Brutowinst op dranken is het verschil tussen je inkoopprijs en verkoopprijs. Veel horecaondernemers weten niet exact hoeveel ze verdienen per fles wijn of biertje...
Een restauranteigenaar ontdekte onlangs dat hij €300 per maand verloor door inconsistent bier tappen. De meeste horecaondernemers kunnen niet precies aangeven hoeveel winst ze maken per fles wijn of biertje. Zo bereken je de brutowinst op al je dranken stap voor stap.
Wat is brutowinst op dranken?
Brutowinst is wat overblijft nadat je de inkoopkosten aftrekt van je verkoopprijs. Dranken leveren doorgaans hogere percentages op dan eten omdat ze langer houdbaar zijn en minimale bewerking nodig hebben.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn voor €8,00 en verkoopt deze voor €32,00 (incl. 21% btw).
- Verkoopprijs excl. btw: €32,00 / 1,21 = €26,45
- Inkoopprijs: €8,00
- Brutowinst: €26,45 - €8,00 = €18,45
Brutowinstpercentage: (€18,45 / €26,45) × 100 = 69,8%
De formule voor brutowinst berekenen
Je kunt brutowinst op twee manieren berekenen:
- Brutowinst in euro's = Verkoopprijs excl. btw - Inkoopprijs
- Brutowinstpercentage = (Brutowinst / Verkoopprijs excl. btw) × 100
⚠️ Let op:
Werk altijd met verkoopprijzen EXCLUSIEF btw. Alcoholische dranken hebben 21% btw, terwijl alcoholvrije dranken in de horeca 9% btw hebben.
Verschillende soorten dranken berekenen
Fles wijn
💡 Voorbeeld fles wijn:
Inkoopprijs: €12,50 per fles
Verkoopprijs: €48,00 incl. 21% btw
- Verkoopprijs excl. btw: €48,00 / 1,21 = €39,67
- Brutowinst: €39,67 - €12,50 = €27,17
- Brutowinstpercentage: 68,5%
Bier per glas
Bij bier bereken je per individueel glas. Je moet bepalen hoeveel glazen elk vat oplevert.
💡 Voorbeeld bier:
50 liter vat voor €85,00 → 200 glazen van 0,25L
- Inkoopprijs per glas: €85,00 / 200 = €0,43
- Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% btw = €2,89 excl. btw
- Brutowinst per glas: €2,89 - €0,43 = €2,46
- Brutowinstpercentage: 85,1%
Frisdrank
Frisdranken in de horeca hebben 9% btw (niet 21% zoals alcohol).
💡 Voorbeeld frisdrank:
Cola uit postmix: €0,18 per glas
- Verkoopprijs: €3,25 incl. 9% btw = €2,98 excl. btw
- Brutowinst: €2,98 - €0,18 = €2,80
- Brutowinstpercentage: 94,0%
Standaard brutowinstmarges per dranktype
Hier zijn typische horecamarges ter vergelijking:
- Bier: 80-90%
- Wijn per glas: 70-85%
- Wijn per fles: 65-75%
- Frisdrank: 90-95%
- Koffie: 85-92%
- Cocktails: 75-85%
Deze percentages liggen hoger dan bij eten omdat dranken minimale bewerking nodig hebben en langer houdbaar zijn.
Waar lekt jouw drankwinst weg?
Deze fout zie ik vaak en kost het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand - inconsistente portiecontrole en verliesregistratie. Hier zijn de hoofdoorzaken:
- Te royaal tappen: 0,28L schenken in plaats van 0,25L kost je 12% omzet
- Morsen en verspilling: Elke weggegooid fles kost de volledige inkoopprijs
- Diefstal: Personeel dat gratis drankjes weggeeft of zelf consumeert
- Verkeerd btw-tarief: Alcohol heeft 21% btw, geen 9%
⚠️ Let op:
Een verschil van 10% in drankwinst kan jaarlijks duizenden euro's betekenen. Dus controleer je marges nauwlettend.
Hoe bereken je brutowinst op drank? (stap voor stap)
Verzamel je inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijs van je dranken. Bij bier en frisdrank uit de tap: deel de fustprijs door het aantal glazen dat je eruit haalt.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (alcohol) of 1,09 (frisdrank). Dit is je werkelijke verkoopprijs zonder BTW.
Trek inkoopprijs af van verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW minus inkoopprijs = brutowinst in euro's. Deel dit door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Monitor je drankmarges van de 3 best verkopende dranken gedurende 6 weken. Deze vertegenwoordigen meestal 60-70% van je totale drankomzet.
📱 Provalo nell'app →Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik btw meenemen in mijn brutowinstberekening?
Nee, bereken altijd met prijzen exclusief btw. Btw is geen winst - die geef je door aan de belastingdienst. Alcohol heeft 21% btw, terwijl frisdranken in de horeca 9% hebben.
Wat is een goede brutowinst op dranken?
Bier en frisdranken kunnen 80-95% brutowinst behalen, wijn doorgaans 65-85%. Deze liggen hoger dan voedselmarges omdat dranken minimale bewerking nodig hebben en langer houdbaar zijn.
Hoe bereken ik bierkosten uit een vat?
Deel de vatprijs door het totaal aantal glazen dat het oplevert. Een 50L vat levert meestal rond 200 glazen van 0,25L op, maar controleer dit bij je leverancier omdat het verschilt.
Waarom wijkt mijn berekende winst af van werkelijke winst?
Morsen, royale porties, diefstal en productverspilling verlagen de werkelijke winst onder berekeningen. Reken ook gebroken glazen en andere operationele verliezen mee.
Moet ik personeelsconsumptie meenemen in mijn berekening?
Ja, gratis personeelsdrankjes kosten je de inkoopprijs. Neem dit mee in totale kosten of stel een maximum vergoeding per medewerker in om uitgaven te beheersen.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen herzien?
Controleer maandelijks op leveranciersprijswijzigingen. Bier- en wijnprijzen fluctueren regelmatig, wat direct je winstmarges beïnvloedt en prijsaanpassingen vereist.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola tu stesso con KitchenNmbrs
Tutte le formule che impari qui — KitchenNmbrs le calcola automaticamente. Inserisci i tuoi ingredienti e vedi subito il tuo food cost, margine e prezzo di vendita. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →