Eigen bezorging runnen is als jongleren met pannen terwijl je de boekhouding doet - je hebt meer controle, maar ook veel meer ballen in de lucht. De meeste restauranteigenaren onderschatten bezorgkosten en overschatten hun winst. Zo bereken je wat je werkelijk verdient aan zelf bezorgde maaltijden.
Alle kostenposten bij eigen bezorging
Eigen bezorging brengt uitgaven met zich mee die platformbezorging niet heeft. Je moet elke cent meenemen:
- Voedselkosten: ingrediënten van het gerecht
- Verpakkingskosten: bakjes, tassen, stickers, bestek
- Bezorgkosten: brandstof, slijtage, verzekering
- Bezorger loonkosten: uurloon of per rit
- Telefoon/website: kosten voor bestellingen aannemen
⚠️ Let op:
De meeste ondernemers rekenen alleen voedsel- en verpakkingskosten, maar slaan bezorguitgaven over. Die vergissing kan je marge met 15-25% verlagen.
Stap 1: Bereken je voedselkosten per gerecht
Dit blijft hetzelfde als gewone verkoop. Tel alle ingrediënten bij elkaar op die in het gerecht gaan.
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Ei: €0,30
- Kaas: €0,85
- Room: €0,40
Voedselkosten: €3,20
Stap 2: Voeg verpakkingskosten toe
Elke bestelling heeft verpakking nodig. Bereken de kosten per gerecht.
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Plastic tas: €0,08
- Stickers/labels: €0,05
Verpakking per gerecht: €0,63
Stap 3: Bereken bezorgkosten per bestelling
Hier wordt het lastig. Je moet uitzoeken wat één bezorging werkelijk kost, inclusief bezorgerlonen.
Formule voor bezorgkosten per rit:
(Bezorger uurloon + Brandstof + Slijtage) / Aantal ritten per uur
💡 Voorbeeldberekening:
Bezorger verdient €12/uur, doet 3 ritten per uur:
- Loon per rit: €12 / 3 = €4,00
- Brandstof per rit: €1,50
- Slijtage/verzekering: €0,75
Bezorgkosten per rit: €6,25
Stap 4: Bereken totale kostprijs
Combineer alle uitgaven om je werkelijke kostprijs te bepalen:
Totale kostprijs = Voedselkosten + Verpakking + Bezorgkosten
💡 Voorbeeld totaal:
- Voedselkosten: €3,20
- Verpakking: €0,63
- Bezorging: €6,25
Totale kostprijs: €10,08
Stap 5: Bereken je marge
Nu kun je bepalen wat je echt verdient per gerecht.
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld marge:
Verkoopprijs: €18,50 incl. BTW = €16,97 excl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,97
- Totale kostprijs: €10,08
- Winst: €16,97 - €10,08 = €6,89
Marge: (€6,89 / €16,97) × 100 = 40,6%
Winstdrempel voor eigen bezorging
Een gezonde marge voor eigen bezorging ligt tussen 35-50%. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen resulteert alles onder 35% meestal in verliezen zodra je alle operationele kosten meeneemt.
⚠️ Let op:
Vergeet vaste kosten zoals huur, verzekeringen en administratieve uitgaven niet. Je marge moet deze ook dekken.
Digitale tools voor bezorgkosten bijhouden
Food cost calculators kunnen al je uitgavencategorieën vastleggen en berekeningen automatiseren. Je kunt verpakkingskosten als ingrediënten invoeren en bezorguitgaven in je kostprijsberekeningen opnemen. Zo zie je meteen of een gerecht winstgevend blijft voor bezorging.
Hoe bereken je de marge op eigen bezorging? (stap voor stap)
Bereken foodcost + verpakkingskosten
Tel alle ingrediënten van het gerecht op, plus de kosten van bakjes, zakken en stickers. Dit zijn je directe productkosten per gerecht.
Reken bezorgkosten per rit uit
Deel het uurloon van je bezorger door het aantal ritten per uur, en tel brandstof en slijtage erbij op. Dit geeft je bezorgkosten per bestelling.
Bereken totale kostprijs en marge
Tel foodcost, verpakking en bezorging op voor je totale kostprijs. Trek dit af van je verkoopprijs (excl. BTW) om je winst en marge te berekenen.
✨ Pro tip
Bereken de winstgevendheid van je bezorgzones door gemiddelde bestelwaardes binnen 4 kilometer over 6 weken bij te houden. Bestellingen onder €22 in verre zones draaien vaak verlies ondanks bezorgkosten.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik bezorgkosten per gerecht of per bestelling berekenen?
Per bestelling is logischer, maar voor marges per gerecht deel je bezorgkosten door het aantal items in elke bestelling. Zo krijg je een nauwkeuriger winstplaatje per gerecht.
Hoe bereken ik slijtage en verzekering voor het bezorgvoertuig?
Reken ongeveer €0,30-0,50 per kilometer voor slijtage, onderhoud en verzekering. Bij gemiddeld 5 km per rit is dat €1,50-2,50 per bezorging.
Is 40% marge goed voor eigen bezorging?
Ja, 40% is een solide marge voor eigen bezorging. Hiermee kun je vaste kosten dekken en winst maken. Onder 35% wordt financieel riskant.
Wat is het omslagpunt voor het inhuren van een vaste bezorger?
Je hebt minimaal 15-20 bestellingen per dienst nodig om een vaste bezorger van €12/uur te rechtvaardigen. Daaronder werken eigenaar-bezorging of parttime krachten financieel beter.
Hoe prijs ik bezorgkosten voor klanten?
Reken minimaal €2-4 extra voor bezorging om je kosten te dekken, anders verdien je minder dan afhaal of restaurant. Bezorgkosten in menuprijs verwerken kan alleen bij flinke prijsverhogingen.
Moet ik bezorgkosten anders bijhouden voor spits- versus rustige uren?
Absoluut. Tijdens spitsuren doen bezorgers meer ritten per uur, wat kosten per bezorging verlaagt. Houd dit apart bij om prijzen en roosters te optimaliseren.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgkosten herberekenen?
Minimaal maandelijks controleren. Brandstofprijzen schommelen, en naarmate bezorgers efficiënter worden met routes, dalen je kosten per rit.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →