Seizoensprijzen zorgen vaak voor chaos als je dezelfde gerechten op verschillende platforms verkoopt. Je menukaart toont zomerprijzen, maar Thuisbezorgd heeft nog winterprijzen, en je kassasysteem gebruikt weer andere bedragen. Eén centraal systeem voorkomt deze verwarring en bespaart je geld door foute prijzen.
Waarom seizoensprijzen door elkaar lopen
Het probleem ontstaat omdat je prijzen op meerdere plekken beheert. Elke keer als ingrediënten duurder of goedkoper worden, moet je 4-5 verschillende systemen updaten.
- Fysieke menukaarten in de zaak
- Bezorgplatforms (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Je kassasysteem
- Website en social media
- Eventuele reserveringsapp
Vergeet je één platform, dan verkoop je daar tegen de oude prijs terwijl je ingrediënten al duurder zijn geworden.
⚠️ Let op:
Een restaurant verloor €180 per week omdat hun asperges op Thuisbezorgd nog €18,50 kostten, terwijl ze in de zaak al €22,50 rekenden. Bij 15 porties per week was dat €4 verlies per bord.
Het gevaar van verouderde prijzen
Seizoensproducten kunnen binnen een maand 30-50% in prijs stijgen of dalen. Als je niet alle kanalen tegelijk bijwerkt, verlies je geld op elk verkocht gerecht.
? Voorbeeld:
Zalmfilet in maart vs. september:
- Maart (seizoen): €24/kg
- September (buiten seizoen): €36/kg
- Verschil per 200g portie: €2,40
Als je prijs niet aanpast, verlies je €2,40 per zalmgerecht
Eén systeem als uitgangspunt
De oplossing is één centraal systeem waar je alle prijzen beheert. Van daaruit push je naar alle andere kanalen.
- Kostprijsberekening: Bereken eerst wat het gerecht nu kost
- Gewenste marge: Bepaal je foodcost percentage (meestal 28-35%)
- Nieuwe verkoopprijs: Reken uit wat je minimaal moet vragen
- Update alle kanalen: Pas tegelijkertijd alle platforms aan
Praktische aanpak per kanaal
Elk verkoopkanaal heeft zijn eigen update-ritme. Plan dit slim in.
? Voorbeeld update-planning:
- Maandag: Kostprijzen controleren en nieuwe prijzen berekenen
- Dinsdag: Kassasysteem en bezorgplatforms updaten
- Woensdag: Nieuwe menukaarten printen en ophangen
- Donderdag: Website en social media aanpassen
Zo heb je maximaal 3 dagen verschil tussen kanalen.
Automatisering waar mogelijk
Sommige systemen kun je koppelen om handmatig werk te verminderen. Bezorgplatforms hebben vaak API's waarmee je prijzen automatisch kunt updaten.
- Kassasysteem als hoofdbron gebruiken
- Bezorgplatforms koppelen via API
- Wekelijkse controle of alle prijzen kloppen
⚠️ Let op:
Niet alle koppelingen werken perfect. Check altijd handmatig of je prijzen overal correct zijn doorgekomen, vooral na grote aanpassingen.
Seizoenskalender voor prijscontrole
Maak een overzicht wanneer welke ingrediënten duur of goedkoop zijn. Dan kun je prijswijzigingen voorbereiden.
? Voorbeeld seizoenskalender:
- Maart-mei: Asperges goedkoop, aardbeien duur
- Juni-augustus: Tomaten goedkoop, champignons duur
- September-november: Wild goedkoop, vis duur
- December-februari: Citrus goedkoop, verse kruiden duur
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt door kostprijzen automatisch bij te werken als je ingrediëntprijzen aanpast. Dan zie je direct welke gerechten te duur of te goedkoop zijn geworden.
Hoe synchroniseer je seizoensprijzen? (stap voor stap)
Controleer je huidige kostprijzen
Ga na wat je belangrijkste seizoensgerechten nu werkelijk kosten. Tel alle ingrediënten op en bereken de foodcost. Ligt die boven 35%? Dan moet je prijs omhoog.
Bereken nieuwe verkoopprijzen
Gebruik de formule: nieuwe verkoopprijs = kostprijs / gewenste foodcost%. Bij €9 kostprijs en 30% foodcost wordt dat €30 excl. BTW, oftewel €32,70 op je menukaart.
Update alle kanalen tegelijk
Plan één dag per week om alle prijzen bij te werken. Begin met je kassasysteem, dan bezorgplatforms, daarna fysieke menukaarten. Controleer na 2 dagen of alles correct is doorgevoerd.
✨ Pro tip
Gebruik één dag per week als 'prijsdag' om alle kostprijzen te checken en prijzen bij te werken. Zo voorkom je dat verschillende kanalen uit de pas lopen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoe vaak moet ik seizoensprijzen aanpassen?
Check maandelijks je kostprijzen van seizoensgerechten. Bij grote prijsschommelingen (>15%) pas je direct aan. Voor kleinere wijzigingen kun je wachten tot de volgende maand.
Wat als ik vergeet één platform bij te werken?
Maak een checklist van alle kanalen waar je prijzen staan. Vink af wat je hebt bijgewerkt. Controleer wekelijks of alle prijzen nog kloppen door een testbestelling te doen.
Kunnen klanten boos worden over prijsverschillen?
Ja, klanten vergelijken prijzen tussen kanalen. Zorg dat je binnen 48 uur alle prijzen hebt gesynchroniseerd. Bij klachten leg je uit dat ingrediëntprijzen zijn gewijzigd.
Moet ik bezorgplatforms hoger prijzen dan in de zaak?
Dat mag, omdat je platformkosten hebt (15-30% commissie). Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op bezorgplatforms om die kosten te dekken.
Hoe voorkom ik dat ik te vaak aanpas?
Stel een minimumdrempel in. Pas alleen aan als de kostprijs meer dan €1 per portie wijzigt, of als je foodcost meer dan 3 procentpunt afwijkt van je streefcijfer.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Acquista in modo più intelligente con dati in tempo reale
I prezzi stagionali fluttuano — anche i costi delle tue ricette. KitchenNmbrs ricalcola automaticamente i tuoi margini quando i prezzi cambiano. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →