Premium cocktails met meerdere spirits berekenen is eenvoudiger dan je denkt - het basisprincipe werkt hetzelfde als bij gewone gerechten. Veel horecaondernemers schatten deze kostprijzen in plaats van exact uit te rekenen. Hierdoor lopen ze maandelijks honderden euro's winst mis zonder het door te hebben.
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Voor een correcte kostprijsberekening noteer je van elk ingrediënt de exacte inkoopprijs en hoeveelheid. Ook bij premium spirits tel je werkelijk alles mee wat in het glas verdwijnt.
- Alle alcoholische ingrediënten: whiskey, cognac, likeur, vermouth
- Mixers en sappen: vers citroensap, siroop, bitters
- Garnituur: sinaasappelschil, kersen, olijven
- IJsblokjes: ook dit kost geld
💡 Voorbeeld: Premium Old Fashioned
Een Old Fashioned met premium bourbon:
- Bourbon (60ml uit fles van €45/700ml): €3,86
- Suikersiroop (10ml uit fles van €8/500ml): €0,16
- Angostura bitters (2 dashes, €12/200ml): €0,12
- Sinaasappelschil (1 stuk, €3/kg): €0,15
- IJsblokjes: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €4,34
Bereken de hoeveelheid per ingrediënt
Premium spirits kosten behoorlijk wat geld, dus elke milliliter heeft impact. Meet exact af hoeveel je gebruikt en reken dit direct om naar kosten.
Formule per ingrediënt:
Kosten = (Gebruikte hoeveelheid / Inhoud fles) × Inkoopprijs fles
⚠️ Let op:
Bij premium spirits wordt overgieten duur. 10ml te veel bourbon kost je €0,64 extra per cocktail. Bij 50 cocktails per week is dat €1.664 per jaar - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost.
Reken de pour cost uit
Pour cost werkt als de cocktail-versie van foodcost. Het geeft het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar ingrediënten gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Belangrijke detail: alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten!
💡 Voorbeeld: Pour cost berekening
Premium Old Fashioned verkoop je voor €18,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,00 / 1,21 = €14,88
- Ingrediëntkosten: €4,34
- Pour cost: (€4,34 / €14,88) × 100 = 29,2%
Dit valt aan de hoge kant uit. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Valt je pour cost te hoog uit? Dan pas je je verkoopprijs aan. Werk andersom: van gewenste pour cost naar minimale prijs.
Formule minimale prijs:
Minimale prijs excl. BTW = Ingrediëntkosten / (Pour cost % / 100)
Minimale prijs incl. BTW = Minimale prijs excl. BTW × 1,21
💡 Voorbeeld: Juiste prijsstelling
Voor een pour cost van 22% bij €4,34 ingrediëntkosten:
- Minimale prijs excl. BTW: €4,34 / 0,22 = €19,73
- Minimale prijs incl. BTW: €19,73 × 1,21 = €23,87
Je moet minimaal €23,90 vragen om winstgevend te blijven.
Houd rekening met verlies en overgieten
Bij cocktails verlies je altijd wat door morsen, proeven en overgieten. Reken hier 5-10% extra kosten voor.
- Verlies factor: Ingrediëntkosten × 1,05 tot 1,10
- Training nieuwe barkeepers: Tijdelijk meer verlies
- Busy momenten: Meer morsen en overgieten
Met een tool zoals KitchenNmbrs leg je cocktail-recepten vast met exacte kostprijsberekening, zodat je niet hoeft te gokken wat premium cocktails werkelijk kosten.
Hoe bereken je cocktail kostprijs? (stap voor stap)
Weeg alle ingrediënten af
Meet exact af hoeveel ml van elke spirit, mixer en siroop je gebruikt. Gebruik een jigger of maatbeker voor consistentie. Noteer ook garnituur en ijsblokjes.
Bereken kosten per ingrediënt
Deel de gebruikte hoeveelheid door de inhoud van de fles en vermenigvuldig met de inkoopprijs. Bijvoorbeeld: 60ml uit 700ml fles van €45 = €3,86.
Tel alle kosten op en bereken pour cost
Som alle ingrediëntkosten op en deel door je verkoopprijs excl. 21% BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar 18-25% pour cost.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken de exacte pour cost van je 4 best-verkochte premium cocktails - dit geeft je direct inzicht in 75% van je cocktailwinst. Een afwijking van 3% betekent vaak al €150-300 verschil per maand.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen bij cocktails?
Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW, ook in restaurants. Reken dus: verkoopprijs / 1,21 voor de prijs excl. BTW.
Wat is een normale pour cost voor premium cocktails?
Voor cocktails ligt de gangbare pour cost tussen 18-25%. Premium cocktails mogen wat hoger (tot 28%) omdat gasten meer betalen voor kwaliteit.
Hoe voorkom ik dat barkeepers te veel inschenken?
Gebruik jiggers voor consistente porties en train je team op exacte maten. 10ml te veel premium spirit kost al snel €0,50+ per cocktail.
Moet ik ijsblokjes meenemen in de kostprijs?
Ja, ijs kost ook geld (water, energie, tijd). Reken ongeveer €0,05 per cocktail voor ijsblokjes. Lijkt weinig, maar telt op bij volume.
Hoe vaak moet ik cocktailprijzen aanpassen?
Check je pour cost elke 3 maanden. Spirits kunnen 10-15% duurder worden door wisselkoersen en accijnzen. Pas tijdig aan om winstgevend te blijven.
Kan ik verschillende spirits in één cocktail apart berekenen?
Absoluut, behandel elke spirit als apart ingrediënt. Tel alle kosten op voor je totale ingrediëntprijs. Dit geeft de meest nauwkeurige kostprijs.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →