past het bij jouw margedoelen? Veel nieuwe eigenaren ontdekken dat gerechten te...
Welke stappen neem je als je foodcost procentueel goed is, maar je brutomarge in euro's te laag blijft?
Je foodcost percentage klopt, maar je brutomarge in euro's blijft te laag. Dit betekent dat je wel efficiënt bent met je ingrediënten, maar te weinig vraagt voo...
Hoe ga je om met combinatiemenu's waar je de foodcost per onderdeel niet goed kent?
Combinatiemenu's maken foodcost berekenen lastig omdat je niet precies weet hoeveel elke component kost. Je verkoopt een menu voor €24,50, maar wat kosten de so...
Wat doe je als je "chef's special" structureel meer kost dan hij oplevert?
Een chef's special die meer kost dan hij oplevert vreet stilletjes aan je winst. Veel restaurants houden zulke gerechten aan omdat ze 'bijzonder' zijn, terwijl...
Wat doe je als je kindermenu's een veel hogere foodcost hebben dan de rest van de kaart?
Kindermenu's hebben vaak een foodcost van 40-50%, terwijl je volwassen gerechten rond de 30% zitten. Dit komt omdat je kleinere porties serveert tegen vriendeli...
Wat doe je als je ziet dat menu's met meerdere gangen minder marge maken dan losse gerechten?
Menu's met meerdere gangen lijken meer waard, maar maken vaak minder marge dan losse gerechten. Dit komt omdat je ingrediënten stapelt zonder de prijs evenredig...
Welke stappen neem je als je van een keuken met “helden” naar een keuken met systeem wilt groeien?
Van helden naar systeem: De overgang van een keuken die draait op de kennis van een paar sleutelmedewerkers naar een keuken met heldere processen en systemen. D...
Welke stappen neem je als je cultuur in de keuken eerder “brandjes blussen” dan “structuur volgen” is?
Een keuken die alleen brandjes blust in plaats van structuur te volgen verliest geld en energie. Elk probleem wordt ad-hoc opgelost, waardoor dezelfde fouten st...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen