73% van de cateringbedrijven haalt hun hoogste winstmarges uit upgrades, niet uit basispakketten. Champagne bij aankomst, premium wijnen en extra gangen kunnen marges van 200-400% opleveren. Maar alleen met de juiste kostprijsberekening.
Waarom upgrades zo belangrijk zijn
Bij catering en events verdien je het meest aan upgrades. Je basispakket heeft vaak een lagere marge (25-35%), maar upgrades kunnen marges van 60-80% hebben. Champagne, premium wijnen, extra gangen - hier zit je echte winst.
💡 Voorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen, champagne upgrade bij aankomst:
- Fles champagne (0,75L): €12 inkoop
- Glazen per fles: 6 stuks
- Kosten per glas: €2,00
- Verkoopprijs per persoon: €8,50
Marge: €6,50 per persoon = 325%
De kostprijs berekenen
Voor upgrades tel je meer op dan alleen het product. Je hebt extra werk, extra materiaal, en vaak extra personeel nodig.
Volledige kostprijs upgrade = Product + Service + Materiaal
- Product: De champagne, wijn, of extra ingrediënten
- Service: Extra tijd personeel (inschenken, serveren, opruimen)
- Materiaal: Speciale glazen, decoratie, koelers
💡 Voorbeeld: Champagne upgrade volledig doorgerekend
80 personen, champagne bij aankomst:
- Champagne: 14 flessen × €12 = €168
- Extra personeel: 1 uur × €25 = €25
- Champagneflutes huur: 80 × €0,50 = €40
- Koelers + ijs: €15
Totale kostprijs: €248 (€3,10 per persoon)
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: vergeten om de tijd voor het poleren van champagneflutes mee te rekenen. Die 15 minuten extra per event tellen snel op.
Verschillende soorten upgrades
Niet elke upgrade heeft dezelfde kostenstructuur. Hier de belangrijkste categorieën:
Drank upgrades
- Champagne/prosecco: Hoge marge mogelijk (300-400%)
- Premium wijnen: Lagere marge (150-250%)
- Speciale cocktails: Reken alle ingrediënten mee
Food upgrades
- Extra gang: Reken prep-tijd en extra personeel mee
- Premium ingrediënten: Wagyu, kreeft, truffels
- Speciale diëten: Glutenvrij, vegan - vaak duurder
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Catering is 9% BTW, alcoholische dranken 21%. Een fles champagne van €15 incl. BTW kost je werkelijk €12,40.
De juiste verkoopprijs bepalen
Voor upgrades gebruik je een andere prijsstelling dan je basisgerechten. Hier mag je marge hoger zijn omdat:
- Klanten verwachten premium prijs voor premium product
- Het is optioneel - geen verplichting
- Je compenseert lagere marge op basispakket
Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste marge % ÷ 100)
💡 Voorbeeld: Verkoopprijs berekenen
Kostprijs champagne upgrade: €3,10 per persoon
Gewenste marge: 70%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,10 ÷ 0,30 = €10,33
- Prijs incl. 21% BTW: €10,33 × 1,21 = €12,50
- Afgerond: €12,50 per persoon
Werkelijke marge: €9,40 ÷ €12,50 = 75%
Seizoen en beschikbaarheid meenemen
Upgrade prijzen kunnen variëren per seizoen. Champagne is duurder rond oud & nieuw, oesters in de winter, asperges in het voorjaar.
- Check prijzen leverancier maandelijks
- Bouw buffer in voor prijsstijgingen
- Communiceer seizoensprijzen vooraf
Administratie en bijhouden
Houd per event bij welke upgrades zijn besteld en wat ze opleveren. Dit helpt je om:
- Populaire upgrades te identificeren
- Winstgevendheid per upgrade te meten
- Betere offertes te maken
Met een tool zoals KitchenNmbrs kun je upgrade kostprijzen vastleggen en automatisch marges berekenen, zodat je snel accurate offertes kunt maken.
Hoe bereken je de marge op upgrades? (stap voor stap)
Bereken de volledige kostprijs
Tel op: productkosten + extra personeel + extra materiaal. Vergeet niet de tijd voor inschenken, serveren en opruimen mee te rekenen.
Bepaal je gewenste marge percentage
Voor upgrades kun je 60-80% marge hanteren. Dit is hoger dan je basispakket omdat upgrades optioneel zijn en premium waarde bieden.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door (100% - marge%). Bij €3 kostprijs en 70% marge: €3 ÷ 0,30 = €10 excl. BTW. Vergeet niet BTW erbij op te tellen.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 25 events en check welke upgrades het vaakst worden gekozen. Die 3 populairste upgrades verdienen een vaste plek op je offerte-template.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke BTW geldt voor champagne upgrades?
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, ook bij catering. Een fles van €15 incl. BTW kost je werkelijk €12,40 excl. BTW.
Mag ik hogere marges rekenen op upgrades?
Ja, upgrades mogen 60-80% marge hebben. Klanten verwachten premium prijzen voor premium producten, en het compenseert lagere marges op je basispakket.
Hoe reken ik extra personeel mee in de kostprijs?
Bereken hoeveel extra tijd je personeel kwijt is aan de upgrade. Voor champagne bij aankomst: ongeveer 1 uur extra voor 80 personen (€25-30 kosten).
Moet ik seizoensprijzen hanteren voor upgrades?
Dat kan slim zijn. Champagne is duurder rond oud & nieuw, oesters in de winter. Bouw een buffer in je prijzen voor seizoensvariaties.
Hoe voorkom ik dat upgrades te duur worden?
Check regelmatig je concurrentie en vraag feedback van klanten. Een upgrade van €15 per persoon kan nog steeds aantrekkelijk zijn als de waarde klopt.
Wat doe ik als een klant een upgrade last-minute annuleert?
Bouw een annuleringsbeleid in je contract. Voor champagne: tot 48 uur voor het event gratis, daarna 50% van de upgradeprijs. Zo dek je je inkoopkosten.
Hoe bereken ik de marge op premium ingrediënten zoals truffels?
Truffels hebben vaak 15-20% verspilling door schillen en slechte stukken. Reken dit mee in je kostprijs, plus extra prep-tijd van de chef (€35-40 per uur).
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →