De kostprijs van een pizzabodem berekenen bepaalt direct je winstgevendheid. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met meel en gist, maar vergeten olie, zout en energiekosten. Hier leer je stap-voor-stap de exacte kostprijs per pizzabodem uitrekenen.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Een pizzabodem bestaat uit meer dan alleen meel. Voor een nauwkeurige kostprijsberekening tel je alle ingrediënten op die in het deeg gaan.
💡 Voorbeeld pizzadeeg (1 kg):
- Bloem (600g): €0,72
- Water (350ml): €0,01
- Olijfolie (30ml): €0,18
- Zout (12g): €0,02
- Gist (8g): €0,08
Totale ingrediëntkosten: €1,01 per kg deeg
Bereken het aantal pizzabodems per kilo
Hoeveel pizzabodems krijg je uit 1 kg deeg? Dit hangt af van de grootte van je pizza's en hoeveel deeg je per bodem gebruikt.
- Pizza Ø 25cm: 120-140 gram deeg
- Pizza Ø 30cm: 180-220 gram deeg
- Pizza Ø 35cm: 280-320 gram deeg
💡 Voorbeeld berekening:
Bij pizza's van Ø 30cm gebruik je 200 gram deeg per stuk.
Aantal bodems: 1000g ÷ 200g = 5 pizzabodems per kg deeg
Reken de kostprijs per pizzabodem uit
Nu deel je de totale ingrediëntkosten door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg deeg krijgt.
Formule: Kostprijs per bodem = Totale kosten per kg ÷ Aantal bodems per kg
💡 Doorrekening voorbeeld:
- Totale kosten: €1,01 per kg
- Aantal bodems: 5 stuks per kg
- Kostprijs per bodem: €1,01 ÷ 5 = €0,20
Voeg energiekosten toe (vaak vergeten)
Het bakken van pizzabodems kost energie. Reken dit mee voor een complete kostprijsberekening. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Veel pizzeria's vergeten energiekosten. Een pizzaoven gebruikt 3-6 kWh per uur. Bij 5 pizza's per uur en €0,30/kWh kost dit €0,18-€0,36 extra per pizza.
- Gasoven: €0,15-€0,25 per pizzabodem
- Elektrische oven: €0,20-€0,35 per pizzabodem
- Houtoven: €0,10-€0,20 per pizzabodem
Totale kostprijs pizzabodem
Tel ingrediëntkosten en energiekosten bij elkaar op voor de complete kostprijs van je pizzabodem.
💡 Complete berekening:
- Ingrediënten pizzabodem: €0,20
- Energiekosten bakken: €0,22
- Totale kostprijs bodem: €0,42
Dit is alleen de bodem. Beleg en toppings komen hier nog bij.
Foodcost berekening voor complete pizza
De pizzabodem is meestal 15-25% van je totale ingrediëntkosten. Voor een complete pizza tel je alle toppings erbij op.
- Pizzabodem: €0,42
- Tomatensaus: €0,35
- Kaas: €1,20
- Toppings: €0,80-€2,50
Een Margherita kost dan ongeveer €1,97 aan ingrediënten. Bij een verkoopprijs van €8,50 (excl. 9% BTW = €7,80) is je foodcost: €1,97 ÷ €7,80 × 100 = 25,3%.
Hoe bereken je de kostprijs van een pizzabodem? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer alle ingrediënten die in je pizzadeeg gaan: bloem, water, olijfolie, zout en gist. Zoek de inkoopprijzen op van je leverancier en reken om naar kosten per gram of milliliter.
Bepaal het gewicht per pizzabodem
Meet hoeveel gram deeg je gebruikt per pizza. Dit verschilt per grootte: 25cm pizza gebruikt 120-140g, 30cm pizza 180-220g, 35cm pizza 280-320g deeg.
Bereken ingrediëntkosten per bodem
Deel de totale kosten per kg deeg door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg krijgt. Voeg energiekosten voor het bakken toe (€0,10-€0,35 per bodem afhankelijk van je oven).
✨ Pro tip
Meet gedurende 7 dagen precies hoeveel gram deeg je team per pizzabodem gebruikt en vergelijk dit met je standaard 200 gram. Vaak zit er 15-25% verschil tussen theorie en praktijk, wat je kostprijs direct beïnvloedt.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel pizzabodems krijg ik uit 1 kg deeg?
Dat hangt af van je pizzagrootte. Bij 25cm pizza's krijg je 7-8 bodems, bij 30cm pizza's 4-5 bodems, en bij 35cm pizza's 3 bodems uit 1 kg deeg.
Moet ik energiekosten meenemen in de kostprijs?
Ja, energiekosten zijn een belangrijk onderdeel van je kostprijs. Het bakken van een pizzabodem kost €0,10-€0,35 aan energie, afhankelijk van je oventype en energieprijzen.
Wat is een normale foodcost voor pizza's?
Voor pizza's ligt de foodcost meestal tussen 22-28%. Pizza's hebben vaak een lagere foodcost dan andere gerechten omdat de ingrediënten relatief goedkoop zijn en je grote volumes draait.
Hoe vaak moet ik mijn pizzabodem kostprijs updaten?
Check je kostprijs elke 3 maanden of wanneer je leverancier prijzen verhoogt. Bloem- en olieprijzen kunnen flink schommelen, wat direct impact heeft op je marges.
Kan ik verschillende deeggewichten gebruiken per pizza?
Ja, maar houd dit consistent per pizzagrootte. Variatie in deeggewicht zorgt voor verschillende kostprijzen en inconsistente kwaliteit. Train je team om altijd hetzelfde gewicht te gebruiken.
Hoe reken ik voedselverspilling mee in mijn pizzabodem kostprijs?
Tel 3-5% extra kosten bij je berekening voor misgegane bodems, overproductie en restjes deeg. Dit voorkomt dat je winstmarge wordt ondermijnd door onvoorziene verliezen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →