Grotere bestellingen lijken meer winst te betekenen, maar ze veranderen je kostprijs-structuur. Je koopt meer ingrediënten per bestelling, maar ook verpakking en bezorging worden duurder. Zo bereken je exact wat grotere bestellingen je kosten en opleveren.
Waarom grotere bestellingen je kostprijs beïnvloeden
Bij delivery verandert alles als je gemiddelde bestelling groeit van €25 naar €45. Je foodcost blijft hetzelfde percentage, maar verpakkingskosten en platformfees werken anders.
? Voorbeeld kleine vs grote bestelling:
Bestelling A (€25 excl. BTW):
- Foodcost (30%): €7,50
- Verpakking: €1,20
- Platform fee (25%): €6,25
- Totale kosten: €14,95 (59,8%)
Bestelling B (€45 excl. BTW):
- Foodcost (30%): €13,50
- Verpakking: €1,80
- Platform fee (25%): €11,25
- Totale kosten: €26,55 (59,0%)
Grotere bestellingen zijn relatief winstgevender!
Bereken je nieuwe kostprijs per bestelling
Voor delivery reken je niet per gerecht, maar per bestelling. Je hebt drie hoofdkostenposten:
- Foodcost: Blijft hetzelfde percentage (bijvoorbeeld 30%)
- Verpakkingskosten: Stijgen langzamer dan de bestelwaarde
- Platform fees: Stijgen evenredig mee (meestal 15-30%)
De formule voor je totale kostprijs wordt:
Totale kostprijs % = (Foodcost + Verpakking + Platform fee) / Bestelwaarde × 100
Impact van verpakkingskosten bij grotere bestellingen
Verpakking schaalt niet 1-op-1 mee met je bestelwaarde. Twee pizza's hebben niet dubbel zoveel verpakking als één pizza.
? Verpakkingsvoorbeeld:
Bestelling €25 (2 gerechten):
- 2 bakjes: €0,80
- 1 zak + bestek: €0,40
- Totaal: €1,20 (4,8%)
Bestelling €45 (4 gerechten):
- 4 bakjes: €1,60
- 1 zak + bestek: €0,40
- Totaal: €2,00 (4,4%)
Verpakking wordt relatief goedkoper bij grotere bestellingen
Platform fees en hun impact
Platform fees blijven hetzelfde percentage, maar hebben grote impact op je marge. Bij Thuisbezorgd of Uber Eats betaal je meestal 15-30% van de bestelwaarde.
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de volledige bestelwaarde inclusief BTW. Reken dit mee in je kostprijs-berekening.
Bereken je break-even punt per bestelling
Met grotere bestellingen kun je je minimum bestelwaarde strategisch bepalen. Je break-even is het punt waar je kosten gelijk zijn aan je inkomsten.
Break-even bestelwaarde = Vaste kosten per bestelling / (1 - Variabele kosten %)
- Vaste kosten: Verpakking + eventuele bezorgkosten
- Variabele kosten: Foodcost % + Platform fee %
? Break-even berekening:
Jouw situatie:
- Verpakking per bestelling: €1,50
- Foodcost: 30%
- Platform fee: 25%
- Variabele kosten: 55%
Break-even: €1,50 / (1 - 0,55) = €1,50 / 0,45 = €3,33
Elke euro boven €3,33 is winst (voor overige kosten zoals arbeid)
Optimaliseer je minimum bestelwaarde
Met deze berekening kun je je minimum bestelwaarde strategisch bepalen. Veel delivery zaken hanteren €15-25 minimum, maar dit moet passen bij je kostprijs-structuur.
- Te laag minimum = verlies op kleine bestellingen
- Te hoog minimum = minder bestellingen
- Sweet spot = break-even + marge voor overige kosten
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen automatisch te maken voor verschillende bestelwaardes, zodat je snel kunt zien welke strategie het meest oplevert.
Hoe bereken je kostprijs-impact van grotere bestellingen?
Verzamel je huidige cijfers
Noteer je gemiddelde bestelwaarde van vorige maand, je foodcost percentage, en kosten voor verpakking per bestelling. Ook platform fees (meestal 15-30%) en eventuele bezorgkosten.
Bereken kosten per bestelwaarde-categorie
Maak een overzicht voor bestellingen van €20, €35 en €50. Reken uit: foodcost (percentage blijft gelijk), verpakking (stijgt langzamer), en platform fee (stijgt evenredig).
Bepaal je optimale minimum bestelwaarde
Bereken je break-even punt en tel daar je gewenste marge bij op. Dit wordt je nieuwe minimum bestelwaarde om verlies te voorkomen.
✨ Pro tip
Check welke 20% van je gerechten 80% van je delivery-omzet maken. Optimaliseer eerst de kostprijs van deze toppers - dat heeft de grootste impact op je totale winstgevendheid.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wordt mijn foodcost lager bij grotere bestellingen?
Je foodcost percentage blijft hetzelfde, maar verpakkingskosten worden relatief lager. Hierdoor wordt je totale kostprijs percentage iets gunstiger bij grotere bestellingen.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check dit maandelijks of wanneer platforms hun fees aanpassen. Ook bij wijziging van je menukaart of verpakkingskosten moet je herrekenen.
Moet ik mijn menuprijs verhogen voor delivery?
Veel restaurants hanteren 10-15% hogere prijzen voor delivery om platform fees te compenseren. Bereken eerst je werkelijke kosten voordat je prijzen aanpast.
Wat als klanten kleinere bestellingen blijven plaatsen?
Overweeg een minimum bestelwaarde of bezorgkosten voor kleine bestellingen. Anders verlies je geld op elke bestelling onder je break-even punt.
Hoe voorkom ik dat verpakkingskosten te hoog worden?
Zoek efficiënte verpakkingen die voor meerdere gerechten geschikt zijn. Eén grote bak is vaak goedkoper dan twee kleine bakjes.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →