Combo-deals zoals 'broodje + drankje' zijn populair bij gasten, maar kunnen je marge kapotmaken als je ze verkeerd doorrekent. Veel ondernemers gokken de prijs en ontdekken later dat ze geld verliezen op elke deal. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je combo-prijzen berekent die wél winstgevend zijn.
Waarom combo-deals vaak verliesgevend zijn
Het probleem met combo-deals zit in de psychologie. Je wilt de deal aantrekkelijk maken voor gasten, dus je geeft korting. Maar hoeveel korting kun je geven zonder verlies te maken?
⚠️ Let op:
Veel horecazaken rekenen alleen met de inkoopprijs van ingrediënten. Maar je hebt ook vaste kosten: personeel, huur, energie. Die moeten ook terugverdiend worden.
De basis: wat kost je combo werkelijk?
Voor een winstgevende combo moet je eerst weten wat elk onderdeel afzonderlijk kost. Niet alleen de ingrediënten, maar ook je gewenste marge.
? Voorbeeld:
Broodje gezond + cola combo:
- Broodje gezond: €8,50 (foodcost 30% = €2,55 ingrediënten)
- Cola: €2,80 (foodcost 25% = €0,70 ingrediënten)
- Totaal los verkopen: €11,30
- Totale ingrediëntkosten: €3,25
Bereken je minimale combo-prijs
Je combo-prijs moet minimaal je ingrediëntkosten dekken plus je gewenste marge. Een gangbare marge voor combo-deals is 25-30% foodcost.
? Berekening minimale prijs:
Formule: Minimale prijs = Ingrediëntkosten / (Gewenste foodcost % / 100)
Met ons voorbeeld:
- Ingrediëntkosten: €3,25
- Gewenste foodcost: 30%
- Minimale prijs: €3,25 / 0,30 = €10,83 excl. BTW
- Incl. 9% BTW: €10,83 × 1,09 = €11,80
Combo-prijs: €11,80 (korting van €11,30 naar €11,80 = kleine korting, maar wél winstgevend)
Hoeveel korting kun je geven?
De maximale korting hangt af van hoeveel marge je wilt behouden. Hoe lager je foodcost-percentage, hoe meer korting je kunt geven.
- Bij 25% foodcost: Meer ruimte voor korting
- Bij 35% foodcost: Minder ruimte voor korting
- Boven 35% foodcost: Waarschijnlijk verliesgevend
? Voorbeeld verschillende kortingen:
Ingrediëntkosten: €3,25, normale prijs: €11,30
- Combo €10,50: foodcost 31% (nog OK)
- Combo €9,50: foodcost 34% (aan de hoge kant)
- Combo €8,50: foodcost 38% (verliesgevend)
Test je combo-deals regelmatig
Ingrediëntprijzen veranderen. Wat vorige maand winstgevend was, kan nu verliesgevend zijn. Check daarom maandelijks of je combo-deals nog kloppen.
⚠️ Let op:
Populaire combo-deals kunnen een groot deel van je omzet worden. Als die verliesgevend zijn, merk je dat pas aan het eind van de maand in je resultaat.
Digitale hulp bij combo-berekeningen
Handmatig doorrekenen van combo-deals kost tijd, vooral als je meerdere deals hebt. Een systeem zoals KitchenNmbrs kan dit automatiseren door de kostprijs van elk onderdeel bij te houden en direct te laten zien wat een winstgevende combo-prijs zou zijn.
Hoe bereken je winstgevende combo-prijzen? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van elk onderdeel
Tel alle ingrediëntkosten op van elk item in je combo. Vergeet garnering, sauzen en dranksiroop niet. Noteer ook de huidige verkoopprijs van elk item afzonderlijk.
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Kies een foodcost percentage voor je combo, meestal tussen 25-30%. Dit geeft je ruimte voor korting maar houdt de deal winstgevend. Bereken: totale ingrediëntkosten / (foodcost% / 100).
Vergelijk met losse verkoop en stel prijs vast
Vergelijk je berekende minimumprijs met de som van losse prijzen. De combo moet aantrekkelijk zijn voor gasten maar boven je minimumprijs blijven. Test verschillende kortingspercentages.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende combo's elke maand. Als die winstgevend zijn, heb je 80% van je combo-problemen opgelost.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn combo-berekening?
Reken eerst excl. BTW en voeg daarna 9% BTW toe voor de eindprijs. Dit voorkomt dat je BTW dubbel telt in je marge-berekening.
Wat als mijn combo-deal populairder wordt dan losse verkoop?
Dan is het extra belangrijk dat je combo winstgevend is. Check maandelijks hoeveel procent van je omzet uit combo's komt en of de marge nog klopt.
Kan ik verschillende combo-prijzen hanteren op verschillende tijden?
Ja, happy hour combo's met lagere prijzen kunnen, maar zorg dat je ook dan boven je ingrediëntkosten blijft. Reken uit hoeveel volume je nodig hebt om break-even te draaien.
Hoe vaak moet ik mijn combo-prijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden of als je leverancier prijzen verhoogt. Populaire combo's hebben grote impact op je totale marge, dus houd ze scherp in de gaten.
Wat als gasten klagen dat de combo te duur is?
Leg uit wat ze krijgen en vergelijk met losse prijzen. Als de combo echt te duur lijkt, check of je ingrediëntkosten kloppen of overweeg een kleinere portie voor een lagere prijs.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →